A chacun donc d'inventer son propre façon de consommer de sa fougasse. Mais il est sûr que les conversations du matin autour du petit noir sur le zinc de la Petite Bourse ne serait pas les mêmes à Nîmes sans la fougasse. La fougasse identitaire Parce qu'à Nîmes, elle est devenue au fil des ans un met identitaire au même titre que la brandade de morue! « Qui ne saute pas n'est pas nîmois », clament les supporters de Nîmes Olympique. Recette fougasse de nimes mi. Ils pourraient ajouter: « qui ne mange pas de fougasse n'est pas nîmois... » Rien n'empêche, par ailleurs, un Nîmois de déguster sa fougasse à l'apéritif et celle d'Aigues Mortes au dessert. Mais c'est une autre histoire. Car produire une spécialité sucrée au pays du sel est un autre de ces paradoxes propres au département du Gard. JPM
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Frédéric Alle produit chaque jour dans l'atelier attenant à sa boutique de la rue Fresque sept à huit sortes de fougasses: aux olives noires et vertes, au Roquefort, aux grattons de porc et de canard avec du piment d'Espelette. La pâte utilisée est dite « feuillettée levée » proche de celle utilisée pour les croissants. Elle comporte en effet, elle aussi du beurre et du sucre mais en quantité inférieure. C'est le sucre qui entraîne « la réaction de Maillard » et assure le croustillant de la pâte, précise Frédéric qui explique avoir fait évoluer sa recette avant de trouver les bons dosages. Si cette pâte peut être utilisée pour la pizza, les friands ou certaines viennoiseries, elle n'a rien à voir avec la pâte à pain. Impressions: Fougasse de Nîmes. Elle est travaillée en trois fois trois plis, puis découpée et formée manuellement. Reste la qualité des grattons qui est primordiale, c'est elle qui assure celle de la fougasse. Et celle de Frédéric est au top de l'escalafon nîmois de la fougasse. Si, il existe! nRien à voir avec celle d'Aigues Mortes!
© Riou / Sucré Salé
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
250 g Farine 75 g Sucre en poudre 2 Oeufs 100 g Beurre 4 cuil. à soupe Eau de fleur d'oranger 10 g Levure fraiche 5 cl Lait tiède 10 cl Crème liquide Calories = Moyen
Étapes de préparation
Emiettez la levure fraîche dans un peu de lait tiède. Pendant ce temps, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et mélangez de façon a obtenir un résultat homogène. Recette fougasse de nimes al. Placez le pâton dans une jatte recouvert d'un linge propre, laissez reposer durant une nuit au réfrigérateur, la pâte va gonfler. Le lendemain matin, dégazez la pâte et et étalez sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez de la fleur d'oranger sur le dessus de la pâte. Réiterez avec le beurre. Saupoudrez de sucre. Placez au four à 180°C pendant 20 minutes, en surveillant de temps en temps.
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Pâte à brioche: pour 6 personnes: 250 gr de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 2 càs d'eau tiède - 3 càs de lait - 4 càs de sucre - 1càc rase de sel - 3 oeufs - 100 gr de beurre Dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrir ( ou dans un saladier), versez la farine, la levure, l'eau et le lait. Mélangez le tout. Incorporez le sucre, le sel et les oeufs légèrement battus. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène ( environ 5 minutes) Ajoutez en plusieurs fois le beurre ramolli ( mou mais pas fondu). Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois du bol et devienne élastique (environ 5 à 10 minutes) Laissez lever la pâte 2 h en boule au milieu du bol recouvert d'un torchon propre. (La pâte va doubler de volume) Etalez au rouleau à pâtisserie pour former un carré, pliez en 4 et étalez à nouveau. Formez un rectangle à la taille de votre toile pâtissière (ou des boules à disposer dans les empreintes grands ronds de Guy Demarle), et laissez reposer à nouveau 30 minutes. Recette fougasse de nimes saint. Préchauffez votre four à 190°C.
La fougasse aux grattons est un met idéal pour les soirées d'hiver entre amis. Ses saveurs salés plairont à petits et grands! Ingrédients pour 6 personnes
350 g de farine (si possible de type 55)
15 cl d'eau tiède
15 cl d'huile d'olive
20 g de levure de boulanger
100 g de grattons d'oie ou de canard
Un peu d'herbes de Provence
Quelques grammes de sel
Préparation de la fougasse
Versez la totalité de la farine dans un grand saladier: n'hésitez pas à la tamiser pour que votre pâte soit lisse et homogène. Formez ensuite un petit puits au milieu de la farine et versez-y doucement l'huile d'olive et le sel. Fougasse de Nîmes | Fougasse, Cuisson des aliments, Idée recette. Mélangez délicatement la préparation, puis incorporez des herbes de Provence, par exemple du romarin haché. Ajoutez ensuite des grattons préalablement découpés en petits dés, et mélangez délicatement votre préparation pour ne pas casser les grattons. Délayez ensuite la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et ajoutez-la à votre préparation. Il faut que la pâte soit homogène et molle mais ne soit pas collante.
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Préchauffez ensuite votre four à 180°C et occupez-vous de votre pâte. Après l'avoir laissée lever, pétrissez-la de nouveau pour la faire retomber. Étalez ensuite votre préparation sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Pour donner une jolie couleur à votre fougasse, n'hésitez pas à huiler le papier sulfurisé et le dessus de votre fougasse. Spécialités boulangerie de Nîmes recommandées par Le Gourmeur. Laissez ensuite à nouveau lever votre préparation pendant quelques minutes et faites quelques entailles sur le haut de votre fougasse. Mettez ensuite votre pâte dans le four et laissez-la cuire pendant environ 20 minutes. Mais veillez à ce que votre fougasse ne soit pas trop cuite: elle doit rester moelleuse et ne pas être sèche. Pour être certain que le cuisson est parfaite, il vous suffit de surveiller la couleur de votre fougasse: elle est prête à être dégustée lorsqu'elle est bien dorée et semble être croquante. Mais surtout, faites attention à servir votre fougasse tiède ou froide et à la déguster dans la journée, car ce met se dessèche très vite.
Cette semaine, Croc'citanie vole au secours de vos apéros, pique-niques, ou autre casse-croûte sur le pouce, avec une fougasse nîmoise hyper simple à réaliser. La fougasse se décline selon toutes les envies. Cette semaine, elle se fait nîmoise, suivant la recette proposée par notre blogueur food montpelliérain Bobstronomie. Quelques grattons, sans doute l'ingrédient le plus compliqué à trouver pour cette recette, et le tour est joué. Tout est expliqué, dans la vidéo ci-dessous. Dans votre panier de courses
Une fougasse pour environ 8 personnes:
- 2 pâtes feuilletées (pour un résultat plus authentique vous pouvez comme nous, réaliser la pâte vous même)
- 250 grammes de grattons
- 1 oeuf
La recette pas à pas
Etalez votre première pâte feuilletée disposez les grattons sur celle-ci, puis recouvrez avec la seconde pâte. Etalez en donnant la forme souhaitée, et faites plusieurs encoches sur votre fougasse. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et enfournez.
La maison normande sur fondations de pierre
Une autre caractéristique de la maison normande typique se situe à sa base. Des fondations en pierre et silex servent souvent d'assise aux colombages, visibles sous les poutres et le torchis. 23 idées de Maisons modernes ou traditionnelles en Normandie | maison moderne, maison, constructeur de maison individuelle. Une fierté locale, d'ailleurs, qui offre à la construction des fondations solides et stables… La preuve, elles ont traversé les époques et sont devenues l'une des marques de fabrique de l'architecture normande traditionnelle! Toutes les maisons n'en possèdent pas pour autant, et l'absence de fondations en pierre visibles n'écarte pas automatiquement l'architecture du cru. S'il y a colombages et toit en chaume, en principe, difficile de se tromper.
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Mercredi 25 mai 2022 à 16:35
En 20 ans, de 2002 à aujourd'hui, les archéologues de l'INRAP, Institut National de Recherche en Archéologie Préventive, ont réalisé sur le terrain plus de 50. 000 opérations archéologiques, dont 5. 000 fouilles en France métropolitaine et ultramarine. Découvrons l'une de ces fouilles…
Maquette d'une maison du néolithique récent, à Bergerac
- © Pierrick Fouéré
A quoi peut bien ressembler une maison de Bergerac, 3. Maison Normande Colombage Banque d'images et photos libres de droit - iStock. 500 ans avant notre ère? Ayant travaillé avec une équipe de l'INRAP sur le site des Vaures, à Bergerac, où un village néolithique a été découvert, Pierrick Fouéré joue les agents immobiliers de la préhistoire…
L'ossature des maisons était en bois, avec des poteaux pour base, et un toit à double pente. La forme était oblongue, en un rectangle divisé en deux nefs, refermé de chaque côté en demi-lunes
En route pour les recherches archéologiques! © Radio France
- Christophe Tastet
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Manoir de la Saucerie, La Haute Chapelle, près de Domfront, Orne, Basse Normandie, France
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Avec sa femme Laurie, il jette l'ancre dans la propriété familiale, une ferme en brique du XIXe et campe son atelier dans un bâtiment à sa dimension. - >> A voir aussi >> Une ancienne ferme normande réhabilitée en maison de campagne
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Ceux-ci sont traditionnellement constitués de torchis, un mélange d'eau, de foin et d'argile, appliqué sur la structure en bois pour remplir les espaces entre les poutres. Une fois sec, il est recouvert d'un enduit de sable, de lin et de chaud qui lui donne sa teinte typique de beurre frais et le protège des éléments extérieurs. La maison normande à toit de chaume
On les appelle des chaumières pour une bonne raison: les maisons normandes traditionnelles disposent de toits de chaume. A la découverte de 150 dessins normands oubliés pendant un siècle. Autrement dit, un mélange de seigle, de roseaux ou de blé fixé sur une structure en bois, construite avec les mêmes poutres que celles des colombages. Peu chers à construire, ces toits étaient alors la norme pour les paysans, et restent l'un des éléments les plus caractéristiques d'une maison normande. Autre particularité, ces toits sont hauts et pentus, retombant souvent jusqu'aux fenêtres du rez-de-chaussée. Lorsque la maison comporte un étage, il est d'ailleurs fréquent de trouver des découpes dans le toit de chaume pour laisser percer les fenêtres!