Verser le lait chaud dessus en remuant. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Mettre la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit très froide puis la passer à la turbine ou à la sorbetière. Dès que la glace est prise mais encore malléable, la déposer sur le sorbet à la fraise. Lisser le dessus et mettre au congélateur. À ce stade, le plat bien emballé peut attendre plusieurs jours. La finition:
– 250 g de fraises
– 150 g de crème liquide
– 15 g de sucre glace
Le jour du repas, battre la crème en Chantilly avec le sucre glace. Sortir le plat du congélateur et retirer le cercle. Vacherin fraise vanille - Un déjeuner de soleil. Déposer un peu de crème sur le côté plat des petites meringues et les coller sur le pourtour du vacherin. Faire un décor sur le dessus à l'aide de la poche à douille remplie de crème Chantilly. Remettre au frais. Un peu avant le service, décorer le vacherin glacé fraise-vanille avec les fraises et laisser la glace s'attendrir un peu.
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Vacherin Fraise Vanille - Un Déjeuner De Soleil
Faire le montage la veille ou même le jour J deux à trois heures avant
– L'avantage de cette présentation (que j'adore! ) est que l'on peut la faire minute, pas besoin de moule (juste d'une cuillère à glace) ni de faire ramollir la glace. Cela étant dit vous pouvez très procéder à un montage classique dans un cercle à entremets avec base de meringue, une couche de sorbet fraise (légèrement ramolli avant afin de pouvoir l'étaler (même avec une poche à douille) et une couche de glace vanille. Vacherin vanille. On peut aussi insérer des meringues entre les deux comme dans ce vacherin aux framboises
– Avec ce montage, il restera un peu de sorbet et de glace (mais j'imagine que ce n'est pas un problème). – *Vous pouvez bien sûr omettre la fleur d'oranger, ce sera juste plus classique
– Si vous n'avez pas de matériel, vous pouvez aussi simplement réaliser des meringues et les former avec une cuillère et puis procéder à un montage dans deux moules à cakes à l'envers: glace vanille fleur d'oranger (puis repos au congélateur 1 h), sorbet fraise et meringues.
Recette De Vacherin À La Vanille
Et hop, voilà le résultat. Pour 6 personnes
6 boules de glace à la vanille
24 fraises
6 meringues (taille biscuit à la cuiller)
33 cl de crème fleurette entière
2 à 3 gouttes de colorant rouge liquide (pour teinter la chantilly)
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne (ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la Chantilly)
Lavez les fraises et séchez-les. Préparez la chantilly: Mettre le sirop de sucre de canne, le colorant et la crème fraiche dans le siphon. Fermez le siphon, mettez une cartouche de gaz et zou. Mise en garde: L'utilisation d'un siphon peut être dangereuse. Je vous renvoie à cet article: Attention Siphon
Si vous n'avez pas de siphon, fouettez au batteur la crème très froide mélangée avec le colorant. Quand la crème est presque complètement montée, ajoutez le sucre en poudre et terminez de fouetter. Concassez les meringues en morceaux grossiers. Procédez au montage. Vacherin vanille/caramel, facile et rapide! - C secrets gourmands. Déposez dans chaque coupe une boule de glace vanille, 4 fraises coupées en morceaux, recouvrez de chantilly et saupoudrez avec les morceaux de meringue concassée.
Vacherin Vanille/Caramel, Facile Et Rapide! - C Secrets Gourmands
Couper la mangue en dés puis les placer dans un bol avec le rhum et le gingembre. Rajouter le sirop refroidi et laisser macérer au réfrigérateur au moins 2 heures. Recette de Vacherin à la vanille. Au moment de servir, répartir les dés de mangues légèrement égouttés dans 2 coupes, verser le coulis de fraises tout autour et décorer avec la fraise réservée. Résultat: un petit dessert frais et léger comme on les aime! 2007-05-08T18:36:00+02:00 Source: Quand Nad cuisine...
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7. Le lendemain, fouettez la crème entière liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise. Monter une cre`me en chantilly
8. Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que la glace soit onctueuse. 9. Pour la meringue, préchauffez le four à 90°C Thermostat 3 et recouvrez deux plaques en métal perforé de papier sulfurisé. 10. Montez les 240 grammes de blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 240 grammes de sucre sucre en poudre. Monter des blancs en neige
11. Tamisez les 240 grammes de sucre glace sur les blancs montés et incorporez-les délicatement avec une spatule. 12. Fouettez la meringue vivement pour la serrer. 13. Versez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20 cm de diamètre. Comment utiliser une poche à douilles? Remplir une poche à douille
14. Enfournez pour 2 heures. La meringue doit être sèche et se détacher facilement du papier sulfurisé, dans le cas contraire prolongez la cuisson. 15.
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