12 novembre 2021
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Vous aimez le nougat? Alors vous allez adorer notre recette facile pour en faire à la maison. Informations générales
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Recette pour: personnes
Ingrédients
2 blancs d'œufs
250 g de miel (lavande, oranger…)
250 g d'un mélange d'amandes et de noisettes sèches
200 g de sucre semoule
100 g de glucose
feuilles azyme
Préparation
1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Étalez les fruits secs sur la plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient torréfiés. Réservez. Pate de nougat maison rose. 2. Montez les blancs d'œufs en neige dans la cuve d'un robot. 3. Chauffez simultanément et à feu doux le miel dans 1 casserole, puis le sucre, le glucose et 7 cl d'eau dans une autre, sans cesser de remuer chaque préparation avec une cuillère en bois. Quand le miel a atteint 140 °C (utilisez un thermomètre de cuisson), versez-le en filet sur les blancs dans le bol du robot. Faites de même avec le sirop quand il atteint 140 °C, sans cesser de remuer.
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Vers 1600, Olivier de Serres implante l 'amandier en Provence, offrant ainsi aux confiseurs de la région une matière première savoureuse, qui rancit moins vite que la noix utilisée dans leurs recettes. Aujourd'hui encore, les vrais nougatiers sont des alchimistes qui doivent s'adapter à la météo: une forte humidité ou un coup de mistral, et le nougat ne sera pas le même, plus ou moins tendre ou dur. Pate de nougat maison sur. Le mélange du sucre cuit à 120° dans un chaudron de cuivre va donner une pâte brillante blanche comme neige, qu'on va fouetter pour l'aérer. On ajoute alors un minimum de 30% de fruits secs, des amandes émondées et des pistaches, parfois aussi de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger pour l'harmonie du goût. Le mélange est versé dans un moule chemisé de papier azyme pour être maintenu à 50° (en dessous il casse, au dessus il colle) puis découpé en plaques, en barres, en carrés. Un bon nougat doit être craquant et non cassant. La recette de base du nougat de Montélimar
Pour 1kg 150g de produit fini: 235g de miel si possible de lavande, 100g d'eau, 300g + 10g de sucre, 65g de glucose, 50g de blanc d'oeuf, 100g de beurre de cacao, 190g d'amandes émondées torréfiées, 90g de pistache, 5g de blancs d'oeufs déshydratés.
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Quand le miel, en cours de cuisson, a atteint les 122° et qu'il a « débullé » (les bulles formées à la surface ont disparu), versez ce dernier sur les blancs montés de la même manière, petit à petit, tout en fouettant l'ensemble. Dessèchement de la meringue
Tout en fouettant la meringue, à vitesse lente, desséchez-la en chauffant la cuve du robot dans laquelle la meringue se trouve, à l'aide d'un chalumeau: au final, il faut obtenir une pâte sèche et assez dure que l'on contrôle en prenant un peu de cette meringue au bout du doigt et en la plaçant sous le robinet d'eau froide. Nougat moelleux facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Quand la meringue forme une boule légèrement élastique et ne colle plus au doigt, c'est qu'elle est suffisamment sèche et prête à l'emploi. L'ensemble de cette opération dure environ 20 à 25 mn. Selon le taux d'humidité de la pièce (si plus humide) on peut prolonger cette opération de 10 à 15 mn supplémentaires. Mais attention de ne pas prolonger trop longtemps le dessèchement de la meringue, afin que cette dernière reste souple au moment de la découpe et que le nougat, à la fin, ne soit pas trop dur et cassant.
Même procédé mais le miel est cuit à 135° et ajouter la pâte de pistache en même temps que le beurre de cacao. Chablonner éventuellement. Mes recettes sur le blog
Recette de Sébastien Serveau adaptée à la « ménagère »
Nougat au chocolat
Nougat noir ou Panforte
Et aussi celle de l'Ecole Valrhona juste en photo avec une description sommaire. Source: l'excellent ouvrage, indispensable pour tous les passionnés, en 2 imposants volumes de Denis Herrero et Germain Etienne: Pâtisserie les clés de la réussite. Pate de nougat maison paris. Enjoy! Vous aimerez peut être:
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2020 12:27
GG44 a écrit: ↑ 25 nov. 2020 20:12
Si c'est un matelas en mousse et pas ressorts tu peux découper toi meme (scie sabre ou couteau à pain) ce pan, mon frangin l'a fait dans son bateau tu peux refermer le tissu avec du collant à chauffer pour les ourlets ça simplifie bien la finition! Matelas pour caravane mon. Burstner 5705 Tv city - année 1989 - double essieux - Ptac 1300 - Pv 1079 - Cu 221
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MOMO59
Messages: 4103 Inscription: 07 janv. 2012 20:35
Localisation: 59
par MOMO59 » 26 nov. 2020 13:27
Bonjour
j'ai eu le même soucis de confort sur la mienne et je l'ai résolu en modifiant le sommier
j'ai supprime les lames emboitées d'origine par des lames doubles sur support articule
et j'ai intégré des renforts lombaires
cela change tout en ayant gardé les matelas d'origine
Hobby 455UF 2012
Volkswagen Passat SW Elégance TDI 150 DSG7
par Papy80 » 26 nov. 2020 17:09
Il existe un sytéme pour rendre le cadre a lattes plus confortable et de ce fait le couchage
sans remplacer son matelas en bon état, c'est le systéme FROLI
Pièces jointes
images (37) (9.
Ce matériau est agrémenté d'une épaisseur de 200 ou 300 grammes d'ouatine. Le résultat: un toucher ultra-doux associé à une excellente respirabilité. Nos matelas en mousse aux différentes fermetés pour camping-car
Notre site dispose d'un modèle de matelas en mousse sur mesure dans chaque type de fermeté. Matelas No Stress vous propose un matelas de fermeté équilibrée, conçu avec une mousse HR35. Cette mousse est associée à une épaisseur de ouate siliconée et enveloppée de maille en bambou, pour une épaisseur finie de 16 cm. Grâce à l'alliance parfaite de ces trois matériaux, ce matelas vous assure un confort de sommeil optimal. Le site de Matelas No Stress vous propose un modèle de matelas de densité ferme, d'une épaisseur de 12 cm. Pour un bien-être supérieur, le modèle de matelas en mousse de 16 cm, d'une densité très ferme, existe également. Ces deux produits sont conçus à partir d'une mousse HR50, pour un soutien renforcé. Matelas pour caravane caravelair. Cette mousse d'une excellente qualité est extrêmement résistante et durable dans le temps.