Vous souhaitez cuisiner cette viande tendre qu'est le veau? Réalisez facilement à la maison nos recettes classiques ou originales. Veau aux olives, osso buco, veau orloff, blanquette de veau ou encore rôti de veau sont des valeurs sûres, pour un repas de famille ou entre amis. Au quotidien, cuisinez le veau sous forme de filet, cote ou escalope, que vous accompagnerez de délicieuses sauces à la crème ou au vin blanc. La viande de veau hachée vous permet de préparer en un rien de temps des boulettes moelleuses ou une farce pour vos légumes (tomates, courgettes, champignons, etc. ). Afin de garde toute la tendreté de la viande de veau, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner: un trop grand choc thermique au moment de la cuisson la rendrait plus sèche. Veau en daube au vin rouge - Recettes et Terroirs. Veau: Meilleures recettes
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Recette Daube Veau Aux
Ingrédients
1. 2 kg
d' épaules de veau (découpée en cubes)
100 g
d' oignons
5 gousse(s)
d' ail
1 dl
d' huile d'olive
5 dl
de vin rouge*
1 cube
de bouillon
20
olives
thym
laurier
sarriette
1
poivron rouge
sel
poivre
Préparation de la recette
1. Disposez les cubes de veau dans un grand plat. Versez le vin rouge* et un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de thym, laurier, sarriette et de grains de poivre noir. Couvrez d'un film et laissez macérer une nuit au frigo. 2. Le lendemain, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y les morceaux de viande bien égouttés. Laissez dorer la viande sur toutes ses faces. 3. Ajoutez les oignons et les poivrons en dés. Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cube de bouillon. Couvrez avec un peu d'eau. Laissez mijoter à feu doux 40 min. 4. Recette daube veau aux. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les olives, vérifiez l'assaisonnement et la consistance: la sauce doit être bien réduite (au besoin retirer le couvercle). Recette élaborée par Les VITELLIERS.
Les ingrédients de la recette
1, 2 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
2 carottes
3 échalotes
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
2 étoiles de badiane
1 l de vin rouge (bourgogne de préférence)
1 cuil. à café de concentré de tomates
70 g de beurre
1 filet d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
sel et poivre
Pour accompagner:
18 kumquats frais
3 coings
250 g de sucre
2 feuilles de laurier
La préparation de la recette
1. 3 h à l'avance, rincez et séchez les kumquats. Enfermez-les dans un sac congélation avec le sucre, secouez et mettez au congélateur. Après 3 h, laissez-les revenir à température ambiante (ils seront comme "confits"). Coupez-les en deux et épépinez-les. 2. Recette daube veaux. Pelez les coings. Coupez-les en 6. Otez les cœurs. Déposez les morceaux dans un bocal a joint de caoutchouc (type le parfait). Portez à ébullition 1 litre d'eau avec 200 g de sucre et le laurier. Comptez 5 min puis versez ce sirop sur les coings et fermez le bocal. 3. Placez-le dans un stérilisateur (à défaut dans une casserole haute), bien cale.
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