Article R2112-6
Créé par Décret n°2018-1075 du 3 décembre 2018 – art. Les prix des prestations faisant l'objet d'un marché sont:
1° Soit des prix unitaires appliqués aux quantités réellement livrées ou exécutées;
2° Soit des prix forfaitaires appliqués à tout ou partie du marché, quelles que soient les quantités livrées ou exécutées. BPU Bordereau Prix Unitaires, DCE DQE DPGF marchés publics définition. Cliquez pour afficher l'ensemble des jurisprudences et commentaires: prix unitaires (BPU, DQE, Série de prix... )
Prix unitaires
DAJ 2013 – Guide des prix dans les marchés publics
Prix unitaire
Le prix unitaire est le prix à l'unité d'une prestation précisément définie dans les documents contractuels. Il est appliqué aux quantités livrées ou exécutées. Cette forme de prix est plutôt utilisée dans les marchés de fournitures courantes ou de services courants à bons de commande (ex: fournitures de bureau, denrées alimentaires). Il l'est aussi dans les marchés de travaux, quand le pouvoir adjudicateur ne connaît pas, à l'avance, les quantités à mettre en œuvre.
Bordereau Des Prix Unitaires Bpu
Cliquez pour afficher: difficultés d'exécution dans les marchés à forfait / incidence de la modification des quantités
Difficultés rencontrées dans un marché à forfait
Les candidats à un marché à prix forfaitaire doivent évaluer l'étendue des obligations qu'ils devront honorer. En effet, le titulaire s'engage à effectuer une prestation pour le forfait proposé, quelles que soient les quantités livrées ou exécutées. Bordereau des prix unitaires 2020. Dans ce cas, l'acheteur public ne peut pratiquer une réfaction sur le prix en cas de diminution des quantités mises en œuvre. A l'inverse, le titulaire ne peut obtenir un supplément de prix, au motif que les quantités livrées pour la prestation sont supérieures à celles qu'il avait prévues. Cliquez pour afficher l'ensemble des jurisprudences et commentaires: prix mixtes
Les prix mixtes
En fonction de l'objet du marché et de la nature des prestations à effectuer, il peut s'avérer nécessaire de combiner les deux formes de prix, au sein d'un même marché. Cette combinaison est fréquente, chaque fois que l'on peut décomposer le contenu du marché entre une prestation permanente et des prestations ponctuelles (services itératifs): par exemple, dans un marché d'entretien d'équipements techniques, la maintenance préventive est forfaitaire, et la maintenance corrective (les prestations de dépannage) est traitée sur devis, sur la base de prix unitaires ou, dans un marché de travaux les fondations sont payées sur la base de prix unitaires et la superstructure est traitée au forfait.
Aujourd'hui, nos équipes vous accompagnent dans le décryptage et la mise en œuvre des très nombreuses adaptations juridiques liées à la crise sanitaire: fonctionnement des assemblées locales, police sanitaire, contrats publics, urbanisme, etc…
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Accueil > Recettes > Gâteau au pastis 180 g de farine tamisée En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 50 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 40 min Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, le pastis, la farine et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. Cuire dans un moule a manque pendant environ 40 min (th 6-7). Pastis landais. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Gâteau au pastis
Gateau Le Pastis Du Sud Ouest Verdun
Le Rhum est également très utilisé
* La pâte est ensuite rapidement roulée dans le sens de la longueur à l'aide du drap afin d'obtenir une sorte de serpent (dans certains lieux comme à Limogne en Quercy on parle de « Pastis Anguille », et dans les environs de Caylus de « Crostada al cabeçal » (du nom du tortillon qui servait à porter un fardeau sur la tête). A partir de là, le gâteau est découpé en portions, puis enroulé en escargot afin de le disposer dans les moules. * La cuisson: on doit obtenir une pâte très croustillante et dorée sur le dessus et assez moelleuse à l'intérieur. Le Pastis se mange légèrement chaud afin de libérer les arômes. Dans certains cas la cuisson se fait dans un four à pain. Top 10 des pâtisseries du sud-ouest qui défoncent le reste du monde, les vrais savent | Topito. SOURCES Le Pastis du Quercy:
- « Tarn-et-Garonne - Trésors des terroirs - Patrimoine et Gastronomie » de Philippe Ploquin et Françoise Peuriot aux Editions CED Négrepelisse
- Le Pastis de Limogne « Anguille »:
- Un documentaire particulièrement intéressant:
- Et surtout l'enquête auprès de Madame CAVAILLE à Lauvaurette dans le Tarn et Garonne
Le Pastis Gascon:
-
- PHOTO Le Pastis quercynois: Fotolia
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Pour les articles homonymes, voir Pastis (homonymie). Le pastis est une pâtisserie régionale du sud-ouest de la France très ancienne effectuée à partir d'ingrédients simples mais variés. Sommaire
1 Étymologie
2 Présentation générale
3 Voir aussi
4 Liens externes
Étymologie [ modifier | modifier le code]
Le pastis est un dessert. Gateau le pastis du sud ouest in english. Il n'a absolument rien à voir avec la boisson anisée homonyme, le pastis, si ce n'est que son nom a la même origine: le mot occitan « pastís » signifie pâte, pâtisserie, mélange.... Présentation générale [ modifier | modifier le code]
C'est un gâteau basé sur une pâte sucrée extrêmement fine repliée en accordéon et arrosée durant la cuisson d'une sauce spécifique. Une variante du pastis traditionnel est la croustade qui est souvent aux pommes (voir croustade aux pommes), mais aussi aux pruneaux, aux raisins ou aux myrtilles. Les recettes varient de village à village voire de famille à famille ce qui rend illusoire la recherche du vrai pastis. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Pastis landais
Pastis gascon
Liens externes [ modifier | modifier le code]
Les savoirs-faire d'Occitanie: le Pastis du Quercy - France 3 Occitanie
Les délices d'Alienor - Patisserie artisanale fabricant le véritable Pastis Gascon
Alimentation et gastronomie Portail de la région Occitanie Portail de la Nouvelle-Aquitaine
Gateau Le Pastis Du Sud Ouest Passe
Les auteurs
Cette fiche a été réalisée par des élèves de la région Midi-Pyrénées du Lycée général technologique et professionnel de MONTAUBAN-Capou (LEGTA). Description
Ce terme Pastis concerne une pâtisserie basée sur une pâte extrêmement fine et que l'on retrouve essentiellement dans le Quercy (département du Lot actuel et partie limitrophe du Tarn et Garonne) mais aussi en Gascogne. Il est souvent confondu avec la Croustade ou encore la Tourtière des Landes. La différence concerne surtout l'épaisseur de la pâte, et la façon de la disposer. Historique
Quelle est l'origine du nom Pastis? Gateau le pastis du sud ouest dimanche. Il s'agirait de l'évolution du mot "pâtisserie", de l'ancien français pastisserie. Le mot occitan Pastís signifie pâtée, bouillie épaisse, mélange, mais aussi pâtisserie… Le verbe pastissar peut se traduire par « manier malproprement, tripoter, travailler avec les mains, triturer,... » (Dictionnaire Alibert). Il y a donc cette idée de travail de la pâte. Une deuxième explication (plus douteuse) fait remonter l'apparition du Pastis à l'invasion des Maures, qui auraient apporté la fameuse pastilla, pâte finement feuilletée, sucrée salée, fourrée au pigeon.
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» Couronné par une Marianne d'or en 2001, un Goudot d'or décerné par le public en 2007 lors des Journées européennes du goût organisées à Aurillac, et un Coq d'or attribué l'an passé dans le Guide du gourmand, le pastis d'Amélie restera néanmoins produit à une échelle artisanale. Quatre personnes seulement l'élaborent et le vendent aujourd'hui dans la pâtisserie de Mazerolles où une belle grange décorée à l'ancienne accueille aussi les visiteurs. Gateau le pastis du sud ouest areso. « Augmenter les quantités nécessiterait d'utiliser des produits industriels. Une évolution à laquelle nous nous refusons. »
Par contre on le trouve plus facilement sur le marché de Cahors. D'après nos informateurs, il ne se trouve pas en pâtisserie, sinon il y a peu de chances qu'il soit fait de façon traditionnelle (il peut être confectionné avec de la feuille de brick). Il existe néanmoins dans le Gers plusieurs entreprises spécialisées dans la fabrication de Pastis Gascon. On peut en trouver, par exemple, chez Madame Cavaillé à Lauvaurette, ou sur le marché de Montauban le samedi matin. Savoir-faire
La recette ne se donne pas. C'est un secret! Pastis du Quercy - Cuisine française. Néanmoins voici la liste des ingrédients. Pour la pâte: de l'eau, de la farine, des œufs, du sel, un filet d'huile. Certaines utilisent également un verre de lait. On rajoute ensuite des pommes, du sucre et un sirop à base d'alcool
* Après avoir pétri, « pastissé », suffisamment longtemps cette pâte, il faut la laisser reposer au moins 2 à 3 heures, (ou bien la préparer la veille), sinon, elle ne s'étire pas. Traditionnellement, on la déposait dans un bain d'huile afin qu'elle ne prenne pas l'air pour ensuite ne pas se craqueler, ou alors, on l'entourait d'un drap épais.