Corentin Coko et Danito (chanteur des Croquants), se sont produits à la Bibliothèque de Paulhan, le jour de la Fête de la Musique, reçus par Christophe Huaulmé à l'occasion du Centenaire de la Grande Guerre. Paulhan
La Médiathèque départementale ayant donné un « ordre de mission », à l'occasion du Centenaire de la Grande Guerre, à un duo d'artistes: Corentin Coko et Danito (chanteur des Croquants), ils se sont produits à la Bibliothèque de Paulhan, le jour de la Fête de la Musique, reçus par Christophe Huaulmé. Ce thème apparemment austère a permis de découvrir un florilège de chansons d'époque, signées Apollinaire, Couté, Scotto, …, démontrant, si besoin était, qu'en France tout (ou presque) se traduit en chansons. Ce spectacle original, créé par Coko, reprend des chansons des « poilus » léguées par son arrière-grand-père, qui les a chantées dans les tranchées. Il a même dû en recopier manuellement certaines, les originaux de la Bibliothèque Nationale n'étant pas photocopiables! Si les messages étaient sérieux et graves, les auteurs ont toujours tenu à « détendre » les sujets traités de façon humoristique.
- Concert 19/09/2014 | Le Cri Du Poilu | Par Coko Et Danito - Béziers Actualités
- Coko et Danito "Le Cri du Poilu" - [radio Grésivaudan 87.8 89 92.4]
- Le cri du Poilu Coko et Danito une chronique d'Olé ! Magazine
- Toulouse. Chansons de poilus salle du Sénéchal - ladepeche.fr
- Salaison sous vide magret
- Salaison sous vide manual
- Salaison sous vide son sac
- Salaison sous vide menu
Concert 19/09/2014 | Le Cri Du Poilu | Par Coko Et Danito - Béziers Actualités
Concert 19/09/2014 | Le Cri du Poilu | par Coko et Danito - YouTube
Coko Et Danito "Le Cri Du Poilu" - [Radio Grésivaudan 87.8 89 92.4]
OLÉ! A ÉCOUTÉ
LE CRI DU POILU COKO ET DANITO
En ces périodes de commémorations diverses de la Grande Guerre, Le cri du Poilu est une façon dhumaniser cette boucherie que fut 14-18 en rendant aux hommes ce qui leur appartient
leur esprit. Le centenaire de ces 4 années de guerre et de ses 9 millions de morts valait bien que l'on s'y attarde. Coko voix - accordéon et Danito guitare - voix, reprennent, dans une interprétation vivante et dynamique, des chansons pacifistes et humoristiques de 14-18, parfois inédites, jamais enregistrées ni rééditées depuis la Grande Guerre. C'est donc en duo que Coko a choisit de transmettre le fruit de ses recherches jusqu'à la BNF où il a déniché quelques joyaux voués à l'oubli. Sur scène, dans leur chemise bleu France et leur pantalon rouge, jouant de leur différence de stature, ils font de ce répertoire un moment de connivence qui fait mouche. Dans ce CD, sorti il y a presque un an chez EPM/Universal, on y trouve quelques surprises et invités, comme Les Ogres de Barback, Francesca Solleville ou Les Croquants.
Le Cri Du Poilu Coko Et Danito Une Chronique D'olé ! Magazine
Tous droits réservés.
Toulouse. Chansons De Poilus Salle Du Sénéchal - Ladepeche.Fr
Oscillant sans cesse entre rire et larmes, tendresse, émotion ou moquerie ils habillent leurs chansons d'une musique actuelle et acoustique (guitare et accordéon), un peu dans la veine des Ogres de Barback qui s'invitent d'ailleurs sur l'une d'entre elles. L'album est associé à un spectacle qui tourne entre autres dans les bibliothèques. *Citons notamment la collection « Les Musiciens et la grande guerre » chez le label Hortus ou les albums du chanteur François Guernier et son groupe Tichot
Entrée libre et gratuite dans la limite des places disponibles. Infos Pratiques
Date:
13 nov. au 13 nov.
Il a enregistré lui-même un certain nombre... L'un est interprète de chansons populaires, le second est auteur-compositeur, mais aussi arrière-petit-fils de Poilu. Portés par le désir commun de faire revivre les chansons de la Grande Guerre, Danito et Coko rendent en musique un émouvant hommage aux Combattants de 1914-1918. Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Derniers articles en stock
Promo!
Combien de temps? Tout dépend des conditions climatiques. Si l'air est bien sec, le séchage peut aller assez vite. En moyenne, comptez 10 /15 jours. Pour juger: un seul moyen, vous tâtez avec le pouce. Le magret doit garder un peu de souplesse. Sentez-les. En séchant à l'air libre l'odeur va évoluer, elle va s'enrichir et vous aurez des notes de sous bois. Faire du magret séché maison, recette par. Mais pour savoir vraiment, le mieux c'est encore de goûter... Pour aller plus loin... Comme pour le jambon ou le saucisson, vous pouvez étuver vos magrets de canard. Il suffit de les laisser un jour ou deux pendus dans l'atmosphère chaude et humide de votre cuisine avant de mettre à sécher. Pendant cette période les bactéries lactiques naturellement présentes dans la viande se développent. Elles aident à la conservation, vont légèrement acidifier vos magrets et révéler une palette de saveur et un nez bien plus subtil. Fumage. Une fois pass é au sel et brossés, n'hésitez pas à tamponner gras et viande avec un torchon pour sécher la surface.
Salaison Sous Vide Magret
Le goût est incomparable. J'ai divisé en trois et mis sous vide après 4 jours de séchage dans le bas du frigo
Des lardons super et ça se garde plusieurs semaines
par dédé08 » mar. 15, 2022 18:12
1% c'est peu, Mini 3% avec cette méthode il n'y a pas de surdosage comme quand il est mis dans le sel.
Salaison Sous Vide Manual
Une petite période de sous vide peut être profitable afin d'améliorer l'aspect si le produit à légèrement crouté et il est encore possible d'ajouter des parfums à ce moment-là (alcool fort, agrumes, épices…). L'équipement de base: Quelques gros bacs en plastiques ou en verre, pouvant supporter la mise au sel, les plats ferreux sont à oublier, car sensibles à l'oxydation Une balance de précision (0. 01 Gramme) Un couteau à alvéole pour le tranchage Un couteau à désosser De la ficelle de boucher L'équipement confort: Une trancheuse Une machine sous-vide Une cave de séchage (frigo ou cave à vin, reconverti) Hygromètre Déshumidificateur Ventilateur USB Des crochets Des grilles Étiquettes autocollantes Sacs à jambon Un mortier ou un moulin à épices
Salaison Sous Vide Son Sac
Il s'agit d'une valeur théorique qui ne vaudrait uniquement pour un morceau de viande maigre parfaitement homogène de 6 cm d'épaisseur. En effet, beaucoup de paramètres peuvent influer sur cette vitesse:
La température: Plus elle augmente et plus la vitesse de pénétration est importante. A titre d'exemple, elle double à 20°C et décuple à 50°C. Salaison sous vide magret. Le degré de parage et la teneur en graisse: Plus la viande est grasse et moins la vitesse est grande car le sel, non soluble dans le gras, ne peut diffuser que par la trame conjonctive qui entoure le tissu adipeux (si on a jamais fait d'histologie c'est du chinois), de même que mieux la viande est parée, désossée et plus le salage sera rapide. La qualité de la viande: Une viande décongelée se salera plus vite car les cristaux de glace auront fait "exploser" certaines cellules qui comme pour le hachage augmente d'un coup la perméabilité. Une viande acide, "pisseuse" se salera beaucoup plus vite qu'une viande au ph normal et encore plus par rapport à une viande au ph élevé d'aspect sombre et ferme.
L'avantage de cette méthode si l'on laisse un temps de salade plus long il n'y a pas de sursalage puisque le poids du sel est calculé au gramme près. Pour les morceaux avec une peau comme les magrets de canard ou la poitrine de porc, l'épaisseur de la peau n'est pas divisée par 2. La peau et le gras font une barrière à la pénétration du sel. Retourner le sac tous les jours. Attention lorsque l'on place la viande dans le sac avec le sel éviter qu'elle entre en contact avec, sinon il y a risque que la soudure prenne mal, ça m'est arrivé il a fallu refaire un sac. Après on sèche la viande ou on la fume. geffer31
Messages: 1335 Enregistré le: dim. mars 08, 2009 01:00
Localisation: villemur / tarn
Contact:
Re: Salage sous vide
Message
par geffer31 » lun. déc. Salaison sous vide manual. 13, 2021 19:33
Je vais tenter ça pour les prochains magrets. Jusqu'à présent je fais toujours le salage en enfouissant la viande dans le sel. Parfois des surprises de viandes trop salées après séchage et fumaison. Pour l'instant en plein préparatifs pour promener le Père Noël sur les marchés de Noël.
La fraicheur de la viande: Une viande rassie se salera beaucoup plus lentement. La taille du morceau: Plus il est important et plus la vitesse diminuera car l'homogénéité du morceau ne pourra être que moins bonne comparée à une petite pièce de viande. Le frottage au sel sec: Si avant le saumurage et le recouvrement on frotte énergiquement la viande avec du sel, et plus particulièrement du gros sel, on crée des entailles dans la viande qui augmenteront la vitesse de diffusion du sel. Le point d'équilibre: Plus la teneur en sel du morceau à saler commence à se rapprocher de celle de la saumure et plus la vitesse de diffusion diminue. Le saumurage à sec sous vide au sel est une technique de salaison qui permet de régler précisément la salini… | Cuisine sous vide, Recettes de cuisine, Idée recette. On se rend compte du nombre de paramètres qui peuvent influer sur la durée de notre salage à domicile et que c'est l'expérience, à la fin, qui aura le dernier mot. Toutes ces données sont théoriques et en pratique, pour assurer le coup, il est primordial de procéder à un temps de repos au moins égal à la durée du salage. Si vous mettez une viande directement au séchoir après salage, vous courez un risque de putréfaction car il est probable que l'homogénéité en sel ne soit pas bonne, que des parties de votre salaison ne soient pas correctement salées.