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COMMENTAIRES: Les bassines ou les calottes à fond plat ont … un fond plat contrairement aux culs de poule. De part leur stabilité, les bassines sont utilisées aussi pour stocker au réfrigérateur et congélateur certaines préparations. En terme simple, si vous voulez battre vos pâtes efficacement et gagner du temps, un cul de poule est plus que nécessaire à cause de sa forme sans angle qui favorise un malaxage parfait. Simple analogie, les batteurs électriques sont pour leur grande majorité équipés de cul de poule. A noter que les bassines en cuivre sont utilisées pour la préparation de confiture. En plus d'offrir une excellente conduction de chaleur, le cuivre, par oxydation, améliore le pouvoir de la pectine et aide donc à « la prise » de la confiture. Alors que ce soit pour monter vos blancs au fouet, réaliser vos pâtes et bavaroises, foisonner vos crèmes, faire fondre au bain marie votre chocolat, le cul de poule est l'ustensile indispensable dans votre cuisine!
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Il porte le monogramme RD. Jolie anse en fer attachée très élegamment...
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Pot en cuivre jaune, genre seau à charbon, en cuivre jaune avec couvercle et seau intérieur, 3 pieds, début XXème. Fond en plastique blanc. Hauteur avec couvercle 39cm, diamètre 28. 5cm. Sauteuse en cuivre rouge, XIXème
Sauteuse en cuivre rouge avec son couvercle, intérieur étamé. Diamètre 29. 5cm, hauteur sans la poignée du couvercle 12. 5cm, longueur totale avec le manche 53cm. Lire la suite...
Inséparable de son fouet, le cul-de-poule est l'ustensile idéal pour monter aisément et rapidement des blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'il est en cuivre, la réaction chimique entre les blancs d'oeufs et ce métal renforce l'émulsion, produisant ainsi une écume neigeuse plus aérienne et plus onctueuse. Vous pouvez aussi l'utiliser pour monter la crème fleurette en chantilly. Dans ce cas, n'hésitez pas à le placer au congélateur quelques minutes, accompagné de son fouet, afin que tous deux soient bien froids. Où l'acheter? Chez les revendeurs spécialisés en matériel de cuisine (Mathon, Kitchen Bazaar, Francis Batt, Zwiling, etc. ) et chez les fournisseurs de matériel pour professionnels (Mora, Prodécor, etc. ).
Vous retrouverez par ailleurs des grandes bassines en cuivre, bien utiles pour la préparation des confitures, compotes et autres, ainsi qu'un poëlon à Sabayon. Bassines et culs de poule se révèlent utiles pour de nombreuses tâches, et il est toujours bon d'en avoir à portée de main dans sa cuisine. N'hésitez plus, et commandez votre propre ustensile de qualité professionnelle chez La Boutique des Chefs.
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