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Une jeune entreprise marseillaise propose des rhums arrangés "provençaux": Les Canailles. Conçus dans la ville, ils prennent soin de mettre en valeur des produits du terroir. Le spécialiste de l'histoire des alcools et liqueurs, Guillaume Ferroni, nous l'expliquait ici, « avant d'être la capitale du pastis au 20e siècle, Marseille fût celle du rhum ». Presque une centaine de marques de rhum régnait sur la ville au 19e siècle. L'alcool de canne à sucre était alors la boisson préférée des Marseillais alors que le reste de la France lui préférait l'absinthe. Une jeune entreprise marseillaise, qui grandit du côté du Carburateur dans les quartiers nord, s'est lancée dans la fabrication de rhum arrangé provençal: le rhum Les Canailles. Si la matière première, le rhum, vient de Martinique, il est arrangé artisanalement ici, à Marseille. ©rhum Les Canailles
50% de fruits du territoire
Le rhum arrangé consiste à faire macérer des fruits et des produits durant des mois, ou des années, pour aromatiser l'alcool.
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Créée en 2017, la marque marseillaise Les Canailles n'a de cesse de se développer, gagnant du terrain dans l'Hexagone et du côté du marché européen. Maxime Feffer, son fondateur, revient avec nous sur l'histoire de ce succès. En passant par Castellane, les connaisseurs vous parleront forcément de la brasserie Zoumaï, fabrique de bières biologiques au coeur du centre-ville. Ils sauront aussi vous conseiller son nouveau voisin, Les Canailles, dont la boutique a été inaugurée « il y a déjà 8 mois! »
Le temps passe vite pour Maxime Feffer, aux commandes de l'entreprise. Et pour cause, le business de ses rhums arrangés ne cesse d'évoluer, proposant aujourd'hui 14 punchs (32°), parmi lesquels le coco-banane, le fruit de la passion ou encore amande-caramel, et 3 planteurs à 16°: l'exotique vanille, le citron vert citronnelle ainsi que l'ananas-verveine. Et les clients répondent toujours à l'appel, malgré les conditions sanitaires que nous connaissons. Un sujet d'actualité que Maxime évoque instinctivement.
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Retour 31 Août 2022 Distractions et loisirs Concert gratuit en plein air, chaque mercredi dès 19h. Site panoramique de la Terrasse (direction Avenas). Vins, produits régionaux, barbecue …
Au programme ce soir: Reprise du répertoire des Vieilles Canailles! Concert gratuit en plein air, chaque mercredi dès 19h. Vins, produits régionaux, barbecue …
Au programme ce soir: Reprise du répertoire des Vieilles Canailles! Adresse 69115 Chiroubles Rhône (69) Contact Voir l'email Voir le numéro
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Je suis resté deux ans là-bas, ça s'est très bien passé. J'ai surtout pu rencontrer par son biais tous les acteurs économiques publics de la région, comme Initiative Marseille Métropole, la Région, Créasol… J'ai eu accès à un véritable réseau qui m'a propulsé ». Aujourd'hui, Maxime voit plus grand, à commencer par son local. De 50 m2, il sous-loue désormais 120 m2 d'un espace appartenant à Zoumaï, lui servant de lieu de stockage, de production et de boutique pour la vente aux particuliers. Et l'expansion ne s'arrête pas là: En début d'année, la Maison Tessendier, distillerie basée à Cognac, a pris la main sur la distribution des rhums Les Canailles et les commercialise dans quelque 50 points de vente dans l'Ouest de la France, entre la Côte basque, la Bretagne et le Centre. « De mon côté, je gère les points de vente dans l'Est de la France. On exporte aussi au Luxembourg, en Suisse et en Espagne. Les points de vente ont triplé cette année », s'enorgueillit-il. De nouveaux arrivants en boutique
Qu'il s'agisse de boissons alcoolisées ou de membres dans l'équipe, des petits nouveaux font leur entrée dans les locaux de Castellane en cette fin d'année.
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À 32 ans, ce titulaire d'un BTS hôtelier et d'un master 2 en gestion hôtelière a lancé sa marque de « Rhums arrangés hédonistes ». Une idée qui lui est venue alors qu'il travaillait en tant que contrôleur de gestion au Mama Shelter Marseille. « Le bar cherchait à se fournir en rhums arrangés car il y avait des demandes de clients, mais n'arrivait pas à trouver des fournisseurs. Je me suis dit qu'il y avait quelque chose à faire de ce côté-là. » Des dizaines de test et un nom trouvé grâce aux réseaux sociaux En 2016 il commence à tester des recettes avec des fruits et épices, et surtout des taux d'alcool et de sucre variés, pour chercher un équilibre qui lui convient entre la puissance de l'alcool et la douceur du sucre. Sans oublier l'aide des amis pour valider les essais. Ce sont eux aussi, et leur cercle élargi via les réseaux sociaux, qui seront mis à contribution pour trouver le nom de la marque. « J'ai tout de suite accroché quand on m'a proposé Les Canailles: ça sonnait provençal, clin d'œil au superbe Cap Canaille à Cassis, et ça collait bien à l'idée que je me faisais des rhums arrangés, un digestif convivial et festif.
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Je rêvais de créer ma propre entreprise, j'aime les assemblages fruits-épices, je restais dans l'univers de la restauration… Tout était réuni pour me lancer ». A ce jour, 8 recettes sont commercialisées et 5 nouvelles le seront au printemps 2018. Toutes sont à base de rhum agricole de la Martinique titrant à 73°. Le sucre de canne bio en provenance d'Inde est aussi très important « car le bio me garantit une qualité et un apport d'arômes non négligeable » estime Feffer. Transparent sur les origines de ses produits, Maxime Feffer en tire même une légitime fierté: « Les fruits de la passion arrivent du Vietnam et la mangue de Malaga. La banane est cultivée en Martinique, la vanille Bourbon est issue de plantations à Madagascar, la fève tonka provient du Brésil ». La France n'est pas en reste avec des pommes royal gala du Vaucluse, du citron vert bio de La Londe dans le Var, de la figue AOP de Solliès et du raisin muscat de Hambourg cultivé également à Solliès… « Et les framboises sont de Corrèze », conclut le jeune créateur des Canailles-rhums arrangés hédonistes.
Pour s'y préparer, le jeune homme dévoilera ce jeudi soir son tout dernier produit: le planteur ananas-verveine. Rendez-vous donc au marché organisé chez Zoumaï* pour découvrir cette « première mondiale » et y faire la rencontre de son créateur. *Le bar de Zoumaï est fermé pendant le confinement mais l'enseigne reste ouverte en tant que point de vente. A consommer avec modération. Tous les points de distribution des rhums sont à retrouver sur le site.