Cette tartelette pistache et fleur d'oranger (création phare de la pâtisserie Le Jardin Sucré à Paris) était dans ma To do list depuis un certain temps. Une recette parue il y a quelques temps dans un numéro de Fou de Pâtisserie: tartelette 100% pistache, avec une pâte sucrée classique, une ganache à la pistache, une ganache ultra légère à la fleur d'oranger et un coeur praliné pistache qui est l'atout majeur de cette gourmandise… avouez que c'est difficile de résister, même pas la peine d'essayer ^^
Rien de vraiment compliqué dans cette recette, par contre il est nécessaire de s'y prendre un peu à l'avance pour faire certaines étapes. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi acheter un praliné dans le commerce.
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Tarte Pistache Fleur D Oranger Oil
1/3 par 1/3. Puis ajouter la gélatine. Bien mélanger pour qu'elle fonde. Ajouter ensuite la crème liquide froide (125gr) et la fleur d'oranger. Bien mélanger (il est possible de parfaire cette ganache au mixeur plongeur si besoin). Verser ensuite cette ganache dans un plat a fond large (type plat à gratin), filmer au contact et placer 4h minimum au réfrigérateur. Pâte sucrée: Dans le bol du robot, mettre le beurre et le mélanger a la feuille jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajouter le sucre glace et laisser tourner jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Tartelette pistache/fleur d'oranger. Mettre dans un bol la farine + la fleur de sel. Ajouter ensuite les oeufs préalablement battus, puis la farine + fleur de sel petit à petit. Ne pas trop mélanger la pâte. Arrêter de mélanger quand la farine est tout juste incorporée. Récupérer la pâte et la placer entre 2 papier sulfurisé et l'aplatir sur environ 3mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Bien lisser la pâte en plaquant le rouleau sur celle-ci et en le faisant passer de droite à gauche sans le faire rouler.
Sortez ensuite la pâte et étalez-la puis foncez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 10 minutes. La ganache fleur d'oranger
Commencez par mettre votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Concasser votre chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois. Pendant ce temps, faites bouillir les 90g de crème. Tarte pistache fleur d oranger oil. Une fois que la crème bout, essorez la feuille de gélatine et mettez-la dans la crème. Versez la crème sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant bien avec une maryse. Une fois que la ganache est bien lisse et brillante, ajoutez les 180 g de crème et l'eau de fleur d'oranger, mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur. La ganache pistache
Commencez par concasser votre chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois. Pendant ce temps, faites bouillir la crème. Une fois que la crème bout, versez-la sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant bien avec une maryse.
Tarte Pistache Fleur D Oranger 27
Il ne reste plus qu'à déguster! Tartelette Pistache et fleur d'oranger
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Enfourner pour 15 mn en surveillant bien. Les pistaches ne doivent pas brûler. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, porter le tout à 121°. Verser 120 g de pistaches torréfiées sur le sirop garder les 30 g restants pour le lendemain dans une boite hermétique. Toujours sur le feu, remuer vivement que les pistaches soient bien enrobées. Les pistaches vont « sabler ». Lorsque toutes les pistaches sont bien sablées, éteindre le feu. Mettre les pistaches sablées dans le bol du robot coupe (mixeur avec couteau), y ajouter la poudre d'amande et l'amande amère. Réduire le tout en poudre et y ajouter l'huile neutre. Recette de Tartelettes fleur d'oranger pistache. Recommencer à mixer un long moment, cela demande beaucoup de temps (environ 20 mn). Pour ne pas faire chauffer le robot, il est conseillé de mixer peu à peu jusqu'à obtenir une jolie pâte bien fluide. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Couler votre pâte dans 6 empreintes à demi-sphère d'environ 4, 5cm de diamètre et placer au congélateur toute la nuit. Ganache fleur d'oranger
80 g de chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc mais de bonne qualité)
80 g de créme liquide à 35% 250g + 125g
8 g de Fleur d'oranger
1 feuille de gélatine feuille
Hacher le chocolat.
Tarte Pistache Fleur D'oranger
Un dessert gourmand aux saveurs fruitées! Cette tartelette est composée d'une pâte sucrée, d'une crème de pistache, d'une ganache à la fleur d'oranger, d'une compotée de fraises et de fraises fraîches. Tartelettes à la fraise, pistache et fleur d'oranger. Avis à tous ceux qui aiment les desserts fruités et tout particulièrement les fraises! Tarte pistache fleur d'oranger. Voici un dessert fruité et rafraichissant qui va vous plaire. De délicieuses tartelettes à la fraise, composées de:
Une pâte sucrée Une crème de pistache Une ganache à la fleur d'oranger Une compotée de fraises Des fraises fraiches et pistaches concassées sur le dessus
Pour ce dessert, je me suis largement inspirée de la recette de la tarte aux fraises, vanille et pistache d'Aurelien Cohen (sa recette ici). Cela change un peu de la classique tarte aux fraises avec de la crème pâtissière. J'ai utilisé une pâte sucrée classique et remplacé le Namelaka ivoire vanille par un Namelaka à la fleur d'oranger. La pistache, la fraise et la fleur d'oranger se marient très bien ensemble et j'ai trouvé l'équilbre parfait entre les différents parfums.
Remettre à chauffer la préparation et laisser épaissir la crème en remuant constamment. Verser dans un bol ou saladier et réserver. 3
Préparer les tartelettes:
préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte à la pistache, et découper 8 ronds légèrement plus grands que les moules. Foncer les moules et cuire à blanc 10 minutes, d'abord recouverts de papier sulfurisé, puis enlever le papier sulfurisé pour laisser colorer la pâte pendant les dernières minutes. UN ÉNORME COUP DE COEUR ❤️ (tarte pistache-fleur d'oranger Le Jardin Sucré) - YouTube. 4
Une fois la crème pâtissière refroidie, y ajouter l'eau de fleur d'oranger, et mélanger la crème pour l'assouplir un peu. Garnir chaque tartelette de crème pâtissière. Et repasser au four 10 à 15 minutes, la crème pâtissière va épaissir encore un peu. Pour finir
Sortir les tartelettes du four, laisser reposer sur une grille et déguster les tartelettes bien froides, décorées d'éclats de pistache et d'un trait de sucre glace.
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