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Elles contiennent du magnésium, du fer, de la vitamines B et du potassium. Leur apport calorique est équivalent à celui des pâtes de blé (350 kcal / 100 g) malgré un index glycémique souvent plus bas. Les bienfaits des légumes secs se retrouvent évidemment aussi dans les préparations qui mélangent légumineuses et pâtes de blé. Pâtes légumineuses : pois chiche, lentilles corail - Naturalia. Moins de viande Les pâtes aux légumineuses s'inscrivent parfaitement dans le cadre d'une approche visant à réduire sa consommation de viande, tout en fournissant des bonnes quantités de protéines (végétales). L'intolérance au gluten Bien des amateurs de pâtes de légumes secs les considèrent comme plus digestes que les pâtes traditionnelles. Et de fait, il s'agit d'une alternative importante pour les personnes intolérantes au gluten (et donc à la farine et à la semoule de blé), puisque les légumineuses n'en contiennent pas. Voir aussi l'article:
Poids et sommeil: mangez des pâtes le soir
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A quand des pâtes aux légumineuses dans les rayons des supermarchés ou dans votre épicerie? Il n'y a pas de date prévue actuellement mais ne soyons pas surpris si un jour nous voyons des pâtes aux protéines apparaître dans les rayons alimentaires. *Projet commun entre l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM), et le Centre International d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro).
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