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Qu'en avez-vous pensé? Soufflé aux fruits de mer
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Faites le disque d'environ 1 cm plus grand que le bol. Déposez les moules, les crevettes et les noix de Saint Jacques au fond de chaque bol. Recouvrez de sauce. Badigeonnez le contour et le dessus du bol avec un pinceau imbibé de jaune d'oeuf et déposez le disque de pâte, soudez bien l'ensemble. Cassolette de la mer en soufflé - Le blog de lapopotteduclocher | Cassolette de la mer, Poisson en croute, Cassolette fruits de mer. Dorez la pâte avec le reste du jaune d'oeuf. Posez les bols sur la plaque du four que vous aurez au préalable préchauffé à 180° (th 6). Et laissez cuire pendant 15 minutes. Pour une première, je suis assez contente que la pâte soit bien montée 😉 Tous le monde a aimé!! PS: pour cette recette je me suis inspirée d'une trouvée sur le forum de supertoinette et de la réponse de Bahia
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Préparation Fruits de mer en soufflé:
Détachez les queues des langoustines. Dans une casserole à fond épais, faites-les sauter avec leur coquille dans une noix de beurre pendant quelques minutes, juste pour faire raffermir la chair et les décortiquer. Cassolette de la mer en soufflé rose. Coupez les noix des coquilles Saint-Jacques en deux ou trois escalopes, réservez le corail entier. Farinez-les. Ajoutez un peu de beurre dans la cassserole des langoustines et faites fondre l'échalote émincée sans qu'elle prenne couleur. Ajoutez les noix des coquilles, faites-les raffermir sans dorer. Réservez. Coupez les filets de sole en défarinez-les, faites-les sauter au beurre pour les raffermir. Déglacez la casserole avec le vin blanc, raclez bien tous les sucs, faites bouillir 2 mn, remettez toutes les chairs et le corail.
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Préparation Cassolette aux fruits de mer:
Faites ouvrir les coques et au fur et à mesure sortez-les des coquilles. Lavez-les dans leur eau décantée pour en extraire tout le sable qui pourrait rester. Décortiquez les queues des langoustines crues. Farinez-les, mettez dans 50 g de beurrre fondu commençant à mousser, faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Ajoutez-y les queues de crevettes que vous décortiquerez, après les avoir fait blanchir 2 mn à l'eau salée bouillante. Laissez mijoter doucement quelques minutes. Ajoutez la crème, salez, poivrez, ajoutez les coques. Retirez du feu. Soufflé aux fruits de mer : recette de Soufflé aux fruits de mer. La crème doit enrober tout sans faire de sauce liquide. Préparez les oeufs brouillés, salés et poivrés, avec la moitié du beurre restant, à très petit feu dans une casserole à fond épais en remuant au fouet à sauce.
23 Avr 2010
Voici le dernier plat de mon week end de Pâques 😉 Depuis le temps que je voulais l'essayer mais je n'avais pas les fameux bols maintenant c'est chose faite 😉
Pour 4 bols:
1 pâte feuilletée
400g de moules (sans les coquilles lool))
300g de noix de Saint Jacques avec corail
400g de crevettes roses cuites et décortiquées
2 échalotes
10cl de vin blanc
40g de beurre
safran (environ 5-6 pistils)
curry
20cl de fumet de poisson
1 jaune d'oeuf
Émincez finement les échalotes et faites-les fondre dans du beurre, ajoutez le safran et le curry. Préparez le fumet de poisson en mettant à ébullition 20cl d'eau avec 2 c à s de fumet de poisson en poudre. Mouillez les échalotes avec le vin blanc et le bouillon. Faites réduire puis ajoutez la crème fraîche. Faites encore réduire un peu. Cassolette de la mer en souffle le vent. Pendant ce temps, dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, faites revenir les noix de Saint Jacques. Pas longtemps juste qu'elles aient une belle couleur dorée (environ 2 minutes chaque côté). Découpez des disques de pâte à l'aide des bols.
Astuces du Chef
Pour la garniture, préparez soit une purée à l'huile d'olive, soit des petites pommes de terre grenaille poêlées et une salade de roquette sauvage. Choix du sommelier
Domaine San Michèle rouge de Sartène
Recette du Livre de Cuisine de la Villa Corse
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La viande de chevreau présente des qualités organoleptiques et nutritionnelles à ne pas sous-estimer! Riche en protéines de bonne qualité, elle apporte également différents nutriments d'intérêt comme le fer, le zinc, la vitamine B12… Très maigre et donc peu calorique, elle démontre un véritable intérêt dans une alimentation équilibrée. Elle séduit les amateurs avec ses saveurs douces et délicates et sa chair claire très fondante. a viande de chevreau, elle a tout pour plaire. Recette de Chevreau grillé au four " cabrito assado". Consommer de la viande de chevreau est un acte solidaire pour soutenir la filière caprine française La filière caprine compte plus de 7 800 exploitations détenant un peu plus d'un million de reproducteurs. L'élevage caprin français est quasi intégralement spécialisé dans la production laitière: 5 700 exploitations détenant près d'un million de chèvres, soit 94% de son cheptel.
De même, la sauce aux poivrons peut être achetée dans un magasin
de produits portugais, ou être remplacée par des poivrons cuits dans un
peu d'huile d'olive, et réduits en purée.