Voici bientôt le printemps. C'est le moment idéal pour une recette colorée et facile à faire, presque une recette de vacances puisqu'elle est née dans le midi, quelque part entre Sète et le Grau-du-Roi. Précisons bien qu'il s'agit de rouille de poulpe et non de seiche ou d'encornet, excellents céphalopodes mais qui n'ont rien à faire dans cette recette, aux dires des puristes. Ingrédients (pour 6 pers. Rouille de poulpe pasta. ) 2, 5 kg de poulpe
1 kg de pommes de terre
safran
piment d'Espelette
sel
Pour la rouille
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café de moutarde
5 gousses d'ail
huile
poivre et sel
Le poulpe doit être préparé par votre poissonnier qui videra la poche, retirera le bec et les yeux et rincera le reste à l'eau froide. Cuisez ensuite votre poulpe à la cocotte-minute. Mettez le d'abord dans l'eau froide avec le safran, le piment et le sel, puis laissez cuire un bon quart d'heure après les premiers jets de vapeur. Une fois le poulpe cuit, mettez le dans l'eau froide, tandis que vous ferez cuire les pommes de terre (épluchées, bien sûr), dans le jus de cuisson, toujours pendant un bon quart d'heure.
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Rouille De Poulpe Pasta
Ingrédients
1 ou 2 poulpes suivant la taille - 2 fenouils - 4 pommes de terre Roseval - 6 poivrons de padrón - 6 petites tomates - 6 petites asperges vertes du pays - 4 oignons nouveaux - Ail nouveau - Bouquet d'herbes aromatiques du pays - Carottes - Céleri - Huile d'olive du pays
L'ACCORD by Laura Pisani
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Préparation
Cuisson du poulpe:
Dans une grande marmite, mettre le poulpe et faire un bouillon aromatique composé de romarin, thym, laurier, carottes, céleri, oignons et ail. Ajouter un bouchon de liège dans la cocotte. Faire cuire cinq heures environ jusqu'à temps que le poulpe soit tendre. Indigo 33: Rouille de poulpe. Préparation des légumes:
Couper les pommes de terre roseval, tailler finement le fenouil, éplucher les asperges vertes et les oignons blancs nouveaux et tailler en fines lamelles l'ail nouveau. Faire suer le fenouil jusqu'à coloration, blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante et pocher les pommes de terre dans un bouillon d'eau safranée. Ensuite, colorer au grill les oignons nouveaux, les petites tomates, les fines tranches d'ail et les poivrons de padrón.
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