Les recettes Derrière cette terrine aux foies gras et aux truffes se cache une histoire de transmission entre le meilleur ouvrier de France Pierre Vérot et son fils Gilles, à qui l'on doit l'installation de la Maison Vérot, à Paris. Temps de préparation: 25 min Temps de cuisson: 2 h Temps de repos: 17 h Difficulté: moyen Ingrédients pour 8 à 10 personnes 1 lobe de foie gras de canard extrafrais, sous papier (500 g environ) 1 lobe de foie gras d'oie extrafrais, sous papier (500 g environ) 30 g de truffes noires (2 à 3 truffes selon la taille) 7 g de sel fin et 1 g de poivre noir, mélangés 2 c. à s. Foie gras marbré et. d'armagnac. Etape 1: la préparation des foies gras A préparer au moins vingt-quatre heures à l'avance. Déveiner les foies gras: ouvrir les lobes, et chercher la tête de la veine. A l'aide de la pointe d'un petit couteau, retirer la veine-nerf sur toute sa longueur. Aplatir légèrement les lobes pour que la surface soit égale, saupoudrer uniformément (et de tous les côtés) du mélange sel-poivre et arroser avec l'armagnac.
Foie Gras Marbré 2019
Le Marbré au Foie de Canard à la truffe de la Saint-Jean 2% - 20% Foie Gras de Canard: une farce de porc traditionnelle enrichie de truffes d'été associée en millefeuille à du foie gras de canard. Cette spécialité séduira toute la famille. Foie gras marbré 2019. Conditionnement
Boîte ronde
Poids net
310 g
Type de produit
Conserve
Animal
Canard
Conservation
A conserver dans un endroit sec et frais. Nombre de parts
6 à 8
Pourcentage de foie gras
20%
Valeur nutritionnelle pour 100g
Energie (kJ)
1574
Energie (Kcal)
381
Matières grasses (g)
37
Dont acides gras saturés (g)
15
Glucides (g)
1
Dont sucres (g)
0
Protéines (g)
10
Sel (g)
1. 68
Viande de porc (origine France), foie gras de canard 20%, foie de canard, eau, graisse de canard, foie de porc, oeufs, truffe: Tuber Aestivum 2%, sel, jus de truffes: Tuber aestivum, Armagnac, fibre de blé, Porto, arôme de truffe noire ( noisettes), épices, sucre.
Déposer les trois éléments dans l'assiette. Décorer avec une réduction de vin et un peu de shiso. photo © Patrick André
"Je mets mon évaluation en second car beaucoup trop d'acheteurs ""oublis"" de laisser la leur"
Pont-l'Abbé-d'Arnoult
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