Pourquoi vous précisez de l'utiliser à 27/28°? ricouChine
19 décembre 2018
20 décembre 2018
Bonsoir chef Peut 9n garnir les tablettes de ganache, fruit, gavotte, fleur de sel, noisette..... Faut il faire une première couche ou tout mélanger directement dans le chocolat fondu? steph037
15 novembre 2018
28 novembre 2018
Bonjour, Je peux vous orienter vers ma recette de tablette de chocolat « Maison », qui vous montrera comment intégrer des fruits secs ou autres ingrédients dans votre tablette.
- Tablette de chocolat au lait maison
- Chargeur long 1911 vol 25 pp
- Chargeur long 1911 luigi maggi
Tablette De Chocolat Au Lait Maison
Bonjour chef, Je ne dispose que de beurre de cacao en pistoles. Est-il possible de l'utiliser quand même dans cette recette en le faisant fondre et en l'incorporant refroidi dans le chocolat fondu? Dans l'attente de votre réponse, Cordialement
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! xlauram
7 décembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
8 décembre 2020
Bonjour, Eh non, c'est le même produit mais il n'a pas les mêmes propriétés. Le Mycryo est tempéré alors que beurre de cacao en pistoles ne l'est pas. La différence est là et si vous tentez l'expérience vous courez droit à l'échec. Bonjour chef, le commentaire de la photo 7 précise de faire refroidir le chocolat au lait à 27/28 °, et vous ajoutez "qu'à ce stade il est prêt à être utilisé". Je ne comprends pas car le chocolat au lait on le fait descendre certes à cette température mais pour le faire remonter ensuite à 30°. De plus avec le beurre Mycryo que vous utilisez Il n'est pas nécessaire de le faire descendre à 27/28°, on peut l'utiliser directement à 30°.
Comment est fabriqué le chocolat au lait? Les fèves de cacao et le sucre sont les éléments de base de ce produit. Puis la fabrication du chocolat varie en fonction de sa couleur, mais aussi du choix des fabricants quant à ses arômes. De plus en plus de saveurs inédites font leur apparition, pour le plus grand bonheur des spécialistes, curieux de découvrir de nouvelles sensations en bouche. Il faut savoir que le chocolat est riche en lipides: triglycérides (triesters de glycérol) et acides gras. Concernant le chocolat au lait, il doit contenir au minimum 25% de cacao selon les normes de fabrication européenne. Pour les États-Unis, par exemple, le taux baissera à 10%. S'ajoutent au cacao du lait, qu'il soit en poudre ou concentré, et du sucre. La composition du chocolat au lait extra-fin est la même, avec un minimum de 30% de teneur en cacao. Le beurre de cacao regorge d'acide gras. Il y a les acides gras saturés, et les acides gras mono-insaturés. La lécithine de soja (0, 7% maximum) est le tensioactif le plus utilisé dans la fabrication du chocolat.
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Merci de l'astuce Hadal Jvais me jeter sur ces chargeurs sans plus attendre alors =D
Wizard[Force&Honneur]
20/06/2013, 11:19
Sinon tu peux rajouter de la matiere avec de lepoxy. ou un percage avec une vis sans tete. a mettre sois sur l ergot, soit sur larretoir
21/06/2013, 18:19
J'y ai pens remplacer le poussoir, mais bon, j'ai peur de le dmonter J'ai identifi le problme: j'ai l'impression que le poussoir veut monter plus haut, mais ne peut pas, ce qui l'empche donc d'arreter la culasse. Prudence donc. DarkKillman --> Oui. Chargeur long KWC 1911 co2 26 bb's. Cela semble tre la copie des chargeurs longs, mme culs de chargeur en ABS, et pour la valve il y a le petit demi arc de cercle. --> Non compatible avec WE/Socomgear. Mais la peinture est a chier!! Mate (ce qui lui donne un effet sympa) mais se barre trs rapidement Cependant regardez le prix avant, j'ai pay le mien 30€ (tous frais compris, tiger111hk) donc verifiez quand meme. Ceci une version "bas débit" de notre forum. Pour voir la version complète avec plus d'information, la mise en page et les images, veuillez cliquez ici.