Mon stock de confitures réalisées cet été commence à diminuer et les bocaux vides s'entassent. Il était temps que je refasse quelques pots. J'ai improvisé cette gelée de clémentines en m'inspirant de ma recette habituelle de gelée d'oranges. Comme c'était une première je l'ai joué très classique sans épice particulière, juste la clémentine nature. Panna Cotta et gelée de clémentine facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. La cuisson était un peu longue et en définitive ma gelée reste un peu liquide mais elle est délicieuse et délicatement parfumée. A déguster sur des tartines de pain frais maison, pour moi c'était sur les baguettes bio d'hier, miam, miam! Ingrédients (pour environ 6 pots de 400 g)
2 kg de clémentines bio
1 citron
1, 3 kg de sucre environ
Brossez les clémentines sous l'eau chaude. Coupez-les en deux puis en en fines rondelles avec leur peau et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez largement d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 1h30, le liquide doit réduire de moitié environ. Au bout de ce temps filtrez à travers une passoire, pressez bien les rondelles de clémentines pour en extraire tout le jus.
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Gelée de champagne et mousse de clémentine. Photo Daniel Mettoudi/CEDUS
Le champagne devient gelée et s'accompagne de mousse de clémentine. Durée: 25min de préparation, 8min de cuisson, 7h de repos Difficulté: Moyen
Ingrédients Pour 4 personnes 6
clémentine 30
cl de champagne 5
feuilles de gélatine 3
c. à soupe de sucre en poudre 2
œufs 4
c. à soupe de sucre en poudre 20
cl de crème fraîche entière 5
feuilles de gélatine
Sel
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Préparation de la recette 01
Préparation de la gélatine de champagne Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans 10 cl d'eau. Au bout de 8 min, retirez la casserole du feu. Gelée de clémentines facile. Égouttez la gélatine avant de la mélanger au sirop de sucre chaud. Laissez tiédir avant d'ajouter le champagne.
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Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d'eau et 250 g de sucre, 5 min. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée entre vos mains, puis versez le jus de passion. Répartissez cette gelée encore liquide dans 6 verres à Martini, laissez refroidir et mettez au frais 6 h.
Préparez la mousse de clémentine: pelez les fruits à vif, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 200 g de sucre. Faites compoter environ 25 min puis passez au mixeur et laissez refroidir cette compote. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Mélangez-la à la compote refroidie. Recette Gelée de clémentines. Réservez cette mousse au frais. Préparez la mousse de lait: faites chauffer le lait avec le sucre. Ajoutez la cardamome et laissez infuser hors du feu à couvert. Quand la préparation a refroidi, filtrez-la et mettez au frais. Au moment de servir, émulsionnez le lait parfumé bien froid au mixeur-plongeant. Répartissez la mousse de clémentine dans les verres, entourez de quartiers de clémentines macérées et nappez de mousse de lait.
Gelée De Clémentines Recettes
Savourez cette confiture de clémentines. Une recette très rapide et facile! Gelée de clementine. Parfaite pour utiliser des clémentines qui ne sont plus très belles ou qui s'ennuient dans le plat à fruit! Ingrédients
500 gr de clémentines
350 gr de sucre fin
10 cl d' eau
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
30 mn
40 mn
1
Pelez les clémentines, séparez les quartiers et coupez-les en morceaux. 2
Versez le sucre et l'eau dans une casserole, ajoutez les clémentines et portez à ébullition...
3
Laissez cuire sur feu vif pendant +/- 30 minutes en mélangeant de temps en temps... Pour finir
Retirez du feu et versez dans le bocal préalablement stérilisé si vous voulez conserver la confiture plus longtemps. Fermez le bocal et retournez-le pour chasser l'air.
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Gelée De Clémentines Facile
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Servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 131
Que boire avec? Type de vin: Vin effervescent Couleur du vin: rosé Appellation: un champagne Région: Champagne
Conseils
Clémentines macérées: Trois jours à l'avance, épluchez 12 clémentines et détachez les quartiers. Dans une casserole, laissez frémir 70 cl d'eau et 350 g de sucre pendant 10min. Laissez refroidir, puis versez 20 cl de Grand Marnier, 15 cl de liqueur Mandarine.
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Présentation de la carotte
De la famille des Apiacées, cette plante herbacée peut atteindre une taille maximale de 80 cm avec une racine tournoyante. Cette partie est comestible et c? est elle qu'on appelle carotte). N? allez pas croire qu'une carotte soit forcément orange, puisqu'il en existe des rouges, blanches ou bien encore jaunes. En salade, en crudité ou bien cuite, elle se cultive et se mange tout au long de l'année. Avec un été chaud et un automne doux, on obtient en janvier des carottes à la chair délicieusement sucrée. Histoire de la carotte
Apparue il y a 5 000 ans en Asie mineure, la plante d'origine aurait ensuite voyagé vers l'Afghanistan avant de conquérir l'Europe. La version « apprivoisée » serait de 2 000 avec JC. Cocktail avec jus de carottes. Très vite, sa culture s? est étendue à travers le monde. Asie, Europe? Elle était à la base très prisée pour ses vertus médicales et décoratives. D? ailleurs, les premières carottes n? étaient pas orange, mais blanches. Il fallut attendre le XVIe siècle et les Hollandais pour un croisement entre les rouges et les blanches?
Il faut choisir ses carottes avec soins, fermes, lisses, rigides et bien orange. NATURA cocktail : jus de carotte, jus de fraise, jus de tomate. Plus elle est orange, plus elle est riche en carotène et en vitamine A. Évitez, les carottes avec des taches et conditionnées dans des emballages plastiques sans ouverture car elles supportent mal l'humidité.? Il est préférable de les consommer dans les deux semaines suivant leur achat. Elles peuvent toutefois rester au réfrigérateur pendant 1 mois si elles sont dans un sachet « perforé ».