Pompe à l'huile
Autre(s) nom(s)
poumpo à l'oli pompa a l'òli
Lieu d'origine
Provence
Place dans le service
dessert
Température de service
froide
Ingrédients
farine de blé, huile d'olive, sucre, eau de fleur d'oranger, zeste d'orange râpé. Mets similaires
gibassié, qui lui est à l'anis
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La pompe à l'huile [ 1] (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d' huile d'olive, de sucre et d' eau de fleur d'oranger [ 1]. La pompe [ modifier | modifier le code]
C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël. À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d'olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle [réf. nécessaire]. Pompe au beurre provence paris. La pompe à l'huile fait partie des treize desserts [ 1]. La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus sec, car sans levain, ni avec la pompe au beurre, brioche dressée en fougasse.
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Il fait partie, avec sa cousine la pompe à l'huile, des spécialités culinaires du terroir provençal. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 6 h Temps de cuisson: 15 min Temps total: 6 h 30 min Ingrédients: 6 personnes 400 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 œuf de grosse taille + 1 jaune d'œuf 75 ml d'huile d'olive extra-vierge 30 g de levure de boulanger 2/3 verre d'eau tiède 15 ml d'eau de fleur d'oranger 1 zeste d'orange râpé 1 pincée de sel
La pompe à Huile. Sur la pompe étalée il faut faire cinq entailles, ce sont les cinq doigts de jésus et il ne faut pas la couper pour la manger mais la rompre sinon c'est la ruine dans l'année. Durant les fêtes de Noël, la pompe à l' huile, appelée aussi fougasse D'Arles est la star des desserts. Préparation:
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 65 g de farine et une pincée de sucre. Pompe au beurre provence france. Laisser reposer dans un endroit tiède (22 à 25 °C) durant 2h. Dans un grand bol, verser le restant de farine, l'huile d'olive, le sucre, l'œuf, une pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et un tiers de verre d'eau.
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La pompe à huile et sa recette sont nées dans les moulins que les Provençaux utilisaient pour fabriquer de l'huile d'olive. Une fois la production terminée, les locaux ont eu l'idée de jeter de la farine au fond du moulin pour ne pas gaspiller l'huile restante. La farine pompait le liquide et, une fois humide, elle était utilisée pour créer le dessert traditionnel. C'est ainsi que la pompe à huile vit le jour. La recette de la pompe à huile provençale Pour reproduire ce dessert à la maison, rien de très compliqué. Commencez par préparer la pâte. Pour cela, mélangez 12 g de levure boulangère avec 10 cl d'eau tiède. Pompe au beurre provence web. Dans un saladier, ajoutez 250 g de farine, 40 g de sucre, la levure délayée, 10 cl d' huile d'olive, une cuillère à soupe de fleur d'oranger, ainsi que le zeste d'une orange bio. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis formez une boule que vous laissez reposer à température ambiante pendant 2 h 30 environ. Dès que la pâte a doublé de volume, étalez-la et formez une galette ronde.
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: Provençal Orange-Scented Christmas Bread – Pompe à l'Huile // One Perfect Bite
© Huiles & Olives
La classique pompe à l'huile d'olive // Huiles & Olives
+ en vidéo sur leur site, la pompe à l'huile de Tastemade
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Les 13 desserts
Une pompe à l'huile donc, un genre de gros pain brioché rond à la fleur d'oranger, les quatre mendiants (amandes, figues sèches, noisette ou noix, raisins secs), les trois nougats (noir, rouge et blanc), des dattes et au choix des fruits de saison, des calissons, fruits confits ou papillotes et un bon gros melon d'eau. A partager entre convives au grand souper de Noël, pour l'Épiphanie, ou toute l'année en fait…
La recette de la pompe à l'huile
On pompe l'huile avec de la farine, on ajoute du sucre et de la fleur d'oranger, on laisse lever, on laisse lever, on laisse lever..
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