A cette époque la torréfaction désigne l'action de « soumettre à un feu intense de manière à produire un début de carbonisation. » ( source: CNRTL). Ce procédé est utilisé dans la fabrication de la bière, du cacao, et du café. La torréfaction du café est donc l'action de cuire, de chauffer, de griller de façon à transformer le grain de café vert en grain de café torréfié. Le torréfacteur désigne le four qui servira à cette cuisson. 2-Processus de torréfaction. Sous l'effet de la chaleur, l'eau et les sucres contenu dans le grain de café vert vont se caraméliser. Quant il n'y a plus d'humidité dans le grain, les sucres et les acides vont développer des essences aromatique. C'est à ce stade de la fabrication que vont se créer les arômes du café. Plusieurs paramètres rentre en ligne de compte durant ce processus qui influenceront directement le goût de votre café:
– La qualité du café vert ( crible, taux d'humidité)
– La température du torréfacteur
– La durée de cuisson
L 'ensemble de ces paramètres doit être maitriser pour réussir une belle torréfaction car chacun d'eau peut avoir une inflence directe sur le résultat final.
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Plus les grains sont grillés longuement, plus ils prennent une teinte foncée et plus ils offrent un arôme corsé. Ainsi, on parlera de café brun, ambré, mi-noir ou noir. Une fois torréfié, le café peut être vendu en grain ou déjà moulu. Certaines machines à café intègrent une option pour moudre les grains, cela permet d'obtenir un breuvage excellent, car frais. Le café moulu peut être également excellent, il doit pour cela être conditionné dans un sachet opaque et hermétique. Une fois le café vert rendu à notre atelier, celui-ci aura déjà subi plusieurs tests de dégustation, basés sur plusieurs niveaux de torréfaction. Notre but premier est d'analyser le grain de café et de voir la façon dont les arômes de celui-ci se développent avec la torréfaction. —
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café torréfié à l'ancienne - café artisanal - café grains ou moulus - Les cafés du père Jaco
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Accueil > Cafés en grains et moulus
Cafés torréfiés à l'ancienne
Je torréfie mes cafés à l'ancienne et selon une méthode ancestrale, c'est-à-dire, que la torréfaction du café se fait lentement et à faible température, permettant ainsi une cuisson parfaite à coeur du grain de café. Cette méthode artisanale et traditionnelle que je perpétue quotidiennement, préserve la richesse des arômes et vous garantit l'extrême fraîcheur de mes cafés
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Grain De Café Torréfié Paris
Le café fait partie de la boisson préférée de millions de personnes dans le monde. Certaines personnes aiment particulièrement l'arôme et le goût qu'il contienne. Si vous faites partie de ces personnes, vous pouvez vous amuser avec la torréfaction. Celle-là reste une excellente technique pour les buveurs de café. Aujourd'hui, elle est toujours applicable. Pourquoi faut-il torréfier le café? La torréfaction sert à obtenir un café prêt à être consommé avec un goût et un arôme de haute qualité. Il ne faut pas oublier qu'après un processus de 7 jours, le café sera libéré de l'amertume et du dioxyde de carbone. Cette étape consiste à dégager les grains de café. Ainsi, la matière première devient plus légère et plus épaisse à la fin de la cuisson. Ce processus vous permet de soutirer le goût que vous désirez. Avant la torréfaction, les grains de café sont extraits du fruit puis transformés. En fonction du temps de cuisson, vous pouvez avoir:
Un Café plus équilibré, doux et léger. Un café à acidité vive, moyenne ou inexistante.
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Le marc de café stocké dans un récipient hermétique peut vous donner quelques mois de plus. Quel café a la plus longue durée de conservation? Café instantané
Le café instantané est le meilleur type de café pour un stockage à long terme. Il peut durer jusqu'à 10 ans dans un récipient non ouvert. Même si vous ouvrez le récipient, vous pourrez toujours le boire sans danger après une décennie. Le café instantané est lyophilisé. Vous pouvez acheter des sacs de haricots sous vide qui conserveront la même fraîcheur pendant des mois après la torréfaction. Si les grains entiers sont conservés dans un récipient scellé ou hermétique, le café en grains peut durer de 6 à 9 mois dans le garde-manger. Une fois que les grains ont été ouverts et exposés à l'air, ils durent jusqu'à 6 mois. Les pots Mason permettent-ils de conserver le café? Bien que le café soit livré préemballé dans un sac ou une boîte opaque, l'Association nationale du café affirme que l'emballage de détail n'est pas idéal pour le stockage des grains de café.
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Café torréfié
Le plaisir du café torréfié - en grains entiers ou moulu
L'assortiment CAFEA comprend également des cafés torréfiés classiques, en grains entiers ou moulus. Une fois les grains sélectionnés dans les zones de culture, ils sont transformés par les maîtres torréfacteurs expérimentés des entreprises CAFEA. Ici, on connaît la durée de torréfaction et la température parfaites, qui transforment les grains en espresso fort, en café corsé ou doux. Les colorants, les arômes et les saveurs spécifiques sont définis lors de la torréfaction. Le meilleur café est fabriqué à partir de grains fraîchement torréfiés. Les entreprises CAFEA suivantes vendent notre café torréfié
La distribution de café torréfié fait partie de l'assortiment de produits des sites de production CAFEA sélectionnés. DEK Hambourg
En tant que société centrale du Groupe CAFEA, DEK est également spécialiste du café torréfié. En savoir plus
FFI NY
L'Amérique du Nord est approvisionnée en café torréfié par la société FFI NY.
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