Pour préparer le CAP pâtissier, tu vas utiliser la fiche recette des sujets du CAP, encore appelée fiche technique, parce qu'élaborée par des étudiants (débutants) en dessin technique. Si, si,
j'ai mes sources, crois-moi. Ces "FT" vont devenir ton livre de chevet, ta page d'accueil, ton « fichier récent », ton économiseur d'écran. Chaque fiche comporte les ingrédients nécessaires, ainsi que les grandes étapes de la recette. Bien sûr, aucun détail sur la technique n'est fourni. À toi de les apprendre par coeur. Fiche technique fraisier patisserie gratuit. Maintenant, attardons-nous sur les illustrations "artistiques" qui les accompagnent. Ceci est un éclair pour le commun des mortels
Ceci est un éclair pour le commun des apprentis CAP
Ceci est un fraisier pour la pâtissière lambda
Ceci est un fraisier pour la pâtissière en formation. Tu noteras l'effort de représentation de ces belles fraises d'Espagne... Enfin, c'est ma préférée, voici une tarte aux pommes qui donne envie de croquer dedans
Et voici son interprétation version CAP.
- Fiche technique fraisier patisserie gratuit
- Ilot central sur mesure costa
- Ilot central sur mesure et
Fiche Technique Fraisier Patisserie Gratuit
Facile pour un résultat extra. Pour les biscuits
Pour la crème mousseline
Pour le sirop
Ainsi que
Préparation
1
Pour la crème mousseline:
Réaliser la crème pâtissière, pour cela:
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Recette - La meilleure façon de faire un fraisier en vidéo. 2
Faire les biscuits:
Séparer les blancs et les jaunes de œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. 3
Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.
Pour la génoise:
Préchauffez le four à 180°C. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à atteindre 47°C. Une fois la température atteinte, retirez la cuve du bain marie et placer là dans le robot. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Mélangez à part la farine et la maïzena. Incorporez ce mélange tamisé délicatement dans l'appareil ( œufs + sucre) précédent. Chemisez une plaque à pâtisserie et versez le tout dans un cercle de 18cm de diamètre. Épinglé sur framboisier ,fraisier. Enfournez le tout 15 min à 180°C. Laissez la refroidir sur une grille. Pour la crème mousseline:
Préparez une crème pâtissière, fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains de la gousse dans le lait et faites le bouillir. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la poudre à crème et mélangez. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Pour fabriquer son ilot central, Laetitia a commandé chez nous un superbe plan de travail sur mesure en hêtre massif avec les 4 angles arrondis. Ce beau plan de travail d'ilot central de 95 x 95 x 2. 6 cm a été huilé puis fixé sur un meuble des années 50 d'un côté puis sur deux pieds en épingle de l'autre. "Nous ne trouvions pas d'îlot de forme carré, ni de plan de travail de cette dimension dans le commerce, la solution a donc été de le réaliser nous même! Ilot central sur mesure et. Merci à la boutique du bois, le plan de travail est magnifique et les finitions arrondies sont superbes! " Retrouvez toutes les réalisations de la communauté sur notre compte Instagram
Finition appliquée: Huile
Produits utilisés
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