LES VERTUS COSMETIQUES DE L'HUILE DE CAFE VERT
On connait l'extrait de café vert souvent présenté sous forme de gélules dans les régimes minceur ou dans des crèmes amincissantes à très faibles doses. L'huile de café vert, issue du café non torréfié, garde tous ses actifs. C'est un véritable trésor pour les soins cosmétiques grâce à la richesse et à l'efficacité de sa composition biochimique. On y trouve notamment des composés actifs sur le déstockage des graisses comme la caféine en grande quantité (jusqu'à 4%) et un anti-oxydant naturel, de l'acide chlorogénique jusqu'à 9%. Ajouté à 5 ou 10% dans votre huile végétale préférée, cette huile précieuse complétera votre soin tout en apportant une agréable odeur de café. D'autres substances, détruites par la torréfaction, le cafestol et le kahweol, participent également à l'élimination des toxines en agissant sur le foie et la digestion. ÉVÉNEMENT SPÉCIAL A LA CAFÉOTHÈQUE DE PARIS: Samedi 17 déc embre 2011 de 11h à 12h: Réalisez sur place votre crème amincissante anti-oxydante au café vert et repartez avec votre soin naturel et bio (tarifs: 45€/pers, OFFRE SPÉCIALE: 1 atelier offert pour 1 atelier acheté si vous venez à 2 sur présentation de ce mail.
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Huile De Café Vert France
Cette huile de café vert d'Amérique du Sud est extraite par pressage «première pression à froid». Ainsi l'élixir de café vert n'a subi aucune modification et a gardé toutes ses vertus. Cet or vert a une composition unique riche en acides gras essentiels, en stérols, vitamine E, diterpènes du café, phénols et tocophérols antioxydants, co-enzyme Q10, caféine ce qui la rend particulièrement efficace pour les soins de la peau. Elle est une des rares huiles végétales à posséder un tel taux d'acide palmitique (oméga 7): plus de 30%. Cet acide gras est une véritable barrière cutanée, il protège des agressions, il a une action occlusive. Il stimule le processus de réparation de la peau. Cette Huile de Café vert possède plus de 45% d'acide linoléique (oméga 6). Il est un exceptionnel ciment lipidique qui permet le transport de l'eau vers les couches supérieures de la peau réduisant ainsi la sécheresse excessive du visage et les petites rides. Il permet une absorption rapide et profonde de l'huile et installe ainsi une barrière protectrice de l'épiderme.
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Quant à la caféine qu'elle renferme, sous cette forme elle rend tonus et vitalité aux vaisseaux sanguins, participant en quelque sorte à une spectaculaire autoréparation de la peau, reconstituant son élasticité et sa souplesse originelles. Favorisant la circulation elle stimule aussi la dépuration, en participant à l'expulsion d'un vaste éventail de toxines de l'organisme. Tout en ajoutant les propriétés déjà largement connues de la vitamine E et des oméga 3 et 6, que le grain de café vert apporte généreusement. Si l'on en croit de nombreux spécialistes dont l'IIC et le Dr Stephen Gruber, directeur de l'USC, un centre anti-cancer américain, les vertus du café vert ne sont pas un mythe. Toutefois je préciserai qu'il doit être entièrement bio, et pour ce qui concerne l'huile, pressée mécaniquement à partir de grains non mâtures, non transformée ni mélangée à une autre huile, et de préférence équitable. La boisson et les autres applications thérapeutiques
Si le café a été consommé traditionnellement pour ses nombreux bénéfices sur la santé, ou encore de manière rituelle, il n'était alors ni torréfié ni percolé.
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27 septembre 2011
La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices
Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc
Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g.
Deuxième étape: la marinade
Composée de:
5 cl de sauce soja
5 cl de vin blanc
3 cuill à soupe de miel
le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine
1 cuill à café de cardamome verte moulue
le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux)
Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.
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INGRÉDIENTS: 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION: Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l'arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l'air. Mettre au frais minimum 12 H. Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais. 12 h après Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H. Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire. Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.
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02 février 2011
Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"
Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ
20 g de sel,
30 g de sucre
10 g de poivre
Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
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Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci:
La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
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le lendemain
J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service,
Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.
Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!