La particularité des vendanges botrytisées remonte au moins au 17ème siècle dans le Sauternais et dès 1741, l'intendant de Guyenne, Claude Boucher (1673-1752), atteste que dans la prévôté de Barsac on vendange seulement quand les raisins sont presque pourris et qu'on fait ces vendanges à plusieurs reprises pour leur donner plus de douceur. Au début du 19ème siècle, la pratique des tries se généralise. En 1852, l'oïdium frappe le vignoble bordelais et également celui du Sauternais. Le 18 avril 1855, un classement des vins blancs de la Gironde est publié, il recense un Premier cru supérieur, 9 premiers crus et 11 deuxièmes crus, tous situés sur les communes de Barsac, Bommes, Preignac et Sauternes. A partir de 1860, les vins produits dans le secteur sont classés en « crème de tête », « Vin de milieu » et « Vin de queue ». A partir de 1878, le vignoble de Barsac est atteint par le phylloxéra. Mais celui-ci ne fera pas trop de ravage car le remède des porte-greffes américains est déjà connu.
Classement Des Sauternes Et
L'extraordinaire aventure des grands crus classés de Sauternes fait partie de l'histoire des vins de Bordeaux. Les prestigieux vins liquoreux du Sauternais naissent à 40 km en amont de Bordeaux. Entre la rive gauche de la Garonne et l'immense forêt des Landes. Le vignoble d'environ 2, 200 hectares s'étend sur les communes de Preignac, Bommes, Sauternes, Fargues et Barsac. Ce territoire bénéficie de dispositions naturelles privilégiées. Le classement des grands crus classés de Sauternes est un peu différent de celui du Médoc car il ne comporte que trois classes, Premier Cru Supérieur, Premiers Crus et Deuxièmes Crus. Toujours un choix d'excellence!
Celui-ci compte 26 Crus de Sauternes & Barsac (vins blancs liquoreux) et 1 Cru de Graves (vin rouge) et 60 Crus du Médoc (vins rouges). Liste des Crus Classés de l'appellation Sauternes-Barsac:
Les 26 Crus Classés de Sauternes-Barsac s'étendent sur 45% de de l'appellation et assurent 30% de sa production. Depuis 1855 ce classement n'a pas été révisé et garde sa légitimité. Lors des concours de dégustation à l'aveugle les Crus Classés obtiennent des notes très hautes. Cependant, il est légitime de penser que certains châteaux, apparus bien après le classement, peuvent rivaliser avec les plus grands, et obtenir des notes similaires.
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