Rouget farci à la provencale, salade de fenouils
Des filets de rouget garnis d'une farce fine de poisson et de légumes provençaux, accompagnés d'une salade fraîche de fenouil assaisonnée de jus de citron jaune. Les ingrédients
Pour le poisson
Chair de cabillaud: 150 g
Filet(s) de rouget (140 g): 8 pièce(s)
Basilic: 0. 25 botte(s)
Poivron(s) rouge(s): 1 pièce(s)
Courgette(s): 1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s): 50 g
Pignon(s) de pin: 50 g
Citron(s) jaune(s): 1 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf: 1 pièce(s)
Huile d'olive: 2 cl
Crème liquide entière: 6 cl
Sel fin: 4 pincée(s)
Piment d'Espelette: 6 pincée(s)
Pour la garniture
Fenouil(s): 2 pièce(s)
Moulin à poivre: 4 tour(s)
Descriptif de la recette
1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours - Réaliser les pesées. - Désarêter les filets de rouget si nécessaire. - Effeuiller le basilic. - Éplucher le poivron rouge. Salade de rouget froide du franprix. 2) Laver les courgettes, puis les couper en brunoise ainsi que le poivron rouge. Couper les olives en 4. Zester la peau du citron jaune.
- Salade de rouget froide
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Salade De Rouget Froide
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire griller les pignons de pin. Ciseler le basilic. Dans un robot mixeur, mixer la chair de poisson blanc avec une pincée de sel. Tout en mixant, ajouter le blanc d'œuf, puis la crème liquide. Assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette. Dans un bol, mélanger la farce froide avec tous les autres ingrédients froids: poivrons, courgettes, zestes de citron, basilic, pignons et olives noires. Disposer la farce sur un filet de rouget côté chair et recouvrir d'un autre filet. Tailler un rectangle de papier cuisson et le mettre au fond du cuiseur vapeur. Salade de rouget froide. Disposer les poisson farcis dessus et les cuire pendant 5 à 6 min. 3) Pour la salade Laver les fenouils et retirer les parties supérieures, puis couper les légumes en 2. Passer ensuite le tout à la mandoline afin d'obtenir des tranches très fines. Prélever le jus du citron jaune. Dans un bol, mélanger les fenouils taillés, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 4) Pour le dressage Dans une grande assiette, dresser un dôme de salade de fenouils et disposer à côté un rouget farci.
Salade De Rouget Froide Du Franprix
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Ingrédients
8 Rougets de 100 g pièce 2 Oignons blancs avec tiges 2 gousses Ail 2 Tomates 1 Citron 1 cuil. à soupe Persil plat ciselé 1 cuil. à soupe Basilic ciselé 10 cl Huile d'olive
Assortiment de feuilles de salade
Sel
Poivre du moulin Calories = Faible
Étapes de préparation
Nettoyez, videz et écaillez les rougets. Lavez-les et essuyez-les avec un papier absorbant. Pelez l'ail et les oignons blancs à tiges, puis émincez-les. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Lavez le citron et coupez-le en fines rondelles. Faites chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Salez et poivrez les petits rougets, puis faites-les cuire 2 minutes sur chaque face dans l'huile bien chaude. Disposez ensuite les poissons dans un plat creux. Salade tiède de millet aux rougets - Un Sujet. Mettez maintenant l'émincé d'ail et d'oignons, les petits dés de tomates, les fines rondelles et le jus de citron, le persil plat et le basilic ciselés dans l'huile de cuisson des poissons.
Salade De Rouget Froide Saint
Cuire les pommes de terre à la pelure (en robe des champs) une vingtaine de minutes à frémissement. Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme. Éplucher et trancher les topinambours en rondelles. Sauter à cru les topinambours dans la graisse d'oie jusqu'à obtenir une légère coloration. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les rissoler dans la même graisse et réserver. Salade de rouget froide saint. Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente. Cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poêle avec un filet d' huile d'olive et coté peau. Attention, quelques minutes suffisent. Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, jus de citron). Dressage
Dresser dans chaque assiette un dôme de salade. Répartir autour quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tiédir. Disposer les filets de rouget sur la salade et assaisonner avec la vinaigrette citronnée puis terminer par des herbes fraîches ciselées.
La sauce peut être servie froide ou tiède selon les goûts. Cette sauce accompagne très bien le rouget à la chair fine et goûteuse, sans en masquer le goût. PlatsNetVins : Moteur de recherche des accords entre plats, mets et vins. La cuisson des rougets se fait uniquement côté peau, la chair devant rester nacrée. On retourne les filets sur la poêle ou la plancha juste au moment de les servir. Rouget, sauce vierge:
(prep 15 min/repos qq heures minimum /cuisson 3 min)
Ingrédients/ 4 personnes
8 filets de rougets écaillés et desarrêtés
1 tomate noire d'Antan
1 tomate verte d'Antan
1 tomate ananas d'Antan
3 tomates grappes
1 citron jaune
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre
2 c à s de basilic frais ciselé
Avec la pointe d'un couteau, pratiquez une entaille en croix dans la peau des tomates du côté opposé au pédoncule; plongez-les 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis pelez-les. Retirez les graines (conservez-les pour faire une eau de tomates par exemple) et coupez la chair en dés. Dans un petit saladier, mélangez les dés de tomates avec l'huile d'olive, le jus du citron pressé, du sel, du poivre et du basilic ciselé.
Déglacez le jus de cuisson avec le reste de vinaigre
et 2 cuil à soupe d'eau puis versez-le sur les filets. Servez tiède.
L'entrée principale est fermée de 22h à 7h00 du matin. Une surveillance par un veilleur de nuit est assurée. Le groupe est placé dans une même zone. Les accompagnateurs disposent d'un double des cartes de chambres. Agréments
Inscription au répertoire départemental académique 30/11/2011
Récépissé de déclaration d'un local hébergeant des mineurs n°674821128 du 11/12/2007
Avis favorable de la commission de sécurité 30/08/2016
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Centre culturel: 2 km
Musées / galeries d'art: 3 km
Jardins botaniques: 3 km
Rivière / port / lac: 4.
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Afin de permettre l'accueil d'étudiants venus de loin, la résidence du lycée est ouverte les week-ends et jours fériés mais elle est fermée pendant les congés scolaires.