Recette de Pomme de Pertuis à la fourme de Montbrison fermière!
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Quelques mots sur cette recette
C'est une spécialité de Saint-Etienne dont je raffole: les râpées de pommes de terre accompagnées de sarasson comme on dit chez nous. Fouilla que c'est bon! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Rapée De Pomme De Terre Stéphanoise Pdf
J'ai remarqué que d'une fournée à l'autre, il faut parfois prévoir un peu plus longtemps. Tout dépend l'épaisseur des râpées ou le type de pommes de terre utilisé. N'hésitez pas à laisser traîner vos râpées un peu plus longtemps dans la poêle si nécessaire. Préparation: 20 mn avec un robot
Cuisson: 20 mn
Pour une dizaine de râpées de pommes de terre, pour 4 ou 5 personnes:
1 kg pommes de terre
3 œufs
noix de muscade
sel, poivre
huile
Eplucher les pommes de terre puis les laver. Les essuyer avec un papier absorbant ou un torchon. Râper les pommes de terre, soit avec une râpe à gros trous, soit au robot. Attention, quelques secondes suffisent avec un robot pour râper les pommes de terre. Si elles rendent de l'eau, les égoutter. Mettre les pommes de terre dans un saladier. Casser les œufs dessus. Saler et poivrer, et ajouter la noix de muscade. Bien mélanger. Verser suffisamment d'huile dans une poêle pour que sa surface soit complètement couverte. Rapée de pomme de terre stéphanoise de. Quand elle est chaude, déposer dans la poêle des petits tas de pommes de terre de 7 à 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
Pommes de terre râpées mélangées avec des œufs puis cuites à la poêle. Les ingrédients
Pour
personnes
Pomme(s) de terre à chair ferme:
800 g
Oeuf(s):
6 pièce(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Sel fin:
6 pincée(s)
Huile d'olive:
10 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau puis les râper. Casser les oeufs dans un grand bol et les fouetter, puis ajouter les pommes de terre râpées. Assaisonner le tout de sel et de poivre et mélanger. Rapée de pomme de terre stéphanoise pdf. ETAPE 2
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les 2 faces des râpées, puis cuire lentement en baissant le feu. Le + du Chef «Préparez et cuisez tout de suite les râpées de pommes de terre pour ne pas qu'elles s'oxydent. »
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Sous Les Jupes De Ma Belle Soeur Emmanuelle
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