Le four à pain, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a une très longue histoire. Le principe avec sole et voûte existe depuis au moins 4000 ans. Le pain peut également se cuire selon d'autres procédés plus simples. L'homme a toujours été inventif dans le domaine de la préparation de son alimentation. Ancien Four À Pain Banque d'image et photos - Alamy. En fonction de son mode de vie et des matériaux dont il pouvait disposer, il faisait cuire du pain dans un récipient d'argile sur un feu ouvert, sous une cloche mobile ou dans une construction fixe ou temporaire. Le "four" existe depuis des milliers d'années. En divers endroits du monde, les archéologues ont retrouvé des vestiges de fours préhistoriques. Parfois, ces traces sont toutefois difficilement identifiables. Souvent, il ne subsiste en effet que la sole du four et on ignore comment étaient faits les parois ou la voûte. Dans quelques cas, on a retrouvé une partie du contenu et les archéologues peuvent ainsi déterminer ce qu'on faisait cuire dans ce four. Compte tenu du fait que les restes alimentaires se conservent très mal, il est quasiment impossible de prouver qu'un four a servi à cuire du pain.
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Cette procédure de dérhumage peut être necessaire également après une longue période de non utilisation: une ou deux petites chauffes peuvent être nécessaire avant cuisson. Une remise en service trop hâtive pourrait détériorer votre four. Bois de chauffe
Concernant le bois utilisé pour la chauffe de votre four, tous les bois sont efficaces mais possèdent des rendements différents: charme, chêne, bouleau, orme, hêtre, résineux, etc. Utilisez votre bois sous forme de petites bûches et toujours très sèches. Veillez à bannir les bois traités. La première chauffe du four
Le départ de la chauffe se fait en allumant un feu intense sous la voute que vous entretiendrez. Gardez la porte du four à pain ouverte durant tout ce temps. Commencez par allumer des petits fagots que vous placerez au centre de la moitié avant de la sole, afin de lui fournir l'oxygène nécessaire au démarrage. Four à pain ancien site. Utilisez du papier ou des allume-feu (spécial barbecue, pour éviter les mauvaises odeurs) pour les enflammer. Une fois bien enflammés, recouvrez les fagots avec des buchettes en utilisant le tiers de la quantité prévue.
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Pour accéder à l'étude plus détaillée sous forme d'un fichier PDF, cliquez sur le lien ci-dessous:
Dossier sur la construction d'un four à pain à l'ancienne
Au sommaire:
Les fondations
La maçonnerie
La toiture
Les encadrements
La mise à feu et la cuisson
Charles Montigné vous offre, en images, le mode d'emploi détaillé pour construire un four à pain traditionnel. Construire un four à pain à l'ancienne
Mots clés: Charles Montigné patrimoine
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par idian » lun. 11, 2021 09:44
merci pour cette reponse rapide. donc ces ouras reviennent normalement se raccorder à l'avaloir par des conduits, et si je comprends bien, de façon horizontale au dessus de la voute? en general, les deux ouras se rejoignent au centre, et un seul conduit part vers l'avaloir, ou un conduit de chaque coté? Ancien four à pain. je regarderai sur la partie superieure de la voute, mais pour l'instant, je n'ai rien trouvé
donc c'est aussi une evacuation de fumée? il n'y a pas d'entrée d'air mis à part par la porte? Merci. JJM
Messages: 2376 Enregistré le: mar. mai 24, 2016 18:56
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par JJM » lun. 11, 2021 11:37
L'avaloir d'origine ayant été démonté, il est probable que le les) trou() correspondant aux ouras aient été bouchés, en tapotant au-dessus de la bouche du four, tu peux, peut-être, détecter des endroits qui résonnent différemment. Mais, dis-nous quelles sont les dimensions de la sole, Momo pourra mieux préciser si on peut vraiment se passer des ouras (à mon humble avis: oui!
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Les fours « primitifs » n'en avaient pas pour la plupart. On se servait alors d'une pierre ou d'une plaque de bois qu'on étanchéifiait avec un cordon de pâte ou de la bouse de vache. L'auteur du manuel très populaire du XVIIe siècle, déjà, cité, conseillait, quant à lui, l'emploi de chiffons humides: « Le Pain eftant enfourné, vous boucherez bien le Four, & l' eftouperez autour avec linges mouillez, pour luy bien conferver fa chaleur ». Aujourd'hui, on utilise souvent des portes en fonte, avec un thermomètre intégré. Une entrée englobante surmontée d'un avaloir peut être aménagée sur certains fours devant la gueule. Evacuation fumée vieux four à pain - www.auxfoursapain.com. Dans ce cas, les fumées sont dirigées vers le conduit de cheminée. Elle présente aussi un double objet: servir d'appui pour les pelles lors des opérations d'enfournement et de défournement et dans certains cas elle peut accessoirement servir de petite desserte temporaire. Les outils d'entretien L'utilisation d'un four suppose un minimum d'instruments adaptés, remarquables par la longueur de leur manche.
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Les fours pain, tmoins des temps
anciens. Les
premiers
boulangers de Plozvet, vers 1860:
1 - A 28 ans, Madame Labory (Marguerite Le Floc'h de Kervennec en
Plouhinec), venait de perdre son mari boulanger, tomb sous les
roues d'un char banc en rentrant de Pont-Croix. Que faire en pareil cas sinon se faire dsormais livrer son
pain: elle s'adressa aux Normant de Pont-Croix et c'est
Michel qui fut le livreur. Four à pain ancien. Il ne tarda pas pouser Marguerite...
[Le mariage eut lieu Plozvet le 12 mai 1862. ] Quand furent vendus la mairie et l'ancienne cole [maison Perrot],
ils les achetrent et y installrent leur boutique, auprs de
l'ancienne boulangerie Normant, aujourd'hui ferme. 2 - A l'auberge de Guillaume-Fidle Guillou, il y avait aussi une
forge et un commerce tenu par Jeanne Bodet, pouse de Guillame. (emplacement de l'actuel syndicat d'initiatives)
Leur fils Henry Guillou(1828-1874) tait boulanger au bourg, tout
comme le fils de ce dernier, Henri-Corentin (1861-1902). Les enfants de Henry s'tablirent au bourg et Kerhat et firent
prosprer les boulangeries Gouzien et Guillou.
Une sole surmontée par une voûte en constitue la pièce maîtresse construite à l'aide de différents matériaux: pierre, brique, tuileaux, argile, sable…Ces composants doivent être réfractaires afin de supporter de fortes températures, être susceptibles d'emmagasiner la chaleur et de la restituer, être suffisamment isolants pour limiter les déperditions thermiques vers l'extérieur.
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