Histoire du chèvre: les origines du fromage de chèvre | Soignon
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Le fromage de chèvre, l'ancêtre de tous les fromages
Les premiers fromages dateraient de 7 000 ans av. J. -C., lorsque le chasseur se fait éleveur. La chèvre fut ainsi l'un des premiers animaux domestiqués. Le lait de chèvre, alors transporté dans des outres (récipients fait de l'estomac de certains animaux) se solidifie en partie et révèle une saveur nouvelle. Celle-ci séduit rapidement les nomades de l'époque et on les en remercie! Bien plus tard, à l'époque du Moyen-Âge, l'homme découvre que la présure (enzyme présente naturellement dans l'estomac) permet de faire cailler le lait plus rapidement. Le hasard fait bien les choses! Un savoir-faire qui se développe
La transformation du lait devient un secret bien gardé. En Égypte ancienne, seuls les prêtres détiennent la formule magique de fabrication du fromage de chèvre. L'un d'eux, vieux de 3 000 ans a ainsi été découvert dans la tombe d'un dignitaire égyptien!
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La France est le pays de référence en matière de fabrication du fromage de chèvre. Elle est le premier producteur mondial. 1
Les étapes de fabrication du fromage de chèvre
La production française se répartit équitablement entre la fabrication du fromage de chèvre fermier, transformé de façon artisanale chez l'éleveur, et celle du fromage de chèvre laitier, élaboré en fromagerie industrielle. Malgré quelques variantes techniques ou régionales, les méthodes de fabrication suivent les mêmes cinq grandes étapes:
1. Traitement du lait: le lait de chèvre peut être utilisé cru ou pasteurisé, auquel cas il est préalablement chauffé à 63°C pendant 30 minutes. Tiédi autour de 20°C, il est additionné de ferments lactiques (pour l'acidification et le développement des propriétés gustatives) et de présure (pour la coagulation). 2. Caillage: le caillé, partie solide coagulée, se sépare du petit-lait (lactosérum). 3. Moulage: le caillé est prélevé et déposé dans les faisselles, des moules percés permettant l'écoulement du petit-lait.
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La fabrication du fromage de chèvre - YouTube
Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru. Le caillage
Le lait est emprésuré à la température de 20 degrés. Le caillage doit se faire lentement durant 24 heures avant d'être déposé directement à la louche, dans des faisselles tronconiques. Il faut environ 2, 5 litres de lait par fromage
L'égouttage, lent et naturel, s'effectue pendant une journée minimum à l'issue de laquelle interviendra la phase délicate du démoulage. Le Moulage
Le démoulage
C'est à ce stade que la paille de seigle est introduite. Celle-ci est pyrogravée au laser et comporte le nom du fromager et le numéro d'agrément du laboratoire de fabrication. Elle permet à la fois de consolider le fromage et, d'assurer une parfaite traçabilité du produit. Le Démoulage
Le fromage est ensuite saupoudré de sel cendré et déposé sur des claies pendant 1 à 2 jours avant d'être placé dans un hâloir frais, humide et ventilé, pour être affiné pendant 10 jours minimum. Il faut environ 3 semaines pour avoir un beau Sainte-Maure de forme allongée, légèrement conique, dans sa robe de croûte fine gris bleuté qui se distingue à l'œil nu des autres fromages de chèvre cylindriques.
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On commence notre liste avec des tutos de vraies boites à dragées DIY car je trouve que c'est le plus pratique pour mettre les dragées et que vos invités repartent avec. Dans la suite de l'article je vous montrerai comme faire d'autres contenants comme des cornets. Une jolie boite à dragée DIY en kraft
Comme vous pouvez le voir sur cette photo le tuto parle principalement de boite à dragées pour un baptême (d'où ce charmant petit body). Mais vous pouvez très simplement remplacer ce body par la forme de votre choix, mettre le tampon de votre mariage sur la boite ou encore un petit mot. L'important dans cet article est qu'il vous montre étape par étape avec du matériel très simple (des feuilles A4 de papier Kraft, des ciseaux…) comment arriver à un résultat de boite que je trouve très mignon.
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