La goyère est une spécialité du Nord, notamment parce qu'elle se prépare avec du Maroilles, le fameux fromage des Chtis. La goyère se sert en apéritif en petites bouchées ou en entrée comme une tarte. Ingrédients: 1 pâte brisée, 130g de fromage blanc ou de faisselle, 240g de maroilles, 2 oeufs, 1 càs de crème fraiche, du sel, du poivre, de la noix de muscade éventuellement, 30g de beurre. Préparation: Dans un premier temps, cuire la pâte brisée à blanc à 180°C pendant 15 min (la mettre dans un moule beurré et fariné, piquer le fond, disposer une feuille de papier cuisson et y mettre des haricots ou du riz dessus). Pendant la cuisson à blanc, écrouter le maroilles et le découper en petits dés et l'ajouter au fromage blanc (ou faisselle). Ecraser le tout à la fourchette. Saler, poivrer. Dans un bol, casser les oeufs et les battre comme pour une omelette. Y ajouter la crème fraiche. Goyere du nord sambre avesnois. Ajouter le mélange à la préparation au maroilles. Sortir la pâte du four et y déposer la préparation. Réenfourner à 220°C pour 20 minutes.
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La goyère, spécialité de Valenciennes dans le Nord, se rapproche de la fameuse tarte au maroilles chti, mais les deux recettes sont différentes. En effet, la garniture de la goyère se compose de maroilles, d'œufs battus et de fromage blanc. Un délice, les amoureux de fromage seront comblés! Pour la pâte levée:Suivre la même recette qu'ici. Pour la garniture:200 g de maroilles
200 g de fromage blanc
3 œufs
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte levée dans un moule à tarte (pas trop grand) ou à manqué bien huilé ou tapissé de papier cuisson. Veiller à bien faire remonter la pâte sur les bords. Dans un saladier, mélanger énergiquement les œufs avec le fromage blanc, le sel et le poivre. Hacher finement le maroilles et l'ajouter à l'appareil au fromage. On peut aussi passer directement œufs, fromage blanc et maroilles au mixer pour obtenir un mélange lisse. Goyère du nord. Verser le tout sur la pâte. Faire cuire au four environ 25 minutes à 180°. Déguster chaud ou tiède avec une salade de chicons (endives) par exemple.
Voici le menu des prochaines semaine. Du 26 au 28 mai: Velouté, tourte aux Maroilles, carbonnade à la Flamande, fromage et dessert. Le 29 mai fête des mères menu 33 € sans les boissons: Velouté, foie gras Maison, veau à l'ancienne, assiette de fromage et tatin à la rhubarbe. Du 2 au 6 juin weekend de la pentecôte: Velouté, ficelle Picarde, waterzoi de poulet, fromage et dessert. Du 9 au 12 juin: Velouté, tourte au Maroilles, waterzoi de poulet, fromage et dessert. Le jeudi et vendredi midi formule « BISTROT » 12€ plat et dessert. Goyard du nord . Menu 18€ pas le dimanche: entrée, plat et dessert ou 22€ le velouté et fromage en plus. Menu 22, 00€: Velouté, entrée, plat, fromage et dessert. Le samedi midi et soir et le dimanche. Menu 18, 00€: Entrée, plat et dessert. Le vendredi et samedi midi et soir et le dimanche midi. Menu Bistrot 12, 00€: Plat et dessert. Le jeudi et vendredi midi. Forfait boisson pour les groupes de + de 20 personnes nous contacter. ** Terrine maison avec toasts ** ** Potage ** ** Entrée Chaude ** Goyère du Noord Meulen(tarte au pavé de Cassel et fromage frais).
Mais pour comprendre aussi l'identité occitane, le natif de Narbonne nous ramène encore plus avant, au temps des Cathares. Mais attention les vrais, pas les touristes ainsi qu'il les qualifiait quand la saison estivale redémarrait. « L'ensemble occitan » est aussi dépeint ici comme un « espace d'affrontement », religieux notamment. Loisirs et Partage - Loisirs et Partage Tour de Mare Frejus. Aux XIe et XIIe siècles, « l'Église veut recouvrer son autonomie face aux laïcs », écrit Monnier avant de poursuivre:
Des résistances traversent ainsi toute l'Europe mais sont particulièrement fortes dans les pays occitans, où une culture laïque et des idées véhiculées en occitan par les troubadours offrent un terrain favorable
L'Occitanie, espace d'affrontements sociaux également avec les luttes syndicales ou idéologiques (Larzac notamment) mais aussi les crises viticoles. Le 4 mars 1976, aux abords de Narbonne, on dénombre un mort côté manifestants et un autre côté CRS. Il y aurait beaucoup à dire sur ces moments qui mêlaient revendications des viticulteurs, mouvements d'extrême gauche, relents de régionalisme xénophobes, colère contre les étrangers que la civilisation des loisirs amenait vers le Sud, exaltation de la race d'oc -d'où sortait-elle?
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Mais attention, l'écrivain parle de la gentillesse des Occitans « qui ont des grands-parents ou des arrière-grands parents qui ont vécu sur ces terres ». Ainsi, hélas ou pas, de nombreux lecteurs pourront se sentir finalement étrangers à cet éloge…
Les nouveaux arrivants peuvent aimer sincèrement la région, apprécier les habitants et leur façon de vivre, suivre sans difficultés les petits rites, en prendre les expressions… mais je doute qu'ils ne puissent jamais éprouver la sensation primaire d'être de là, parce que leur enfance s'est passée ailleurs et nos racines ont pour terreau les valeurs et les rituels de notre géographie généalogique. Je pourrais vivre en Bretagne, aimer profondément et les paysages, et les gens, ne plus vouloir en partir, mais je ne serai jamais breton. Loisirs et partage frejus.com. Alors que je suis à jamais occitan
Alain Monnier est l'invité du 18. 30 sur France 3 Occitanie le lundi 30 mai.
65, allée du Serpolet
Tour de Mare à FREJUS
07 83 77 81 01
Nous joindre! Jeudi: De 8h à 11h30
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