Tourte de Noël au canard, foie gras et truffe
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Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard Confite
LE JOUR MEME:
Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte de Noël au foie gras et magret de canard est prête!
Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard Entier
1 pomme
1 tranche de pain de mie
3 cl de Porto rouge
2 œufs (1 pour la farce et 1 jaune pour la dorure)
Préparation:
Comment préparer la Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois
Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d'huile pendant 3 mn. Assaisonner. Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l'effilocher. Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés. Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant. Recettes de la tourte au canard de Noël | Les recettes les mieux notées. Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles. Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons. Ajouter le pain de mie émietté et l'œuf battu à la fourchette. Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. La farce est faite. On s'attaque à la tourte! Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords.
Tourte De Noel Au Foie Gras Et Magret De Canard
Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d'ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l'œuf battu puis posez-le sur la tourte. Tourte de noel au foie gras et magret de canard. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l'œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor (feuilles, tresses…) avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l'œuf. Gardez la tourte 2 h au frais
Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais.
Ingrédients pour
300 g Foie gras cru déveiné 1 Magret cru 1 Cuisse de confit de canard 2 Pâtes feuilletées prêtes à dérouler 4 tranches Lard fumé 500 g Blettes 2 échalotes 6 Figues sèches 1 Jaune d'oeuf 2 cuil. à soupe Confit d'oignon 2 cuil. à soupe Ciboulette ciselée 1 cuil. à café Sauce Worcestershire
Sel
Poivre du moulin
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ciselez les échalotes et coupez 2 tranches de lard en petits dés. Détachez les feuilles de blettes puis retirez les côtes centrales. Gardez 6 feuilles entières et hachez les autres. Tourte de noel au foie gras et magret de canard entier. Faites revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et laissez suer 15 min à doux. Quand le liquide c'est évaporé, versez le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de cuisson. Pendant ce temps, enfournez la cuisse de confit de canard 10 min puis retirez la peau et effilochez la chair dans un bol. Ajoutez la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrez au moulin.
L'AVANT-VEILLE:
Enlevez tout d'abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur (en escalopes). Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l'assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d'Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE:
Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Tourte de canard et foie gras par Paul Bocuse. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d'Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque (plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi) ainsi qu'un disque du diamètre du cercle.
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"Wild" chemin vers la rédemption, apparemment pour Cheryl Strayed, n'a pas suscité l'émotion que j'attendais et espérais, alors que d'un autre côté, je peux fort bien comprendre qu'on puisse aimer ce film de Jean-Marc Vallée...
Peut-être l'aurais-je sans doute apprécié avec bon nombre d'années en moins, avec plus de fraîcheur et de candeur qu'aujourd'hui! Mais les épreuves personnelles de la vie remettent pas mal de choses en place... Dès les premières minutes du long-métrage, nous savons que l'on va vivre une expérience éprouvante.
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Une comédie qu'on regarde pour passé un bon moment mais qui casse pas des briques... Après disparition, edit et bug on va tenter de faire perdurer cette critique sur le site... D'après ce dont je me souviens le film était juste potable, avec pas mal de longueurs, on ne pigeait pas tout direct, les sentiments n'étaient pas super biens amenés et l'histoire malmenée. Je n'ai pas lu le livre de Lévy, mais je vois Ruffalo comme un acteur pas mauvais dans ces rôles de comédie romantique (30 ans sinon rien), et Witherspoon,... REESE WITHERSPOON : Tous les films avec REESE WITHERSPOON à Louer ou acheter en VOD, DVD et Blu-ray au meilleur prix - Locafilm.com. Lire plus
Comment pourrait-on ne pas qualifier ainsi une telle comèdie fantastique sur fond de romance tout au long duquel l'entrain de l'interprètation se mêle à celui de la rèalisation! Elle est dèvouèe, organisèe et bien trop dèbordèe pour avoir une vie! Et lui voit quelqu'un qui n'est pas vraiment... là! Pour faire court, il est le seul à la voir dans ce bel et grand appartement qu'il vient de louer!
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Synopsis
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