C'est une solution utilisée généralement par de gros bars, avec des moyens assez importants. L'installation réclame du temps et de l'argent, mais ensuite le service est facilité, le débit peut-être très important, on peut relier autant de becs de tirage qu'on veut, et tous nos fûts sont toujours au frais. Il faudra parfois ajouter un refroidisseur si la chambre froide est trop éloignée du comptoir du bar. En conclusion
Pour un bar de village, avec une fréquentation faible ou ou moyenne, vous choisirez selon vos besoins. Je connais même un petit village qui utilise simplement une tireuse à bière SEB, suffisante pour servir les quelques clients qui viennent boire une pinte de temps en temps, les autres préfèrent le Ricard… Pour les bars plus importants, il faudra forcément un accessoire de travail adapté. Le mieux est probablement de se faire conseiller par un professionnel de l'aménagement de bar, qui saura vous aiguiller vers une tireuse à bière pro adaptée à vos besoins et à votre budget.
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Pour un bar en revanche, selon la fréquentation et le nombre de bières que vous espérez vendre chaque heure, il est crucial de vérifier le niveau de performance d'une tireuse à bière pro. On calcule le débit en litre par heure. Si vous utilisez une tireuse à bière avec un débit bien plus élevé que ce qu'elle est capable de produire, alors la bière ne sortira pas aussi fraîche qu'elle le doit, et vous allez abîmer rapidement votre matériel. Les différents types de tireuses à bière
La tireuse à bière à refroidissement sec
Les tireuses à froid sec sont souvent des tireuses de comptoir. Pour un bar, il est conseillé de choisir une tireuse qu'on va coupler à une bouteille de CO². Cela permet de tirer tous les types de bière et qu'on obtient une belle mousse, celle que les clients souhaitent dans un bar. Vous allez pouvoir connecter jusqu'à 6 robinets, mais le débit est souvent limité à 60 litres par heure. Quelques tireuses à froid sec peuvent cela dit offrir un débit de plus de 150 litres par heure.
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Tireuse à banc de glace
Selon vos besoins, la taille de votre bar son agencement, une tireuse à banc de glace peut être une bonne solution. C'est un système stable et simple à mettre en place, offrant des débits inférieur au refroidissement à eau, mais supérieur au refroidissement à sec. C'est un bac d'eau glacée, qui emprisonne les serpentins en inox. La bière va passer par ce chemin, pour sortir par les bec de tirage parfaitement fraîche. Le banc à glace est vraiment efficace, avec un tirage directement dans les fûts, et on trouve des machine de toutes les tailles. En revanche, il y a un dégagement de chaleur assez important, et il faut allumer la tireuse quelques heures avant de servir les premiers clients. La chambre froide
Si vous avez beaucoup de place, une chambre froide est bien sûr idéale. On va pouvoir stocker nos fûts à la meilleure température, et intégrer pourquoi pas des becs de tirage directement sur la paroi entre le bar et la chambre froide. Si vous souhaitez une tireuse à bière professionnelle, alors vous pouvez difficilement trouver mieux.
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Conservation des fûts au frais
Bonne séparation de l'espace bar et de l'espace technique
Il faut de la place
Le coût de départ est important
Perte de bière importante au nettoyage si la distance est importante
Bien gérer les pressions appliquées pour ne pas carbonater les bières! Tank de service
Pour terminer, c'est un système moins communs mais qu'on voit fréquemment dans les brewpubs ou dans les bars en partenariat avec un brasseur. En République-Tchèque par exemple, les plus gros débits de Pilsner Urquell sont livrées en bière dans leur tank de service directement par transfert de cuve de transport (camion) au tank. La bière n'est même pas mise en fût. Dès lors que l'on dispose d'un brewpub, c'est également le système idéal car il n'est plus la peine de conditionner la bière. De plus, les tanks de service conçus pour refroidir la bière, celle-ci est donc déjà prête à servir. Inutile ici de détailler les avantages et les inconvénients tant ce type de service est spécifique à un profil d'établissement.
Il faut toutefois faire attention à bien isoler les fûts du refroidisseur qui dégage pas mal de chaleur. Ce serait un peu le serpent qui se mort la queue, un système de froid qui rafraîchit des fûts et qui en même temps les réchauffe. Possibilité de dégager de l'espace derrière le comptoir
L'espace de manutention des fûts est généralement plus confortable
Réglage des pressions par fût
Un peu de perte au nettoyage des lignes si la distance est importante
Coût plus important d'installation
Eviter de stocker trop de fûts pour la conservation
Chambre froide + refroidisseur
C'est le top du top, un système de chambre froide + un refroidisseur à glycol. Ce type d'installation est très fréquent aux USA notamment. Généralement, on ne dispose pas d'assez de place pour installer un comptoir près de la chambre froide, du coup la chambre froide est installée à distance et la bière est acheminée par un refroidisseur à banc de glace et ligne python. C'est un type de système qu'on voit souvent dans les établissements disposant de caves ou de sous-sols.
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Nom de la release du film: Les Tuche UEFRENCH. 1332
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