Sa forme cylindrique et son goût unique s'apprécient parfaitement accompagnés d'un vin blanc sec. En revanche, il faut qu'il soit affiné à sec, pendant 3 mois, en cave humide mais surtout sur une planche en épicéa. Ce détail est très important car c'est l'échange entre le bois et le fromage qui va permettre au fromage de développer ses saveurs! Comment déguster ce merveilleux bijou? La Tête de Moine ne se découpe pas de la même façon que les autres. Pour apprécier pleinement son goût, il vous suffit de le couper dans le sens de la largeur. Ensuite, munissez-vous d'un couteau et taillez des petits copeaux en effectuant un geste circulaire. Tête de Moine 7.56€ / 200 gr. Ces fameux copeaux sont aussi appelés les « fleurs » ou « rosettes » de Tête de Moine. Ce geste circulaire rappelle la façon dont les moines se faisaient tondre et cela pourrait expliquer également ce nom original. Depuis 1981, plus besoin de couteau ou de maîtriser le geste technique! Une invention a révolutionné la dégustation de la Tête de Moine: la girolle à fromage.
Tete De Moine Pasteuriseé Ou Pas De La
La consommation de Tête de Moine AOP est donc compatible avec une intolérance au lactose. Intolérance au gluten
Aucun additif n'est utilisé lors de la fabrication de Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay. Il se compose exclusivement de lait issu de vaches nourries sans aliments ensilés, de présure naturelle, de cultures lactiques et de sel. La Tête de Moine AOP est donc exempte de gluten (gliadine). Tete de moine pasteuriseé ou pas de. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent tout à fait manger de la Tête de Moine AOP. La croûte de la Tête de Moine AOP
Peut-elle se consommer? La formation de la croûte du fromage lors de l'affinage est un processus naturel. Pour permettre la formation de la morge (croûte), le fromage est brossé à intervalle régulier avec un mélange d'eau salée. Parfois, des ferments sélectionnés, aussi appelés cultures de surface, y sont ajoutés. Ces cultures sont composées de micro-organismes naturels. L'utilisation de colorants ou d'additifs pour le traitement des surfaces n'est pas autorisée pour la production de la Tête de Moine AOP.
Tête de moine, A. O. P. (fromage de Bellelay)
La Tête de moine s'apprécie quand elle est raclée car cela met en valeur ses arômes. La Tête de moine est affinée en cave fraîche et humide avec lavage et brossage de la croûte. Pour ouvrir la Tête de moine, on pratique une ouverture circulaire à la surface du cylindre et l'on ôte une tranche mince. Puis on gratte le pourtour sur 2 cm de manière à prélever le fromage sans croûte à l'aide d'une girolle. Tête de moine : origine, comment est-ce fait, apéritif. On obtient ainsi des " fleurons". Le monastère de Bellelay a été fondé en 1136. Dès 1192, des écrits démontrent que le fromage servait au paiement de la redevance annuelle des moines. Téléchargez le PDF
Caractéristiques
Region
Plusieurs régions
Affinage minimum
75 jour(s)
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
Sans lactose
Aspect
Forme de haut cylindre d'environ 12 cm de hauteur. Croûte granulée de couleur cuivré ou marron. Pâte ferme et souple de couleur ivoire à jaune clair. Légère odeur de cave. Goût
Arôme très fruité et de noisette.
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Les mesures minimales pour ce produit sont de 50 cm x 50 cm
Ajouter des accessoires de montage
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Brosse pour papier peint (6. 99€)
Pinceau pour papier peint (4. 99€)
Cutter pour papier peint (1. 25€)
Outils pour papier peint (17. 99€)
Roller pour papier peint (2. 25€)
Tapis de souris 25x20 cm avec le même dessin (4. 25€)
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Tableaux 40x40cm avec le même design (30. 75€)
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