Foie de veau à la bordelaise
Découpe de foie de veau entier à la bordelaise et sa quenelle de purée de pommes de terre
Lieu d'origine
Aquitaine
Place dans le service
Plat principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Foie en tranches alterné de tranches de jambon, accompagné d'une sauce aux échalotes et au vin blanc. Mets similaires
Foie cuit entier
Accompagnement
vin rouge bordeaux bordeaux-supérieur
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Le foie de veau à la bordelaise est une spécialité de Bordeaux et de sa région qui se cuisine au vin blanc. Il est répertorié par l' université Michel de Montaigne-Bordeaux III, rattachée au Centre national de la recherche scientifique, parmi les trente mets régionaux portant le qualificatif « à la bordelaise [ 1] ». Historique [ modifier | modifier le code]
La cuisine bordelaise puise ses produits dans son terroir, des plaines aux coteaux, des landes aux forêts, des marais aux pâturages du Bazadais. Quant au vignoble de Bordeaux, il fournit des vins dont la structure et les arômes se retrouvent dans sauces, daubes, civets, salmis et desserts.
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Foie De Veau À La Baugeoise Recette
Au nord et au nord-est, le relief plat est favorable aux plaines céréalières. A l'ouest du Baugeois, le plateau calcaire s'anime de buttes et de coteaux schisteux et gréseux dominant les vallées du Loir et de l'Authion. Au nord-ouest, l'extraction d'argile pour la production de briques, de tuiles et de carreaux a porté des blessures au paysage (carrières et friches industrielles) qui cicatrisent peu à peu. Au sud-est, l'omniprésence de la forêt conduit à un paysage fermé. Derrière ces contrastes, la variété et la densité du patrimoine architectural de ce pays forestier, son audace (à l'image des clochers tors de plusieurs églises dont celle de Baugé, la capitale) annoncent déjà l'opulence du Val de Loire. Gastronomie
Et la gastronomie dévoile elle aussi une certaine douceur angevine: rognons de veau à la baugeoise, foie de veau à la baugeoise, cul de veau à l'angevine, rillaud, poularde à l'angevine, oie rôtie ou farcie (oie farcie aux marrons), caillebotte angevine, crémet d'Anjou, poires Belle Angevine au vin rouge, bijane (bijane aux fraises).
Foie De Veau À La Baugeoise Cuisine
RECETTE - FOIE DE VEAU à LA POêLE EN VIDéO RôTI DE VEAU AU FOIE GRAS FACILE: DéCOUVREZ LES RECETTES... RECETTES DE GELéE ET DE FOIE GRAS - La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux. De Revues 4. 9 Temps total 04 hours 02 minutes Cuisine gelée Plus détaillée » RôTI DE MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS - RECETTES Découvrez notre recette facile et rapide de Rôti de magret de canard au foie gras sur Cuisine Actuelle! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. 3 Temps total 60 minutes Déposez les rôtis de magret farcis dans un plat allant au four, arrosez-les de Muscat et parsemez-les de miettes de pain d'épices.
Foie De Veau À La Baugeoise France
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foie de veau
TPOULAIN
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Ce plat n'est pas souvent commenté sur ce forum. C'est pourtant un plat sublime! Lorsque la tranche est vraiment belle, épaisse et blonde, les salives commencent à couler déjà chez le boucher. Imaginez en suite une cuisson juste, avec un peu d'échalotes et de persil sur un beurre qui frétille...
Pas de vinaigre au framboise ni balsamique pour le déglaçage. Il faut penser au vin... A propos de vin vous verriez quoi? Un blanc ou un rouge? Ou les comparer, juste là, au coin de la table! Garniture: pommes de terre à chair ferme rissolées au beurre servies dans une assiette très chaude. Une petite salade frisée servie à part. Cordialement,
Thierry
30 Juil 2011 16:01
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. foie reste un de mes plats préféré car je suis de corrèze et on trouve encore des foies de veau de lait.. c'est tout bonnement l 'habitude de l ' acheté entier et de le roulé comme un roti puis ficelé et detaillé en tranches tres moulin a viande est tres fine en gout.
Foie De Veau À La Baugeoise La
Il me restait du pesto aux tomates séchées de notre repas de samedi soir, je ne voulais pas le perdre, j'ai pensé m'en servir pour agrémenter une sauce aux champignons en accompagnement du foie de veau dont nous raffolons. J'ai été bien inspirée, le foie était d'une tendreté remarquable, il fondait dans la bouche, cette sauce l'a garni telle une nappe de velours pour le palais, du bonheur pour nos papilles. Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 belles tranches de foie de veau
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre, farine et paprika
Coriandre pour garnir
Sauce aux champignons à la crème de pesto
8 champignons café, tranchés
2 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
1 c. à thé comble de farine
1/3 tasse de bouillon de boeuf
1/3 tasse de crème légère
1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec la matière grasse et y saisir les champignons. Cuire 1 minute en remuant, puis ajouter le pesto et la farine. Bien enrober les champignons, verser le bouillon et la crème, la sauce épaissira.
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Riche en vitamines et en sels minéraux (fer et zinc notamment), peu calorique, cet abat rouge est plébiscité par les chefs. La cuisson est primordiale pour percevoir sa texture savoureuse et moelleuse: rosé à cœur me semble la meilleure façon de l'apprécier. Côté cuisine, les recettes sont diverses. Les sauces aigres-douces sont les plus utilisées, mais les variantes sont nombreuses: foie à la vénitienne, en persillade ou aux framboises par exemple. Les sauces légèrement vinaigrées ne sont pas vraiment un atout pour le vin. Il faut alors privilégier des vins rouges que je qualifierai de "glouglou", c'est-à-dire peu extraits et dotés d'une belle acidité. Ainsi, sur un foie de veau aux échalotes confites déglacé au vinaigre balsamique, je vous suggère le fleurie 2018 signé Jean Foillard, premier millésime issu du terroir Champagne. Cette expression du Beaujolais présente un fruit juteux, une bouche longiligne, une matière peu extraite qui respecte la chair du foie. La belle énergie finale apportée par cette acidité, support de fraîcheur, s'occupe des saveurs pointues du jus de cuisson...
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