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samedi
Nov 2014
Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):- 1 pintade de 1, 8 kg
– 200 g de foie gras cuit
– 250 g de girolles
– 250 g de trompettes-de-la-mort
– 250 g de cèpes
– 250 g de mousserons
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
– 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
– 1/2 cuillère à café de quatre-épices
– 1 cuillère à soupe d'huile
– 40 g de beurre
– sel et poivre
Préparation de la recette:
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Mélangez l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices. Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur. Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 min. Pendant ce temps, lavez bien les champignons et égouttez-les. Fricassée de pintadeaux à la forestière : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Coupez les plus gros en morceaux. Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif.
- Pintade au foie gras et fricassée forestière du nord
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Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière Du Nord
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Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 pintade ( farcie toute prête
par votre boucher)
200 gr de foie gras
1 kg de champignons (girolles,
trompettes, cèpes... )
1 cs de cognac
1 cs de jus de citron vert
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de cerfeuil ciselé
1 cs de persil ciselé
1 demie cc de quatre épices
1 cs d'huile
40 gr de beurre
sel, poivre
1 gousse d'ail
3 pommes
200 gr de chataignes
fond de volaille
Préparation:
Préchauffez le four th 8 ( 240°C). Mélangez l'huile avec le jus de
citron, du sel, du poivre et le quatre épices. Pintade au foie gras et fricassée forestière cnpf. Badigeonnez la pintade avec ce mélange,
mettez-la dans un plat au four et laissez cuire une vingtaine de
minutes avec un verre de fond de volaille. Baissez le four à 180°C et poursuivez
la cuisson une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, préparez les
champignons. Comme je les avais déjà au congélateur (cueillette
de l'automne), j'ai gagné du temps. Faites-les sautez dans une
grande poêle avec du beurre bien chaud à feu vif.
Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestières
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
4 Pintadeaux de 800 g chacun 800 g Champignons sauvages 1 Petite truffe 6 Petites échalotes grises 10 cl Cognac 10 cl Porto rouge 50 cl Crème épaisse 150 g Beurre 8 tranches Pain de mie 1 cuil. à soupe Poivre vert
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Coupez chaque pintadeau en 4 morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Faites revenir les morceaux de pintadeaux 4 à 5 min sans les laisser trop colorer. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes. Mélangez bien. Laissez étuver 5 min à couvert. Arrosez de cognac. Pintade au foie gras et fricassée forestière du nord. Hors du feu, flambez en arrosant les morceaux de pintadeaux jusqu'à ce que les flammes soient éteintes. Remettez la sauteuse sur feu doux. Arrosez de porto. A la reprise de l'ébullition, ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 25 min à couvert sur feu très doux. Entre-temps, nettoyez les champignons: éliminez le pied terreux puis essuyez-les avec une éponge humide.
Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière Durable
Comment découper une pintade crue? Tout d'abord munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper. Pour la découpe des cuisses: à l'aide d'une fourchette, écartez légèrement la cuisse vers l'extérieur et découpez-la en réalisant un mouvement de balancier. Puis détachez-la et procédez de la même façon pour l'autre côté. Pintade au foie gras et fricassée forestières. Pour la découpe des ailes: même opération, avec la fourchette dégagez les ailes, puis, tranchez au niveau de l'articulation. Pour la découpe des blancs: taillez le long du bréchet, os séparant les deux suprêmes, et détachez les blancs au niveau de la jointure.
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