Ce sont des poissons attirés par la nourriture en dérive, ce qui permet de se servir d'appât comme le pain, en provoquant une agitation qui les rend moins méfiants. En ce qui concerne les filets, leurs mailles doivent faire au minimum 30 cm, qu'il s'agisse de pêche amateur ou professionnelle. C'est la norme légale de capture en Manche, en Atlantique et en mer du Nord. Les réglementations peuvent varier selon la région de pêche. Vous devriez également connaître la saison idéale pour la pêche au mulet en fonction de l'endroit où vous vous trouvez. Poutargue de muge 2. Comment et quand récolter les œufs de mulet, dits poutargue ou boutargue? La période de pêche des mulets pour la fabrication de la poutargue va de juillet à mars, lorsque les poissons vont rejoindre la mer Méditerranée pour aller pondre leurs œufs. Ils sont capturés au filet par les pêcheurs qui prennent le temps d'extraire du poisson la poche portant ces œufs. On prend soin de laisser la membrane autour pour éviter qu'elle ne se vide. L'étape qui suit est le salage de la poutargue puis son séchage pendant quelques jours avant de pouvoir être consommé.
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Séché au soleil ou en usine, à température variable ou constante, la méthode de séchage influence naturellement le rendu final. Comment déguster les œufs de mulet? Comme la truffe, la poutargue est coupée ou râpée en de fines tranches pour être consommée. Elle sera mangée directement, servie en toast grillé ou beurré, ou encore ajouté à un plat après dressage. Bien entendu, il faudra enlever la cire avant de servir. Une méthode simple consiste à la découper avant d'ôter la cire qui se décolle facilement des tranches avec les doigts ou la pointe d'un couteau. Utiliser un couteau sans dent permet de ne pas casser les œufs avant de les avoir en bouche. La poutargue se déguste très bien en apéritif, accompagner de crackers ou d'un peu de pain. Poutargue de muse.com. Elle rentre également dans de nombreuses recettes. Consommé toujours cru en cuisine française, c'est un régal sur des mouillettes, avec des œufs à la coque ou découpée petitement sur des œufs brouillés. Vous pourrez également râper la poutargue en dernière position sur de la pâte fraiche ou du risotto.
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Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Cf. le Dictionnaire historique de la langue française, Paris, éditions Robert, 1998, tome 1, p. 488; le dictionnaire Robert; et le dictionnaire étymologique du CNRL [1]
↑ Jean-Pierre Papon, Histoire générale de la Provence, Volume 1, Impr. de P. -D. Pierres chez Moutard, 1777, p. Tout savoir sur le muge (et ses œufs) - Boutargue Meyer - Le spécialiste de la Boutargue à Marseille et en Provence. 325. ↑ La société LE PECHEUR DE CARRO a été radiée le 14 décembre 2010, pour insuffisance d'actif
En savoir plus sur
↑ Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 616. ↑ Accord mets/vin sur le site
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ( ISBN 2035751055)
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cuisine provençale
Cuisine de la Provence méditerranéenne
Cuisine occitane
Bottarga
Karasumi
Poutargue
Rusquet
Liste des préparations à base de poisson
Liste des AOC agroalimentaires
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Le muge ou le mulet est un nom générique qui désigne en réalité un grand nombre d'espèces de poissons au corps fuselé, de couleur gris, argenté ou blanc, recouvert d'écailles épaisses, doté d'une tête proportionnée au reste du corps et que l'on pêche souvent pour sa chair et ses œufs. Le muge au marché
Le poissonnier commercialise le mulet frais, en entier ou en filets avec ou sans la peau, nature ou salé, congelé ou fumé. En France, cette espèce peut être consommée sans risque pour la biodiversité maritime. En effet, le muge n'est pas en voie d'extinction et donc il n'est pas menacé par la surpêche. Poutargue de muge se. On recense environ 80 espèces différentes de mulets que l'on peut retrouver dans l'Atlantique, au large de la Scandinavie, au large du Cap-Vert, en Méditerranée et en Mer Noire. Riche en oméga 3 comme tous les poissons gras et en vitamines, le muge possède de nombreuses vertus nutritionnelles. C'est un ingrédient bon marché pour réaliser une alimentation saine en prévention des maladies cardio-vasculaires.
Au niveau du dos se trouvent 4 rayons épineux. Le mulet le plus rependu est le mulet cabot ou Mugil cephalus. C'est une espèce côtière pouvant aussi vivre dans les rivières. Elle se distingue par sa grosse tête et une taille importante, jusqu'à 120 cm. Le mulet lippu ou mulet à grosses lèvres (Chelon labrosus) est aussi assez grand, avec une longueur maximale de 75 cm environ. Poutargue de muge - Joaline Coquillages. Le mulet doré ou chelon auratus est une variété plutôt moyenne mesurant jusqu'à 45 cm à l'âge adulte. Reconnaissable à sa couleur dorée avec de petites taches jaunes d'or, sa tête est recouverte de grosses écailles et sa lèvre supérieure très mince. Le mulet porc ou liza ramada a quant à lui un aspect grisâtre, particulièrement foncé sur le dessus. On distingue aussi le mulet sauteur, le Liza saliens, qui ressemble un peu au mulet doré, mais avec un corps plus mince et un museau pointu. La morphologie du mulet varie ainsi d'une espèce à une autre. Les femelles sont recueillies quand elles sont pleines pour retirer les poches d'œufs utilisés pour la préparation de la poutargue.
Un guide d'entretien des cours d'eau est disponible en téléchargement à la fin de cet article. La méthodologie utilisée en Moselle Ainsi, de 2015 à 2020, des équipes pilotées par la Direction Départementale des Territoires (DDT) et l'Office Français pour la Biodiversité (OFB ex-ONEMA) ont parcouru des linéaires de cours d'eau accompagnées par les agriculteurs, syndicats de rivière, fédération de pêche et élus locaux. Les travaux ont été menés à l'échelle du bassin hydrographique: la Moselle en compte près de 150. Résultats La phase de prospection terrain de l'ensemble du département s'est achevée en novembre 2020. La carte interactive regroupant l'ensemble des résultats est disponible en cliquant ici. Le comité de pilotage s'est réunit le 10 février 2022, sous la présidence de M. TOUVET, Préfet de la Moselle afin de clore cette mission. La cartographie des cours d'eau de la Moselle est maintenant stabilisée. Des modifications, à la marge, restent possibles, sous conditions:
En cas d'erreurs matérielles,
Dans le cadre du dépôt d'un Dossier Loi sur l'Eau et sous réserve que le secteur concerné n'est pas déjà été prospecté.
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Point d'attention - Ne pas confondre cartographie "Cours d'eau" et cartographie BCAE
Les cours d'eau BCAE, comme leur nom l'indique, sont des cours d'eau définis pour l'application des Bonnes Conditions Agro-Environnementales (BCAE) désignés, pour le département de la Moselle, par les traits bleus continus et discontinus sur la BD Topo BCAE (version actuelle 2021). Dans le cadre de la politique agricole commune (PAC) le versement des aides directes est subordonné au respect des BCAE. La carte des cours d'eau BCAE est consultable sur Cartelie ici. Il y a donc deux référentiels distincts qui correspondent à deux définitions différentes:
Les cours d'eau BCAE basés sur l es carte s IGN l es plus récente s,
Les cours d'eau "Police de l'Eau" définis selon les trois critères cumulatifs de la jurisprudence et figurant sur la cartographie des cours d'eau au titre du code de l'environnement, présentée ici. Des différences existent entre ces deux référentiels. Pensez à vous référez à l'un ou à l'autre suivant l'objet de votre requête.
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En temps normal, ce bulletin est réalisé et publié tous les quinze jours, mais depuis le mois de juillet, la publication est passé au rythme hebdomadaire. Sur le site de la DREAL, on peut chaque semaine, suivre l'étiage dans son département, c'est-à-dire le niveau moyen le plus bas des cours d'eau. La DREAL a opté pour un code couleur simple allant de bleu à rouge, définissant l'étiage de « normal » à « extrêmement sévère ». Cette semaine, la Meurthe-et-Moselle a atteint le niveau « sévère ». L'absence de pluie et une très faible recharge hivernale expliquent ces relevés. Le niveau des nappes « normal » Le 12 juillet, le préfet de Meurthe-et-Moselle prenait un arrêté de limitation des usages de l'eau, toujours en vigueur à ce jour. Pourtant, la situation n'est pas (encore) alarmante selon les services de l'Etat. En effet, « les nappes jouent leur rôle de soutien des cours d'eau », explique Xavier Marly, expert hydrogéologique à la DREAL Grand Est. Selon les mêmes bilans, le niveau des eaux souterraines en Meurthe-et-Moselle est « normal », toujours dans le bleu, « ce qui est très rassurant », poursuit l'expert.
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Moselle-est: le niveau de l'eau monte encore
Les cours d'eau continuent de sortir de leurs lits! Depuis dimanche, plusieurs cours d'eau débordent suite aux précipitations. Jusqu'à un mois de pluie en 48 heures par endroit. Pluies abondantes à prévoir en #Alsace jusqu'à mardi. Parfois l'équivalent d'un mois de pluie entier à prévoir en 48h en montagne, du côté des stations de Kruth ou Sewen par exemple. #meteo67 #meteo68
— ATMO-RISK (@atmorisk) February 2, 2020
Le secteur de Fénétrange a été particulièrement touché, comme le montre ce poste Facebook. La vigilance orange pour crues est toujours maintenue ce matin. A Sarrebourg, le niveau de la Sarre a atteint le niveau des crues de 2001 et de 2006. Plus de 3 mètres mesurés. La lente décrue est en cours depuis cette nuit selon le site Vigicrues. A Wittring, les 4m80 ont été dépassés cette nuit. A titre de comparaison, en temps normal, le niveau de l'eau se trouve sous la barre d'un mètre. L'eau devrait atteindre les 5 mètres dans la journée toujours selon Vigicrues.
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