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Les ingrédients de la recette
3 petits brochets ou 6 petites truites 1/2 litre de vin blanc sec 1 verre de vinaigre 2 carottes 3 oignons 1 bouquet de persil 50 g de sel gris poivre en grains 1/2 litre d'eau
La préparation de la recette
1 - Dans un fait-tout, préparez le court-bouillon avec le vin, l'eau, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, le persil, le poivre et la moitié du sel. Faites bouillir pendant 30 minutes, passez et laissez reposer 1 heure. 2 - Dans une casserole, faites dissoudre le reste du sel dans le vinaigre, chauffez à ébullition. Videz les poisson sans les écailler ni les essuyer; mettez-les dans une grande casserole, arrosez-les avec le vinaigre bouillant. Truite au court-bouillon
| Recettes | Cuisinez | Télé-Québec. 3 - Ajoutez le court-bouillon refroidi et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egouttez les poissons et dressez-les sur un plat; accompagnez de pommes vapeur et d'une saucière garnie de beurre fondu et de jus de citron. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Variante: Vous pouvez servir les truites ou les brochets froids.
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Une fois bien dense, incorporez quelques pincées de piment d'Espelette. Détaillez ensuite les filets de truite fumée (à chaud) à la main en détachant les feuillets avec soin afin d'obtenir des lamelles. Pour finir, disposez la salade de petits pois et fèves en cercle au centre d'une assiette creuse. Ajoutez des feuillets de truite sur le dessus. Déposez une belle quenelle de chantilly au piment sur le côté. Terminez le dressage en zestant du citron sur la salade, une petite pousse d'estragon et une pincée de piment sur la quenelle de crème. Bon appétit! Astuce: si vous ne trouvez pas de truite fumée à chaud, réalisez la recette avec de la truite fumée à froid. Elle sera tout aussi bonne! Temps de cuisson truite au court bouillon pour. Auteur:
Trota al vino bianco
Ces truites entières et vidées cuisent dans un court-bouillon de légumes et de vin blanc. Servir arrosées de beurre mousseux. sans gluten
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Ingrédients
Préparation
Évaluations
Plat principal
Pour
personnes
Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre? Moins de risques et d'imprévus
Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette. Temps de cuisson truite au court bouillon de couture. ½ carotte
25 g de poireau
25 g de céleri-rave
0, 75 dl de vin blanc
sel
1, 5 dl d'eau
2 truites, prêtes à cuire
30 g de beurre
½ citron
¼ de bouquet de persil
1 carotte
50 g de poireau
50 g de céleri-rave
1, 5 dl de vin blanc
3 dl d'eau
4 truites, prêtes à cuire
60 g de beurre
1 citron
½ bouquet de persil
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Kilocalories
480 kcal
2 000 kj
À vos tabliers! Préparation:
env. 25 minutes
Détailler tous les légumes en tranches fines.