16 Oct 2011
Pour changer un peu de la traditionnelle recette italienne parfumée au citron, j'ai utilisé ici une gremolata (persillade italienne) à l'orange.. Ingrédients:
4 tranches de jarret de veau
100 g de farine
50 g de beurre
3 càs d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail hachées
3 carottes coupées en petit cubes
1 courgette coupées en petits cubes
150 ml de vin blanc
150 ml de fond de veau
1 boîte de tomates en dés non égouttées
1 bonne pincée de thym
1 bonne pincée de sauge
1 bonne pincée de romarin
Gremolata à l'orange
1 orange
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil italien haché. Préparation de l'osso buco
• Salez et poivrez les tranches de jarret et farinez-les de chaque côté. • Faites revenir le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. • Ajoutez les tranches de jarret et faites-les cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. • Réservez les tranches de jarret, ajoutez alors les, les oignons, l'ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Persillade Italienne Utilisee Pour L Osso Buco Alla Milanese
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Persillade Italienne Utilisee Pour L Osso Buco De Porc
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Pour changer un peu de la traditionnelle recette italienne parfumée au citron, j'ai utilisé ici une gremolata (persillade italienne) à l'orange. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
45 mn
2 h 30 mn
3 h 15 mn
1
Préparation:
Saler et poivrer les tranches de jarret et les fariner de chaque côté. Faire revenir le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret et les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver les tranches de jarret. Ajouter alors les oignons, l'ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vin blanc en brassant et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin. Mélanger et porter à ébullition. 2
Remettre les tranches de jarret, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Persillade Italienne Utilisee Pour L Osso Buco 2
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Au moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata, accompagnée de pâtes fraîches, j'ai choisi des pâtes au basilic qui s'accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce. 3
Gremolata à l'orange:
À l'aide d'une râpe, râper finement le zeste de l'orange. Dans un petit bol, bien mélanger l'ail, le persil et le zeste d'orange. Couvrir d'un film plastique jusqu'à utilisation. Pour finir
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