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En bouche, ce vin est souple et structuré et développe des notes minérales et de fruits blancs. Ce vin s'exprimera pleinement dans sa jeunesse et évoluera positivement dans les 3/4 ans qui suivent sa mise en bouteille. Servir à une température de 12°C. Blanc
18, 90 €
Domaine de La Perrière
Sancerre
Cépage: 100% Sauvignon Blanc. Terroir: Siliceux. Techniques d'élaboration: Après un débourbage statique au froid de 48 heures, le moût clair fermente en cuves thermo-régulées entre 18 et 22°C pendant une dizaine de jours. Trois semaines plus tard, débutent les remontages des lies fines pour apporter au vin fraîcheur, gras et finesse. Cette phase d'élevage dure cinq mois. Découverte sensorielle: Le Comte de la Perrière à la robe brillante est un vin fin, équilibré, fruité aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil. Domaine de La Perrière - Tourisme Sancerre - Office de tourisme du Grand Sancerrois. La bouche est à la fois grasse en attaque, marquée par une matière très mûre, souple et racée. Accord mets et vin: Il accompagne parfaitement les poissons de Loire, une truite saumonée, un turbot au beurre blanc, une daurade royale, un carpaccio de saumon et le crottin de Chavignol.
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Arrivé en cave, le raisin est déchargé des bennes vibrantes et trié une seconde fois sur une table où 6 personnes ne laissent passer que les plus belles baies. Les fermentations se déroulent dans des cuves inox exclusivement prévues à cet effet, chapeau ouvert, durant 3 semaines avec pigeages en début de cuvaison puis remontages tout au long de la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite élevé en barriques de 300L pendant un minimum de 12 mois. Découverte sensorielle: Le vin se développe sur des arômes de cerises noires, de cassis et de mûres écrasées. La bouche est ample et généreuse et possède une finale légèrement épicée. Très belle longueur avec un bel équilibre et des tannins très soyeux. Cave de la perrière 2. Un ensemble tout en finesse et en délicatesse qui en font un vin rare. Harmonie des mets: Il accompagnera parfaitement une jolie pièce de boeuf, un poulet aux épices ou un canard à l'orange. Avec quelques années de vieillissement, il se mariera merveilleusement avec un dos de cabillaud ou des filets de rougets accompagnés de ratatouille.
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LA CONTINUITE D'UNE MEME EXIGENCE
« C'est mon père, Jean BAUDRY, qui a construit le chai actuel du Domaine. Le premier de la région a être entièrement équipé de cuves en inox! Cave de la ferriere 77. Il cherchait déjà le maximum d'hygiène pour préserver le maximum de fruit. »
Si Christophe a hérité de la terre il a aussi hérité de la passion de ces vignes et des vins de Cabernet Franc. A la recherche du plaisir simple et toujours renouvelé de la fraicheur des fruits d'été bien à l'abri… dans quelques bouteilles. « J'ai repris le domaine en 1990 avec pour objectif de continuer à toujours progresser vers des vins de qualité, frais et fruités, et de faire partager ma passion pour ma terre, les vignes et nos vins de CHINON. C'est l'objectif que nous poursuivons maintenant avec Jean-Martin avec qui je me suis associé en 2003 ».
100% éraflé subit une macération à froid. Il fermente ensuite pendant une douzaine de jours à une température de 30°C. Il est remonté 2 fois par jour. L'élevage dure en moyenne 6 mois en fûts de chêne de l'Allier et des Vosges de 2 à 3 vins. Ce vin est collé mais non filtré. Découverte sensorielle: Belle robe rubis. Nez équilibré et délicat aux arômes de petits fruits rouges et de fraises des bois. En bouche, il est rond, avec des tannins bien fondus sur des notes épicées. Ce vin s'exprimera pleinement dans sa jeunesse et évoluera positivement dans les 5/6 ans qui suivent sa mise en bouteille. Servir à une température de 14°C
2019
Rouge
Cépage: Sauvignon Blanc. Dégustation de vin et visite de cave à Sancerre ou Pouilly-sur-Loire. Terroirs: Argilo-calcaires, caillottes et siliceux. Critères techniques d'élaboration: Pressurage direct pneumatique. Débourbage au froid pendant 48 heures. Fermentation à basse température. Elevage sur lies fines pendant 3/4 mois avant mise en bouteille. Découverte sensorielle: Robe brillante aux reflets verts. Nez équilibré et fruité aux arômes de fleurs blanches, de pêches de vigne et d'acacia.