patina de piris
Variante I
Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés. Placer les poires dans une casserole avec un demi-verre de vin doux comme du muscat. Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre. Poivrer le tout et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ensuite, laisser tiédir un instant et mélanger le tout avec six œufs. Verser l'ensemble dans un plat beurré et mettre au four à 220 degrés environ pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement, c'est prêt. Ce plat existe aussi sous différentes formes en remplaçant les poires par des pommes ou des prunes. Variante II
Broyer des poires cuites et nettoyées au milieu avec du poivre, du cumin, du miel, du vin de paille, du garum et un peu d'huile. Après avoir ajouté les oeufs, faire une pâte, saupoudrer de poivre et servir. Apicius
Variante III
pour 4 personnes
Ingrédients (quantités approximatives)
Poires 1kg, vin très doux (muscat, …) 0.
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Patina De Poire Les
T Par Tiuscha du blog Saveur passion
Il s'agit une recette inspirée du célèbre gastronome romain Apicius, en tout cas d'un mets classique de la cuisine de la Rome Antique. Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1 Cuire les poires pelées, épépinées et coupées en dés dans le vin, avec le miel, le cumin et le nuoc-mam. Laisser refroidir. 2 Battre les oeufs et mélanger avec les poires. Verser dans un plat huilé (huile d'olive! ) et enfourner à 220°C jusqu'à ce que le gratin soit bien coloré. Laisser refroidir et réserver au frais. Conseils Vous pouvez adapter les épices à votre goût, en veillant à utiliser celles qu'on utilisait jadis: la muscade qui irait pourtant très bien ne peut pas être utilisée par exemple, elle est apparue plus tard et a été à l'honneur dans la cuisine médiévale... Commentaires Idées de recettes
Recettes de gratin de poires
Recettes de gratins sucrés
Recettes de gratin de poires au miel
Quel vin
Ajouter 2 cuillères à soupe de cumin en poudre et poivrer (ça c'est vraiment romain!!! Remplacer le tout par 3 cuillères à café de canelle, si vous voulez un dessert plus en accord avec notre palais moderne). Cuire jusqu'à ce que les poires deviennent tendres. Retirer du feu, laisser tiédir. Mélanger le tout dans un bol avec six oeufs. Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé (huile d'olive, évidemment! ). Mettre au four (préchauffé à 220 degrés environ) durant une quarantaine de minutes. Servir froid de préférence. Vous noterez que dans la recette latine, point de quantité, ni de temps de cuisson... Les Romains cuisinaient à l'instinct... Rien ne vous interdit de vous lancer "à la Romaine"... Les indications supplémentaires données dans la traduction ne servent qu'à faire gagner un peu de temps aux cordons bleus pressés! Allez, je vous laisse à vos plats et régalez-vous... Si cela vous a plu, j'en ai encore quelques-unes en réserve....
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