Tête de Moine AOC
Pays d'origine
Suisse
Région, ville
Zone de montagne du Jura et du Jura bernois
Lait de
vache
Pâte
pressée demi-cuite ou mi-dure
Appellation, depuis
2001 ( AOC)
modifier
Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier. Ce fromage est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Origine géographique
Il est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Il provient plus précisément de l' abbaye de Bellelay, située dans la localité de Saicourt, dans le district de Moutier. Actuellement, moins de dix fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce fromage. Tete de moine aoc côtes. Histoire
Les moines de l' Abbaye de Bellelay commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles [ 1]. Il bénéficie d'une AOC depuis janvier 2001 [ 2]. Dès l'an 1292, des écrits attestent que ce fromage des abbés avait acquis une telle réputation qu'il servait à payer les redevances des éleveurs aux propriétaires d'exploitations agricoles, à régler les litiges, à être offert en cadeau aux princes-évêques de Bâle ou bien encore de monnaie d'échange.
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Informations générales
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Recette pour: personnes
Ingrédients
200 g de tête-de-moine AOC
200 g de beurre
1 œuf
200 g de farine
50 g de graines de courge
Préparation
1. Dans une jatte, travaillez le beurre en pommade, ajoutez l'œuf entier et la tête-de-moine râpée, puis versez la farine et les graines de courge. 2. Tete de moine aoc et. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Disposez ensuite la pâte en petits tas bien espacés, sur du papier cuisson. Enfournez à th. 5/6 – 160 °C pour 8 à 10 minutes. 3. Proposez ces cookies simples et rapides à réaliser, à l'apéritif, avec une tapenade ou du fromage blanc légèrement aillé.
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La Tête de Moine ou fromage de Bellelay était fabriqué dès le XIIe siècle par les moines de l'abbaye du même nom dans le Jura suisse. Il est aujourd'hui reconnu par une Appellation d'origine contrôlée. Voici donc protégé ce fromage au lait cru de vache, à pâte dure, affiné au moins trois mois en cave humide. Et qui se déguste de façon originale. Il est disponible à la coupe et au LS. Vente fromages Tête de moine AOC - Annecy Haute Savoie. PRIX DE VENTE INDICATIFS 95 à 100 F - 14, 48 à 15, 24 EUR Switzerland Cheese Marketing 01 53 99 12 20
Depuis 2001, une AOC définit et protège l'ensemble de leur production. Tête de Moine AOC: affinage de 2, 5 mois minimum sur planches d'épicéa. Son goût est unique, son parfum inimitable, à déguster en Rosettes pour l'apéritif ou snack accompagnée d'un chutney ou de fruits. Tout sur le Tête de moine AOC | Les recettes les mieux notées. Tête de Moine AOC RESERVE: affinage de 4 mois minimum sur planches d'épicéa. Elle est proposée dans un habillage dorée. Sa pâte est fine et onctueuse, son goût est franc, aromatique et corsée. Forme: Meule cylindrique, diamètre 10 – 15 cm. Particularité: La Tête de Moine AOC ne doit pas être coupée mais raclée directement après sa sortie du réfrigérateur en de fines rosettes à l'aide d'une Girolle®. Les Fromages de Suisse
© Les Fromages de Suisse/Tête de Moine AOC | Crédits Photos: Les Fromages de Suisse | Tous droits de reproduction réservés
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Notamment grâce à une membrane en polypropylène alvéolaire, il ne craint pas l'eau non plus. Écologique et solidaire " La membrane protectrice est issue du recyclage des bouchons en plastiques, détaille Alain Marboeuf. Le carton lui-même est recyclé et pourra être recyclé sept fois par la suite. " Les feuilles de carton sont collées avec de l'amidon de maïs. Si le matériau est écologique de bout en bout, il se veut également solidaire. Les parpaings sont conçus dans des centres ESAT (établissements de centre d'aide par le travail), pour la réinsertion de personnes handicapées. BAT'IPAC ambitionne aussi de construire des logements solidaires d'urgence, pour la fondation Abbé Pierre. " Les gens peuvent mieux se reconstruire dans des logements de qualité ", argumente Alain Marboeuf. Le gîte en carton, recouvert d'un bardage en bois. On construit tout les murs de votre belle maison sur. © L'îlot carton Pas d'entretien à assurer après la construction, un matériau durable dans le temps (le carton, imperméabilisé à l'eau et à l'air, ne se dégrade pas): les atouts de ce nouveau matériau de construction semblent illimités.