En 1931 est créé le Syndicat d'élevage du Mouton Noir de Bains qui vise à améliorer la race et fixer son standard. De noir de Bains, faisant référence à la ville dans laquelle siège le syndicat, sa dénomination passe à Noire du Velay en 1950 [ 1]. Depuis les années 1970, un important travail débuté au Puy-en-Velay, dit de « redéveloppement », est mené par les éleveurs. La Noire du Velay est maintenant visible dans la plupart des régions montagneuses de France, sans pour autant que l'on observe de gros troupeaux (100 têtes environ), et elle est en pleine expansion. Bleu de chevre du velay.fr. Description [ modifier | modifier le code]
Comme son nom le laisse supposer, la noire du Velay est une race à la peau noire avec des reflets ardoises, ne présentant aucune tache. Sa toison en carapace de couleur noir délavé à brune laisse voir des mèches de laine ondulées. Elle ne recouvre pas la tête, la gorge, les pattes et les aines. Le squelette est particulièrement fin [ 2]. La couleur noire-chocolat de la laine de la brebis noire du Velay est généralement appelée burel [ 3].
Bleu De Chevre Du Velay Valence
Élevage [ modifier | modifier le code]
Une des caractéristiques majeures de cette race est sa faculté au désaisonnement. Ainsi, dans les systèmes traditionnels, le bélier reste en permanence avec les brebis et les agnelages s'étalent sur toute l'année. Bleu de chevre du Massif Central, Vente de Fromage au lait de chèvre. Cela permet notamment la production d'agneaux à contre-saison, lorsque le marché est porteur [ 1]. Dans les élevages de semi-montagne, où elle est principalement élevée, cette capacité à se reproduire tout au long de l'année est utilisée pour intensifier le rythme de production, avec pour chaque brebis trois agnelages en deux ans, avec des périodes d'agnelage en mars-avril, août-septembre et novembre-décembre. Cela permet d'améliorer la productivité annuelle de brebis, qui produisent donc en moyenne deux agneaux par an. Les agneaux ainsi produits sont sevrés vers deux mois, et le plus souvent engraissés en bergerie, notamment ceux nés en fin d' été ou en fin d' automne [ 1]. Sélection [ modifier | modifier le code]
Logo de l'UPRA Races Ovines des Massifs.
Bleu De Chevre Du Velay.Fr
Le Velay est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, exclusivement fermier. Croûte: sculptée par les "artisons" (acariens). Format cylindrique
• diamètre: 10 cm environ
• hauteur: 5 cm environ
Fabrication: une préparation originale du lait
L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités:en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésuré. Fromages | Laiterie Gérentes. C'est aux artisons ou "artisous" que le Velay doit l'aspect rustique de sa croûte, savammant sculptée. Mais pour les connaisseurs, ces petits acariens ont également un rôle dans l'élaboration de la saveur de ce fromage bien particulier. Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles. Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement des fameux artisons ou "artisous".
Bleu De Chevre Du Velay Scop Fr
Depuis 1972, la sélection de la race est à la charge de l'UPRA Races Ovines des Massifs qui fixe notamment les objectifs de sélection de la race. Ainsi on cherche notamment à améliorer la production laitière, pour assurer une bonne croissance des agneaux, et la prolificité, ainsi que les aptitudes bouchères qui sont le principal point faible de la race. Par ailleurs, des efforts sont menés pour améliorer la résistance de la race à la tremblante du mouton. Pour cela, tous les reproducteurs sont genotypés et ceux présentant des allèles responsables de la sensibilité à la tremblante sont retirés de la reproduction [ 2]. Actuellement, environ 13 000 brebis, provenant de 36 élevages, sont inscrites au livre généalogique de la race. Ces brebis font l'objet de contrôles en ferme afin de déterminer leur valeur génétique pour les caractères de prolificité et de valeur laitière. Bleu de chevre du velay valence. Les meilleures d'entre elles sont destinées à produire des béliers pour la reproduction. Ainsi, une centaine d'agneaux mâles nés en août-septembre de ces brebis sont regroupés en station de contrôle individuel, de façon que l'on puisse comparer leurs performances sans que le milieu n'intervienne, et les 30 à 40% meilleurs d'entre eux du point de vue des qualités bouchères sont répartis dans les élevages pour devenir béliers reproducteurs [ 2].
Bleu De Chevre Du Velay Restaurant
Diffusion [ modifier | modifier le code]
La noire du Velay est principalement concentrée dans la Haute-Loire, dans sa région d'origine du Velay. Elle s'est également étendue rapidement aux départements de la Loire, de l' Hérault, du Jura et de l' Ardèche, puis plus récemment à ceux du Puy-de-Dôme et de la Savoie. Sa rusticité et ses qualités de marcheuse ont facilité son implantation dans ses régions de moyenne montagne où on la recherche pour ses qualités maternelles. Ce développement a permis l'augmentation des effectifs qui atteignent 22 000 brebis en 2003 [ 2]. La race est également exportée hors de France, au Maroc et en Suisse, mais dans des proportions qui restent modestes. Bleu de Chèvre - le Camion à Fromages. La noire du Velay dans la culture populaire [ modifier | modifier le code]
Cette brebis est bien ancrée dans la culture de sa région d'origine, comme peuvent par exemple en témoigner les festivités qui tournent autour d'elle comme « La Néira des Volcans d'Allègre » début août chaque année à Allègre (43) et comme « Lou Pastre dé la Néigre », organisé en mai au Monastier-sur-Gazeille et rendant hommage à la noire du Velay et aux transhumances d'antan [ 4].
Noire du Velay
Brebis noire du Velay. Région d'origine
Région
Bains, France
Caractéristiques
Taille
Moyenne
Robe
Marron foncé, peau noire
Statut FAO (conservation)
Non menacé
Autre
Diffusion
Régionale
Utilisation
Viande
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La brebis Noire du Velay est une race ovine française originaire du plateau volcanique du Velay, de la région Auvergne. On connaît mal ses origines exactes, mais on sait qu'elle est implantée depuis très longtemps dans la région. Après avoir manqué disparaître au début du XX e siècle, elle s'est bien reprise et les effectifs sont toujours en augmentation aujourd'hui. Bleu de chevre du velay restaurant. La noire du Velay, à la peau noire et la laine de couleur noire-brunâtre, est une brebis rustique, excellente pour ses qualités maternelles. Elle est précoce, assez prolifique et avec une bonne production laitière, permettant une bonne croissance des agneaux. Ceux-ci produisent des carcasses à la conformation modeste, c'est pourquoi on croise souvent la race avec des béliers à bonnes aptitudes bouchères.
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