Vol au vent aux ris de veau, recette de qualité
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Ce plat au nom mystérieux et très évocateur de la légèreté de la pâte est un vrai régal que l'on ne trouve plus très souvent aux cartes des restaurants. Raison de plus pour apprendre à la faire car le Vol au vent obtient toujours un réel succès lorsqu'il apparait sur la table. Entrees chaudes
Volailles
pour 6 personnes:
400 gr de ris de veau
1 rognon de veau préalablement dégraissé
400 gr de pâte feuilletée de 4 mm d'épaisseur
1 jaune d'œuf
80 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
½ cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de vin blanc sec
Sel fin
Poivre du moulin
Les recettes: plats (1725 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients:
Préparez le ris de veau en le plongeant dans l'eau chaude et en le débarrassant des membranes (inutile s'il est très frais). Détaillez-le en petits dés. Débarrassez le rognon de ses parties blanches, découpez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur que vous couperez en 2.
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Vol Au Vent Au Venu Le Temps
Remplissez vos bouchées à la reine de cette préparation. Les ris de veau, met par excellence pour les repas de fêtes, raviront les papilles des connaisseurs. Idéal pour remplir 4 bouchées mais aussi mini-bouchées pour l'apéritif, vous pourrez aussi l'utiliser en aumônière ou plus rustique: dans une couronne de riz. Vol au Vent Ris de Veau: une sélection d'exception
« La Bourriche aux Appetits » est une entreprise artisanale d'élaboration de recettes stérilisés, valorisant le poisson de Loire et d'eau douce et le gibier de Sologne. Située à Saint-Dyé-sur-Loire, à 2 kilomètres de Chambord, l'entreprise est créée en 1994 par Gilles Quesneau, ancien chef cuisinier et surtout passionné du fleuve Loire, et reste à ce jour une entreprise familiale. L'entreprise travaille les produits issus des activités de pêche en Loire mais aussi les poissons issus des étangs de la grande Sologne en partenariat avec des pisciculteurs. L'évolution de la gamme suit les saisons et offre toujours des nouveautés, séduisant ainsi les habitués qui découvrent toujours de nouvelles saveurs.
Vol Au Vent Au Veau Sauce
Le laisser fondre à feu doux, puis ajouter le poulet, les ris de veau, les champignons ainsi que l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Photos
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500 g de pâte feuilletée sans gluten
1 c. à soupe de farine de riz
1 jaune d'œuf
-Pour la garniture:
250 g de veau
400 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de fécule de maïs
150 ml de lait
1 échalote
1 gousse d'ail
beurre
sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). 2. Préparez le feuilleté. Farinez légèrement votre plan de travail avec la farine de riz. Étalez la pâte feuilletée finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez 16 disques de 9 cm de diamètre.
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Mis en vente le
octobre 26, 2020
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