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Coupe Vent Marine Nationale Il
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Préparation Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau, " l'arête" et toutes les parties gélatineuses. Récupérez la poche très fragile où se trouve l'encre noire. Séparez les têtes et ôtez les yeux et les becs. Lavez soigneusement les chipirons et égouttez les au maximum en les posant sur du papier absorbant. Découpez les corps des encornets en tronçons de 3cm environ si ils sont gros, si ils sont petits laissez les entiers, conservez les tentacules et les têtes entières. Chipirons à l'encre - La Guildive. Dans une cocotte faites revenir doucement vos oignons hachés très fins, ajoutez l'ail et laissez cuire jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates coupées en petits cubes (ou le coulis de tomate) donnez un tour de cuillère puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson. Ajoutez l'encre que vous aurez obtenue en pressant les petites poches et dilué dans une tasse d'eau. Assaisonnez, sel et piment d'Esplette en poudre. Laissez mijoter sans couvrir pendant 30mn, puis passez cette sauce au chinois ou simplement dans une passoire pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Chipiron À L Encre 2019
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Chipiron À L Encre Violette
(d'après recette H. Combret, « gastronomie du terroir ») Origine: Côte basque, car il s'agit d'un produit de la mer: les calamars, ou encornets.. Ingrédients: Pour 4 personnes
- 1 kg de chipirons - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 25 cl de vin d'Irouleguy rouge -25 cl de fumet de poisson ou bouillon frais - Fenouil ou estragon - 5 cl d'armagnac - Encre des chipirons - Pain rassis - Persil, piment d'Espelette - Croûtons frits sel
Préparation: Bien nettoyer les chipirons, enlever la plume, le ventre, mais réserver la poche d'encre. Dépouiller le corps et couper les tentacules au niveau de la tête Enlever le bec osseux situé dans l'anneau reliant les tentacules. Tailler en lamelles les tentacules et en rondelles, le corps. Poser le tout dans un plat avec 25 cI de vin et une branche de fenouil frais haché. Laisser mariner 2 heures. Chipiron (petit encornet) à l'encre de seiche - 110g. Faire revenir 2 oignons émincés, 2 tomates pelées et épépinées dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et ajouter 2 gousses d'ail écrasées.
Chipiron À L Encre Couleur
Recette Espagnole Chipiron en su tinta (Chipirons à l'encre)
Temps 30 minutes
Coût Budget moyen
Difficulté Facile
Cuisine Recette Espagnole
Ingredients
Kcal 55 kcal
Parts 4 Personnes
4 Calamars 2 gousses Ails 30 cl Coulis de tomates 5 gr Encre de seiche 1. Chipiron à l encre violette. 5 cl Huile d'olive QS Sel, piment d'Espelette
Nutrition
Total par part (calculé sur 4 parts)
Calories:
55 kcal
3%
Graisse:
3 g
4%
Glucide:
1%
Protéine:
1 g
2%
Sodium:
66 mg
Cholesterol:
0 g
Basé sur un régime de 2. 000 calories
Plus d'information
Informations Nutritionelles
Pour une part *
Calories: 55 kcal
Total Graisse: 3 gr
Acide gras saturé: 2 gr
Cholesterol: 0 gr
Graisse Monosaturée: 2 gr
Graisse Polysaturée: 0 gr
Sodium: 66 mlgram
Total Glucide: 3 gr
Sucres: 3 gr
Fibres: 1 gr
Protéine: 1 gr
Vitamine A - IU: 0
Vitamine C: 0 mlgram
Vitamine D: 6 microgr
Calcium: 25 mlgram
Fer: 0 mlgram
Potassium: 219 mlgram
Magnesium: 15 mlgram
Eau: 66 gram
* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.
Dans une cocotte faites revenir doucement vos oignons hachés très fins, ajoutez l'ail et laissez cuire jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates coupées en petits cubes (ou le coulis de tomate) donnez un tour de cuillère puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson. Ajoutez l'encre que vous aurez obtenue en pressant les petites poches et dilué dans une tasse d'eau. Assaisonnez, sel et piment d'Esplette en poudre. Laissez mijoter sans couvrir pendant 30mn, puis passez cette sauce au chinois ou simplement dans une passoire pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Chipiron à l encre 2019. Remettre ensuite cette sauce dans la cocotte sur feu doux. Pendant que ça ploplote dans la cocotte, chauffez une poêle avec l'huile d'olive et une gousse d'ail entière, saisissez à feu très vif les chipirons pendant 2 minutes (en 2 fois si votre poêle est trop petite). Les calamars trop cuits deviennent vite caoutchouteux! Lorsque les chipirons commencent à colorer, versez l'armagnac dessus et flambez.
Chipirons à l'encre
Un plat typique du
Pays Basque
que Pierrot et Jojo
marins pécheurs
à St Jean de Luz
savaient cuisiner
à merveille. Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de chipirons frais avec encre (calamars)
2 oignons
2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée
25cl de vin blanc sec
5cl d'armagnac par poêlée
20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées
30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
piment d'Espelette en poudre
huile d'olive
sel. Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau, " l'arête" et toutes les parties gélatineuses. Récupérez la poche très fragile où se trouve l'encre noire. Chipirons farcis à l'encre - Portomar Portomar - Le Comptoir du Portugal. Séparez les têtes et ôtez les yeux et les becs. Lavez soigneusement les chipirons et égouttez les au maximum en les posant sur du papier absorbant. Découpez les corps des encornets en tronçons de 3cm environ si ils sont gros, si ils sont petits laissez les entiers, conservez les tentacules et les têtes entières.