Retrouvez également les menus à thème sur le site du Syndicat pour la restauration collective (Syrec): Les enfants ont leur pause méridienne de 11h45 à 13h30 (le mercredi, la pause méridienne est réservée uniquement aux enfants qui fréquentent l'accueil de loisirs du mercredi). Un service de cantine est assuré dans toutes les écoles de Saint-Ouen. À l'école maternelle, les enfants sont servis à table et à l'école élémentaire, ils bénéficient d'un self-service. Des agents municipaux et des enseignants assurent l'encadrement. Tableau des allergies restauration de. Allergies Les situations particulières de santé (allergies alimentaires, régimes médicaux) attestés par un allergologue doivent être signalées à la direction de l'école afin que soit établi un projet d'accueil individualisé. Dans certains cas, les parents pourront fournir un panier repas. Service Vie de l'enfant 17 rue Claude-Monet 93400 Saint-Ouen-sur-Seine Horaires d'ouverture: - lundi, mardi, mercredi et vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h (17h30 en été) - jeudi de 13h30 à 18h (17h30 en été)
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Le saviez-vous? Depuis aujourd'hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l'information des consommateurs sur la présence d'allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées. Cela sous-entend qu'il faudra afficher les allergènes quelque part. Mais comment? Comment obtenir le tableau des allergènes | Melba. En tant que restaurateur, traiteur, food-trucker, ou autres commerces de détails, vous devez informer vos clients de la présence d'allergènes dans vos produits alimentaires. Qu'est-ce qu'un allergène? Un allergène est une substance provoquant des allergies ou des intolérances pour celui qui le consomme. Il faut savoir que les allergènes sont les suivants (voir aussi cet article sur les allergènes où les membres du blog ont écrit des commentaires riches):
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut),
Fruits à coques,
Crustacés,
Céleri,
Œufs,
Moutarde,
Poissons,
Soja,
Lait et lactose,
Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/L,
Graines de sésame,
Lupin,
Arachides
et Mollusques.
Tableau Des Allergies Restauration Les
De quelle manière informer vos clients de la présence d'allergènes? Pour les produits préemballés comme les produits de supermarché, l'information mentionnant la présence d'allergènes figure obligatoirement sur l'emballage. Cependant, les restaurateurs utilisent une grande quantité d' aliments non préemballés. Dans ce cas, l'information mentionnant la présence d'allergènes doit nécessairement être située à proximité de l'aliment. Cette règle s'applique également pour les cantines scolaires, les traiteurs ou encore les boucheries. Dans les restaurants, comme dans tous les lieux où les plats sont proposés à la consommation immédiate sur place, la présence d'allergènes doit être visible des clients. Plus précisément, elles doivent être décrites de manière lisible et être mises en avant dans votre salle de restauration. Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ? | entreprendre.service-public.fr. Concernant leur mise à disposition auprès des clients, plusieurs options sont à votre disposition. Il est possible d'afficher les allergènes utilisés sur votre site internet.
Tableau Des Allergies Restauration 2019
PRP 10: Matières premières (sélection des fournisseurs, spécifications) PRP 13: Informations sur les produits et sensibilisation des consommateurs 2.
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Mais aussi la présence d'OGM ou d'édulcorants. Par conséquent, vous devez informer vos clients quand 1 de ces 14 allergènes est incorporés volontairement dans vos plats. Qui dit quoi par rapport à ce devoir d'informer? La DGCCRF
J'ai pu lire que la DGCCRF demande à ce que l'information soit impérativement écrite et que le consommateur doit y avoir accès sans avoir à le demander. Tableau des allergies restauration un. Le syndicat national des hôteliers restaurateurs, cafetiers et traiteurs
Or le syndicat national des hôteliers restaurateurs, cafetiers et traiteurs (SYNHORCAT) a planché sur ce dilemme. Il propose qu'une mention soit affichée sur les menus et/ou en affichage (comme avec la viande bovine) dans la salle. Cette mention explique au client que le personnel est à sa disposition s'il souhaite avoir des renseignements supplémentaires concernant les éventuels allergènes présents dans les plats à dispositions. Le Conseil national de la consommation
Il faut savoir qu'un groupe de travail (Conseil national de la consommation) a été mise en place pour savoir comment les allergènes dans les produits non préemballés doivent être signalés.
Tableau Des Allergies Restauration La
Les lignes du tableau correspondent aux recettes sélectionnées. Une coche à l'intersection entre les lignes et les colonnes rend compte de la présence d'un allergène.
Exemple de pancarte à afficher: « Le registre des allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats est disponible à votre demande ». 2. Placez le registre des allergènes à disposition de vos clients
Pourquoi ne mettriez-vous pas le registre dans un endroit à disposition du client? Par exemple, à l'entrée du restaurant ou à côté des caisses? Indiquez alors sur votre menu ou sur une pancarte la mention suivante: « Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition à l'entrée du magasin/à la caisse ». Les clients qui n'osent pas demander si les plats contiennent des allergènes se déplaceront alors d'eux-mêmes pour vérifier, ce qui sera une charge de travail en moins pour votre personnel. Tableaux des allergènes. 3. Indiquer les allergènes que vous utilisez sur votre menu
L'idéal pour chouchouter ses clients allergiques est de, bien sûr, mentionner les allergènes directement sur votre menu, en dessous ou à côté de la description de chaque entrée, plat ou dessert. Beaucoup de restaurateurs voient néanmoins cela comme une « entrave supplémentaire à l'exercice du métier de restaurateur », une charge de travail en plus puisque cela oblige à changer la carte fréquemment.
Ce que disent les hôtes: Le chef arrive à l'heure prévue très ponctuel personne très communicative agréable à partir de 55 € /pers. pour 6 Avec ces 16 années d'expérience à travers le monde, Gaël Barre est un Chef aux multiples facettes culinaires. Grâce à tous ses voyages, il s'est créé sa propre identité de cuisine. Elle se veut goûteuse, franche, à l'influence méditerranéenne ouverte sur le monde. Très sensible au partage, le Chef Gaël Barre sera ravi de s'adapter à vos besoins et de faire voyager vos papilles! Ce que disent les hôtes: Nous avons passé un super moment en sa compagnie ainsi que celle du major d'homme. Très consciencieux et professionnels, ils ont éveillé nos papilles de l'amuse bouche au dessert. A recommander sans hésiter. En vous remerciant. à partir de 55 € /pers. pour 6
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À propos du service de chef à domicile
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Cuisinière formée chez Cédric Legrand, Eric Delerue (1 étoile) et Florent Ladeyn (1 étoile), Je suis devenue chef à domicile avant tout par passion du partage en véritable épicurienne. Je suis très attachée au terroir, aux artisans qui nous entourent, nous avons une région, le nord pas de calais, riche de producteurs passionnés que j'aime découvrir au gré de mes recherches. Je vous propose vous le verrez dans mes réalisations, des repas à domicile gastronomiques, des cours de cuisine pour toute occasion (enterrement de vie de jeune fille ou de garçon, apprentissage de nouvelles techniques, cadeau pour toute occasion etc…) Je réalise aussi vos buffets froids, vos cocktails dinatoires, vos vins d'honneur ou votre repas de mariage. Je peux ainsi vous accompagner pour toutes les dates importantes de votre vie. Je ne cuisine que des produits de saison et de qualité, mes menus changent donc au gré du potager, de mes envies et de mes découvertes. J'aime également découvrir la cuisine d'autres continents à chacun de mes voyages … Ainsi ma cuisine évolue … et s'adapte à vos besoins.
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Sa cuisine, elle est simplement bonne! Pour lui, il suffit de mettre en avant et sans artifice des produits de qualité qui doivent parler d'eux même! Dans cette optique, il travaille en étroite collaboration avec des partenaires locaux: maraicher, fermier, boucher bio... Et tout cela, pour vous proposer le meilleur du chef à domicile dans le département du Nord! De beaux produits de saison, travaillés simplement et avec raffinement, telle est la promesse de votre chef à domicile à Lille, Philippe Desmis pour qui le produit se suffit à lui même. Lorsque je lui ai demandé quelles étaient, pour lui, les qualités indispensables du chef à domicile, il m'a répondu sans hésiter: travailler de beaux produits et savoir s'adapter aux demandes des clients. Vous comprenez maintenant pourquoi il accorde tant d'importance à la qualité de ses plats: c'est pour vous satisfaire en toutes circonstances! Vous habitez Lille ou ses environs dans le Nord et vous souhaitez réserver un chef à domicile, n'hésitez pas, faites confiance à et à Philippe Desmis:
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