Un truc vraiment formidable, la pomme de terre: on peut la mettre au four comme ça, telle quelle, et ça cuit, et c'est bon! Nous avons testé différentes manières de cuire la pomme de terre au four: avec et sans peau, avec et sans protection d'aluminium, avec et sans huile… Voici une synthèse de nos essais. Les temps de cuisson
Ils peuvent varier selon le type de pomme de terre ( voir notre article sur les différentes variétés). A priori, les pomme de terre à chair ferme, plus riches en eau, devraient cuire plus vite que les pommes de terre à chair farineuse. Mais cela reste à vérifier, à chaque fois, en plantant un couteau dans une pomme de terre. On peut ainsi juger du degré de cuisson. Pommes de terre au four avec leur peau
Cuire les pommes de terre dans leur peau, c'est comme une évidence: nous obtiendrons un goût qui rappelle la cuisson sous la cendre, une pomme de terre fondante et très savoureuse, car les goûts ont été confinés. Nous avons comparé deux techniques: huiler ou non la peau de la pomme de terre.
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Saint Pierre Au Four Pomme De Terre
Par Doreoc
Le St Pierre peut être remplacé par du cabillaud. Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1 Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. 2 Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud. 3 Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud. 4 Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud. 5 En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée. Laissez frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum. 6 Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles. 7 Servez la sauce à part. Commentaires Idées de recettes
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Le Temps est l'ingrédient principal d'un grand plat. Si vous souhaitez découvrir toutes les informations (valeurs nutritionnelles, cuisson, comment l'acheter et le conserver…) sur ce poisson de légende, nous vous invitons à lire notre article sur le saint pierre. Et maintenant, sans perdre plus de temps, passons à la recette de ce poisson très apprécié par les chefs et les gourmets avisés. Ingrédients:
(pour 4 personnes)
Pour le poisson:
2. 250 kg de saint Pierre (poids en brut)
Une bonne poignée de basilic
Un petit bouquet de persil
Gros sel
Poivre noir de moulin
Huile d'olive extra vierge
HUILE D'OLIVE BIOLOGIQUE NUà'EZ DE PRADO (500ml)
1 à 16, 9 onces.
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Saint - Pierre avec pommes de terre
Pour 4 personnes
1 saint-pierre de 1, 5 kg
4 belles pommes de terre
60 g de beurre
25 cl de vin blanc
25 cl de fumet de poisson
1 citron
1 cuillerée à soupe de
6 tomates ciliegine
persil
haché
sel, poivre du moulin
Nettoyez le poisson, lavez-le et épongez-le bien dans un papier absorbant. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches fines après les avoir séchéurrez un plat allant au four, garnissez-en le fond avec une partie des pommes de terre et disposez par-dessus le poisson légèrement salé et poivré. Arrosez de jus de citron, ajoutez les tomates coupée en deux recouvrez avec les pommes de terre restantes, mouillez avec le vin blanc et le fumet, et parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner à four chaud environ 30 minutes. Servez le poisson aussitôt après l'avoir saupoudré de persil haché.
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Faites cuire environ 8 min. 5. Préparez le beurre au safran: versez le fumet de poisson et la crème dans une petite casserole. Ajoutez 1 dose de safran et le jus de citron, puis faites épaissir à petite ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Baissez le feu au maximum. En fouettant, incorporez progressivement le beurre fractionné en petits morceaux. Salez et poivrez. 6. Disposez les filets de poisson et les pommes de terre sur un plat chaud, et servez le beurre au safran en même temps dans une saucière tiède. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro NBC
Que boire avec? Appellation: meursault Région: Bourgogne
Imprimer la recette
Remplir une poche à douille
37. Les filets de St Pierre
38. Poêler le poisson pendant 2 minutes à l'huile d'olive avec une noisette de beurre, une branche de thym et le reste des zestes de citron
39. Enlever la peau des filets et les cuire à nouveau 3 minutes de chaque côté
40. Le dressage
41. Couler la soupe dans une verrine
42. Au fond d'une assiette, faire une jolie trace de la purée de chou-fleur
43. Par-dessus déposer harmonieusement tous les légumes
44. A côté, dresser les filets de St Pierre et sur le dessus ajouter la ballotine de poisson
45. Finir le dressage en parsemant l'assiette de quelques zestes de citron
46. Après cuisson, laisser reposer 15 minutes et enlever le film plastique des ballotines
47. Cuire au cuiseur vapeur pendant 20 minutes
48. Sur du papier film, déposer la préparation et former des ballotines à l'aide de la poche à douille
Astuces
Réalisez en 48 étapes cette recette de Filet de St Pierre rôti et légumes du potager avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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(Cour de cassation, 3 mai 2006, n° 05-85089)
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