Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l'Annabelle, la Belle de Fontenay, l'Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins. Les variétés à chair farineuse
Les variétés à chair farineuse comme l'Artemis, la Bintje, la Marabel, la Manon, la Marabel ou la Caesar sont parfaites pour tout ce qui est purée, stoemp et autres soupes, car elles sont faciles à écraser. On les utilise aussi pour les frites, car elles restent à la fois croquantes et fondantes, ainsi que pour les chips. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Les autres variétés de pommes de terre
Il existe aussi des pommes de terre qu'on utilise pour leur originalité, que ce soit au niveau de leur couleur ou de leur forme. Parmi elles, on compte les pommes de terre à chair bleu violet comme la Bleue d'Artois, la Bleue d'Auvergne et la Vitelotte ou encore celles à chair rouge comme la Rouge des Flandres ou la Northern Ruby
Nos variétés de pommes de terre préférées
La pomme de terre Ratte est extrêmement savoureuse et possède un petit goût de châtaigne qui fait toute la différence.
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Qu'est que la pomme de terre Annabelle? La pomme de terre Annabelle est une variété de pomme de terre à chair ferme de taille moyenne et savoureuse. La pomme de terre Annabelle est originaire des Pays Bas. L'utilisation de la pomme de terre annabelle en cuisine
Salade Rissolée Vapeur Robe des champs
Les autres pomme de terre
Pomme de terre primeur et nouvelle Chérie Marabel Désirée Colomba Laurette Ditta Spunta Jeannette Annabelle Jazzy Agria Melody Roseval Ratte du Touquet Vitelotte Charlotte Bintje Monalisa Agata Bernadette Samba Nicola Pompadour Belle de Fontenay Rosabelle Pomme de terre grenaille Amandine Celtiane
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En fait, il n'existe pas de « meilleure » variété de pommes de terre. En revanche, certains types de pommes de terre correspondent à certains usages. C'est pourquoi choisir le type de pomme de terre adapté à son plat est toujours très important. Sautées, à la vapeur, en purée ou encore sous forme de frites, découvrez nos conseils pour choisir la meilleure variété de pommes de terre pour cuisiner le plat que vous souhaitez! Les pommes de terre à chair fondante
Les pommes de terre à chair fondante absorbent les différentes saveurs des aliments avec lesquels on les prépare. Elles conviennent parfaitement pour une cuisson au four avec de la viande. Parmi elles, on retrouve l'Agata, la Monalisa, la Nicola ou la Samba. Ces variétés sont principalement utilisées dans les plats en sauce ou les gratins. Les pommes de terre à chair ferme
Les patates à chair ferme sont, quant à elles, cuisinées à la vapeur, à l'eau ou encore sautées. On les utilise pour les salades, ainsi que pour les plats comme les raclettes ou les choucroutes, mais aussi pour les gratins.
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Petite, en forme de rein et avec une chair très ferme, elle ne se délite pas à la cuisson et elle reste toujours très homogène. La Ratte se cuit principalement à l'eau ou à la vapeur et se mange avec la peau, celle-ci étant très fine et pleine de nutriment. On peut les préparer à la poêle en les faisant tout d'abord dorer de chaque côté, toujours en gardant la peau, puis en les couvrant à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Enfin, la Ratte est utilisée dans la célèbre purée du chef Joël Robuchon qui l'a choisie pour son goût et son onctuosité. La Charlotte, quant à elle, est très goûteuse et bien qu'elle soit classée dans la catégorie des chairs fermes, elle est assez polyvalente pour s'adapter à différentes cuissons. Elle se cuisine aussi bien à la vapeur qu'à l'eau, rissolée, sautée, rôtie et même en purée. Elle a le grand avantage d'être "multifonction". Avec un sac de Charlottes, pas besoin d'acheter plusieurs variétés différentes de pommes de terre! Vous savez désormais tout des meilleures variétés de pommes de terre pour cuisiner!
Pomme De Terre Marabel Utilisation Pdf
Référence: 108
Cette pomme de terre est polyvalente, mais particulièrelment appricée en frites. Elle a une bonne tenue à la cuisson sans noircissement. Origine France Solaize
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