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Le monostéarate de glycérol, communément appelé GMS, est un monoglycéride couramment utilisé comme émulsifiant dans les aliments. Il se présente sous la forme d'une poudre floconneuse blanche, inodore et au goût sucré qui est hygroscopique. Chimiquement, c'est l' ester de glycérol de l'acide stéarique. Structure, synthèse et occurrence
Le monostéarate de glycérol existe sous forme de trois stéréoisomères, la paire énantiomère de monostéarate de 1-glycérol et de monostéarate de 2-glycérol. En général, ceux-ci sont rencontrés sous forme de mélange car bon nombre de leurs propriétés sont similaires. La matière commerciale utilisée dans les aliments est produite industriellement par une réaction de glycérolyse entre les triglycérides (provenant de graisses végétales ou animales) et le glycérol. Le monostéarate de glycérol se produit naturellement dans le corps en tant que produit de la dégradation des graisses par la lipase pancréatique.
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Émulsification, dispersion, démoussage, moussage, vieillissement anti-amidon et contrôle de l'agglutination des graisses, il s'applique comme additif du bonbon, de la crème glacée, des gâteaux et du pain. 1. Il est appliqué dans le chocolat, les sucreries et les crèmes glacées pour empêcher la cristallisation du sucre en poudre et la séparation de l'huile et de l'eau et pour améliorer la douceur et le lustre. 2. Il est appliqué dans la margarine pour stabiliser l'émulsion. 3. Il est appliqué dans le caramel au beurre et le caramel au beurre pour améliorer l'émulsification. 4. Il est appliqué dans le pain pour améliorer la structure du pain, améliorer sa douceur et son volume et étendre la période de garantie de qualité. Spécifications du produit Nom du produit Monoglycéride distillé Articles Caractéristiques Les résultats d'analyse Apparence Solide granuleux ou poudreux cireux blanc ou jaune clair, sans impuretés, sans odeur et sans goût Granuleux cireux blanc laiteux ou jaune pâle, sans impuretés, sans odeur et sans goût Monostéarate de glycérine, % ≥90.
Les produits qui contiennent cet ingrédient ont tendance à laisser la peau douce et lisse. Un avantage supplémentaire de cet additif est qu'il forme une couche protectrice à la surface de la peau, ce qui aide la peau à éviter une perte excessive d'eau. Généralement, la crème glacée, la crème fouettée et les produits à base de bière comprennent également du GMS. Il existe une controverse autour de l'utilisation de cet ingrédient. Diverses études de laboratoire ont montré que ce produit peut provoquer une toxicité dans certains organes; les études de ce type restent peu concluantes. La Food and Drug Administration des États-Unis a confirmé cet ingrédient comme étant «généralement reconnu comme sûr (GRAS)». L'ingrédient est également considéré comme sûr pour la consommation humaine par la plupart des autres pays. De nombreux culturistes consomment délibérément du GMS dans le but de développer des muscles maigres. L'hypothèse selon laquelle le GMS est composé de glucides et de graisses saines est fausse.
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Le look rétro est celui qui est inspiré ces années là où la mode a pris un vintage à 360 et à intégrer beaucoup plus de couleurs et de formes et différents tissus. C'est également à cette époque-là que les gens ont commencé à s'exprimer à travers leur style vestimentaire, c'était un symbole de liberté et d'affirmation. Même si vous voulez vous créer votre look rétro, il est important de rester moderne, car vous risquez vite de tomber dans le ridicule, votre look ressemblera plus un déguisement qu'à un style et pour cela pensez à prendre des pièces rétro, mais intemporelles, ou bien à associer des pièces typiquement rétro des années 70 ou 80 avec une tenue plus moderne. On vous propose quelques idées de tenues pour chacune des périodes 70, 80, et 90. Look rétro des années 70 Vous pouvez prendre une chemise blanche assez basique, privilégiez une chemise assez près du corps. Déguisement années 90. Ajoutez-y un pull sans chance de la couleur de votre choix, vous pouvez vous faire plaisir sur des formes et des couleurs décalées et on y ajoute un pantalon patte d'éléphant (le must des années 70) et pour finir des chaussures à talons pour allonger la silhouette et le tour est joué.
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