Aujourd'hui, 90% des beurres français sont fabriqués en quelques minutes dans des butyrateurs (machines fabriquant le beurre en continu). L'étape de la maturation est supprimée et l'ensemencement en ferments, qui donne au beurre son goût, intervient en fin de fabrication. Ces beurres dits industriels présentent peu d'intérêt gustatif. Les 10% restants sont ces fameux beurres « de baratte », dont la crème a été maturée pour en développer les arômes puis lentement barattée. Leur prix est plus élevé… tout comme leur qualité gustative. Cru ou pasteurisé? Très riche en goût, le beurre cru est le chouchou des puristes. Il est obtenu exclusivement à partir de crème n'ayant subi aucun traitement thermique. À sa sortie du pis, le lait est conservé à température, la vigilance est donc de rigueur pour éviter le développement des bactéries. La couleur et le goût du beurre cru évoluent au fil des saisons: il est plus pâle et moins goûteux en hiver, saison où les vaches mangent évidemment moins vert et moins frais.
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Beurre cru, extra-fin, de baratte, light, demi-sel, breton ou d'Échiré… Au rayon beurre de n'importe quel supermarché, l'offre est pléthorique. Petit guide à l'usage des gourmets égarés. Crédits: DR - Fotolia Comment s'y retrouver face à l'offre pléthorique de beurres? Pour s'y retrouver et sélectionner la plaquette adaptée à ses goûts et à l'usage que l'on veut en faire, il n'est - pour commencer - pas inutile de se rafraîchir un peu la mémoire quant à la fabrication du beurre. Le beurre est une matière grasse issue du lait (de vache le plus souvent). Pour transformer le lait en beurre, on recueille d'abord la crème, qui remonte spontanément à la surface du lait au repos. C'est l'écrémage. On laisse ensuite mûrir cette crème (maturation) avant de la battre dans une baratte. C'est alors que les grains de beurre apparaissent, se soudent entre eux et se dissocient du babeurre (le liquide dans lequel ils baignaient).
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Producteur
Fromagerie de Beaucoudray
Catégorie:
Beurre doux
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beurre cru doux
A propos du producteur
à
Le Plessis Lastelle (50250)
dans le terroir
Le Cotentin
Sophie vous accueille dans son atelier artisanal de fabrication de produits laitiers élaborés à partir du lait de vaches normandes de la commune. Elle propose, dans la gamme Manche Terroirs: de la crème crue et, sa spécialité, la tarte au camembert... Voir tous les produits de ce producteur
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On l'utilise à table, bien sûr, mais pas seulement. Best-seller dans la très respectée fromagerie Laurent Dubois, le beurre cru de baratte finit sur les tartines « mais on l'achète aussi pour la pâtisserie », explique le responsable de la boutique de la rue Saint-Antoine à Paris. Seul défaut du beurre cru, il se conserve peu de temps (trente jours environ). Si le beurre n'est pas cru, c'est qu'il a été fabriqué à base de crème pasteurisée (chauffée à 90 degrés pendant 15 à 20 secondes pour en éliminer les éléments pathogènes). Lorsque la crème est pasteurisée, elle ne peut pas maturer de façon spontanée, on l'ensemence donc ensuite avec des ferments lactiques. Le beurre pasteurisé se conserve soixante jours et son goût est constant au fil de l'année. Les beurres fins et extra-fins sont des beurres pasteurisés. La fabrication de l'extra-fin se fait tout de suite après la collecte du lait (72 heures), sa crème n'a jamais été congelée, surgelée ou acidifiée. Pour le beurre fin, la crème peut être congelée à moins de 30%.
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Peut-on congeler le beurre? Nous ne le conseillons pas. Le beurre reste sain après une période de congélation, mais sa texture et son goût peuvent en être altérés. En effet, les molécules d'eau contenues dans le Beurre Bordier se congèlent en forme de pointe, et viennent fracturer les molécules de matières grasses. Qu'est-ce que le beurre noisette? Et le beurre noir? Le beurre noisette est un beurre blondit sur la poêle. Le beurre noir est un beurre noisette auquel on a ajouté des câpres qui colorent tellement le beurre qu'il fonce et apparaît comme noir. Comment déguster le beurre? Le beurre s'apprécie tout simplement seul, sur du pain: c'est un pêché tellement c'est bon! Veillez à juste poser le beurre sur votre pain, plutôt que de l'étaler au couteau, ce qui altère la texture du beurre. Au petit déjeuner ou au goûter, vous pouvez lui rajouter une confiture, du chocolat en poudre ou en copeau, ou même du sucre! Par exemple un beurre au yuzu avec une confiture de fraise, ou un beurre à la vanille avec des copeaux de chocolat.
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didicooks, at 11/08/2014, 13:20:35
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J'ai vu!! Par moi26754,
Ajouté le 12/01/2022,
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4 décembre 2021 - 5 décembre 2021
Parc Expo - 221 avenue de l'Europe
69400 Villefranche-sur-Saône (Auvergne-Rhône-Alpes - Rhône)
Horaires
de 10h00 à 18h30
Tarifs
6, 50€ - moins de 11 ans: 3€ - moins de 2 ans: gratuit
Programme
Le salon du chiot de Villefranche-sur-Saône est organisé par Passion Chiots Organisation. De nombreuses races de chiots et quelques chatons seront proposés à la vente par une quinzaine d'éleveurs naisseurs français (pas d'animaux d'importation ou issu de négoce): Berger des Pyrénées, Berger de Beauce, Cocker Anglais, Husky Sibérien, Jack Russel Terrier, Spitz entre autres…
Les animaux seront contrôlés par un vétérinaire habilité par la Direction Départementale de la Protection de la Population. Pas de séances de confirmation canine, ni de concours de beauté canine. Animations avec structures gonflables pour les enfants. Les chiens des visiteurs ne sont pas admis dans l'enceinte du salon. Passe sanitaire obligatoire ou test Covid négatif de moins de 72 heures. Port du masque sur place.
Salon Du Chiot Villefranche Sur Saone 2019 2020
OUVERTURE
AU PUBLIC:
de 10H à 18H30 samedi et dimanche. TARIF
ENTREE:
6, 50 € et 3 € pour les enfants de 2 à 11
ans. Horaires *
Date: du 29 février 2020 au 01 mars 2020
Horaire: de 10h00 à 18h30
(*): Les manifestations pouvant être supprimées, annulées, ajournées, prenez contact avec les organisateurs avant de vous déplacer. Lieu:
69400 - Villefranche-sur-Saône - 221 avenue de l'Europe
SALON DU CHIOT: Hôtels et locations proches. Réservez votre séjour Villefranche-sur-Saône maintenant!
Salon Du Chiot Villefranche Sur Saone 2019 Results
Inscription à: Articles (Atom) Page Facebook. VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE - Fête foraine de Pâques. LUNAPARK à Villefranche sur Saône. Fête des lumières: visite guidée nocturne à Villefranche-sur-Saône en décembre 2019 Les parents écouteront les commentaires de la guide pendant que les enfants créeront leur malette renaissance (coloriages, dessins, modelages), découverte du patrimoine caladois, vin chaud, chocolat chaud et … Fête foraine de Chalon sur Saône 2020. Réactions: Aucun commentaire: Liens vers cet article. La vidéo sur le défilé du carnaval Publié par FETES FORAINES 88 à 10:29. 0. Libellés: CHALON SUR SAONE 2020. Catégorie: Actualité, Événements, Le vin. Location de Voiture France 3 avril: Photos Villefranche sur Saône Pouilly Le Monial: festival de musique, sur 2 jours, vendredi et samedi soir, avec 2 formules et 2 lignes artistiques différentes. Pour passer un beau moment en famille ou entre ami et s'amuser pendant la période de fin d'année, rien de mieux que Luna Park 2019 à Villefranche sur Saô nombreux du 14 décembre 2019 au 12 janvier 2020 sur le terre plein de Parc Expo de Villefranche.
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