Monter la chantilly verveine et pocher des gouttes à l'aide d'une douille de 12 mm unie, puis les creuser avec une cuillère parisienne chaude. Décorer avec des cubes de gelée de fraise, des segments de fraise et des feuilles de verveine. Recette proposée par
MICKAEL GUYADER
École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. L'IDÉE? Réaliser un entremets frais et de saison pour l'été qui arrive. LES SAVEURS? Le mariage de la fraise et de la verveine, qui est pour moi un combo intéressant avec une pointe d'agrume qui apporte une légère acidité.. L'ÉTAPE TECHNIQUE DÉLICATE? Le cerclage fait de compotée de fraise. Il est important de surgeler suffisamment l'entremets avant de retirer le Rhodoïd®. ATTENTION
Ne pas mixer la compotée de fraise puisqu'il y a de la gomme xanthane. Le Journal du Pâtissier est, depuis plus de 40 ans, l'outil de travail incontournable du Pâtissier. Chaque mois recevez toutes les informations, les nouveautés et les tendances de la profession. L'actualité de la profession
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Découvrez des recettes inédites pour les 40 ans du Journal du Pâtissier. Ce livre est bilingue anglais/français et contient 30 recettes revisitées en 6 étapes de la pâtisserie française, mais aussi mondiale. Grâce aux nombreuses photographies, conseils et astuces, réussissez à tous les coups ces recettes passionnantes et exigeantes.
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Soie
Soie - laine et soie mélangées
La soie est une fibre protéique d'origine animale. Celle utilisée pour la fabrication du tissu de soie est issue du cocon produit par la chenille, le ver à soie, du bombyx du mûrier pour la soie de culture et du ver à soie Tussah pour la soie sauvage. La soie était déjà fabriquée en Chine plusieurs millénaires ava... La soie est une fibre protéique d'origine animale. Sous vetement laine et soie 2. La soie était déjà fabriquée en Chine plusieurs millénaires avant l'ère chrétienne. La soie fait partie des fibres naturelles les plus nobles grâce à ses fibres exceptionnellement longues, à sa résistance à la déchirure ainsi qu'à son toucher soyeux caractéristique. Elle régule la température et son contact très agréable en fait le textile idéal pour les personnes à la peau sensible. Les propriétés de la soie, ainsi que la structure de ses fibres, ressemblent à celles de la laine. La soie peut absorber une quantité importante d'humidité, jusqu'à 40% de son propre poids. Le mélange laine mérinos et soie régule la chaleur et l'humidité, préservant ainsi la santé de la peau, pour un meilleur confort en toute saison.
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