Prenez par exemple une escalope de poulet, entourez-la de jambon et ajoutez sur le dessus de la mozzarella, puis passez le tout au four. Avec une salade verte, c'est une petite merveille de simplicité! Et les tartines? Il n'y a pas mieux pour faire un repas rapide et complet. La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1, 5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos). – Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé. Surveiller tous les mois. Faire un jambon de sanglier cru de. Il est possible après salage de le rincer à l'eau claire puis le sécher avec un torchon et le cendrer en frottant à la main puis de le suspendre ainsi. Le Jambon de Bayonne est élaboré selon des principes traditionnels mis en oeuvre et ajusté par les salaisonniers au cours des différentes étapes:
Le salage: à la froidure hivernale.
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Le séchage: les jambons passent en séchoir naturel où l'humidité et la température sont contrôlées grâce à des fenêtres de ventilation réglables. La température oscille entre 15º et 30º C au cours des 6 mois que dure le séchage. Préparation du jambon cru
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Jambon cru
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Comment faire sécher un jambon de porc? JAMBON DE SANGLIER - À TABLE. – Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé. Surveiller tous les mois. Il est possible après salage de le rincer à l'eau claire puis le sécher avec un torchon et le cendrer en frottant à la main puis de le suspendre ainsi. Comment faire sécher un jambon? Enrober entièrement le jambon d'un mélange composé de poivre et de quatre-épices. Suspendre le jambon (éventuellement dans un sac à jambon) dans un courant d'air afin de le faire sécher pendant une durée d'au moins quatre mois à cinq mois en vérifiant régulièrement l'évolution.
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je fait régulièrement des jambon sec (porcs et sangliers) la il y a 2 jambon de porc qui sèche depuis 5 mois et demi! le sanglier je le fait en noix ca prend plus vite le sel et c'est plus facile a couper! _________________ Quand on est mort, on ne sait pas qu'on est mort, c'est pour les autres que c'est difficile, et quand on est con? C'est pareil!! Philippe Geluck Yann73 Cerf Nombre de messages: 5566 Age: 42 Localisation: Savoie Date d'inscription: 07/08/2012 Tu peux dire ta façon de procéder à l'occas? gegedu02 Palombe Nombre de messages: 469 Age: 33 Localisation: aisne Date d'inscription: 13/01/2011 _________________ Quand on est mort, on ne sait pas qu'on est mort, c'est pour les autres que c'est difficile, et quand on est con? Faire un jambon de sanglier cru paris. C'est pareil!! Philippe Geluck gegedu02 Palombe Nombre de messages: 469 Age: 33 Localisation: aisne Date d'inscription: 13/01/2011 alors ma façon de procéder: -Une fois le jambon acheté je désosse le quasi. -je le forme en parant la viande pour lui donné une forme bien ronde.
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Personnellement, je le mets dans une caisse avec de la cendre pour que l(humidité soit absorbée. envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l'oxygène. d'envelopper le jambon d'un torchon assez épais ou d'un film aluminium dans le but de limiter l'oxydation lié à la lumière. Pour bien affiner le jambon cru, il est conseillé de le garder à l'abri de la lumière, dans un endroit sombre, mais un peu aéré tout de même. En effet, même si une trop grande exposition à l'air n'est pas conseillée, un peu d'oxygène est nécessaire à la conservation du jambon. Quelle température pour faire sécher un jambon ?. Quelle température pour faire sécher des saucissons? Le saucisson sec est composé d'un mélange de viande et de gras de porc hachés plus ou moins finement. Il est ensuite délicatement assaisonné puis enveloppé dans un boyau. Il est alors mis à sécher et à affiner (entre 4 et 10 semaines). La température de la pièce de séchage est généralement comprise entre 12 et 14°.
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2/ l'analyse est subventionée par la fédé, donc à +/- 5€ l'analyse, autant ne pas s'en priver Keiler Cerf Nombre de messages: 18414 Age: 62 Localisation: Haut-Rhin Date d'inscription: 12/12/2009 _________________ Amicalement, Keiler " L'expérience est une lanterne que l'on porte sur le dos et qui n'éclaire jamais que le chemin parcouru. " Confucius Bondika Sanglier Nombre de messages: 611 Age: 27 Localisation: 01 Date d'inscription: 21/05/2013 Bonne recette, par contre, comment fait tu pour le sang du gigot? Hugob Palombe Nombre de messages: 454 Age: 26 Localisation: Nice Date d'inscription: 26/08/2013 Bonjour Si je ne désosse pas mon cuisseau, je procède de la même manière? Ensuite, quel est le temps de séchage a la fin (environ 6 mois)? Lorsque que je le met dans la boite avec le sel, je ferme la boite pendant 6-8 jours sans l'ouvrir de temps en temps? Faire un jambon de sanglier chasse. et comment savoir si je le laisse 6, 7 ou 8 jours? Merci pour vos réponses Hugo RobinC Cerf Nombre de messages: 1401 Age: 28 Localisation: Alpes de Haute Provence Date d'inscription: 19/08/2013 Bondika a écrit: Bonne recette, par contre, comment fait tu pour le sang du gigot?
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Le repos: au frais, à la cave. Le séchage: pendu à la poutre. Le pannage: en attendant d'être consommé
Les étapes de la préparation
Avoir une caisse pour le ou les jambons. une boite pour recevoir les exsudats. un emplacement pour le séchage: frais, ventilé et humide. du sel sans fluor. des aromates. Désosser l'OS du "bassin" (os iliaque)
Veiner le jambon. Comment Cuisiner Un Jambon Cru? - Comment cuisiner. Arrondir le jambon. Quelle température pour faire sécher un jambon? Le séchage: les jambons passent en séchoir naturel où l'humidité et la température sont contrôlées grâce à des fenêtres de ventilation réglables. La température oscille entre 15º et 30º C au cours des 6 mois que dure le séchage. Où faire sécher le jambon? Où entreposer un jambon cru? Un endroit peu aéré Pour éviter que le jambon ne sèche trop, il est conseillé de ne pas les placer dans un endroit très aéré. Un endroit frais. Le jambon cru craint la chaleur. Un endroit à l'abri de la lumière. videz la caisse, rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d'eau froide et cela pendant 2 jours.
le sang dans le gigot demande un peu de savoir faire, il faut "masser" du pied vers la hanche tous les jours pendant le salage, au niveau de l'os en suivant l'artère fémorale _________________ La chasse est vieille comme le monde, respectons cela, mais surtout, continuons! armand 09 Sanglier Nombre de messages: 1154 Age: 66 Localisation: pyrénées ariegeoises Date d'inscription: 30/11/2014 le temps de salage varie en fonction du poids du jambon? j'en ai fait un la saison derniere je l'ai laissé au sel 6 jours, puis frotté sel fin et poivre, mis dans un sac type moustiquaire et pendu dans un endroit ventilé jambon à été réussi mai trop salé m' a dit que le cuissot quant il à été pelé il faut moins le laisser au sel? choufarci Palombe Nombre de messages: 411 Age: 53 Localisation: Haute Corrèze Date d'inscription: 14/09/2014 super idée, par contre 2 a 3 semaine de séchage, c'est suffisant?? choufarci Palombe Nombre de messages: 411 Age: 53 Localisation: Haute Corrèze Date d'inscription: 14/09/2014 en tous cas dés que possible je vais essayer gegedu02 Palombe Nombre de messages: 469 Age: 33 Localisation: aisne Date d'inscription: 13/01/2011 j'avais loupé se sujet!!!
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