1 On dépose le foin dans une grosse marmite, on y dépose le Jambon et on ajoute de l'eau froide, on sale. 2 On fait mijoter le tout doucement durant 3 heures, à la cheminée si possible. 3 On prépare la sauce, en faisant réduire l'alcool choisi de moitié, puis on y ajoute le Jambon, la cuisson de Champignon et la sauce demi-glace. 4 On fait cuire le tout à petit feu une dizaine de minutes. 5 On passe le tout au tamis, et on fait réduire encore d'1/3. Recette jambon au foin sauce godart. 6 On ajoute le beurre en fouettant.
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Accompagnez de pommes de terre paillasson (surgelées). Mots clés / tags: jambon sauce madere, recette facile jambon sauce madère, recette de cuisine viandes, plat principal jambon, recette de cuisine jambon, jambon sauce madère maison
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Portez à ébullition puis laissez infuser 20 min avant de filtrer. Laissez réduire d'un tiers. Tranchez le filet, arrosez-le de sauce et servez chaud. JAMBON DANS LE FOIN À LA MANIÈRE DE BOCUSE. © Bernhard Winkelmann/Prismapix
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Ajouter le beurre et cuire 4minutes à 90°, vitesse 2, Verser les autres ingrédients sauf la crème et programmer 6 minutes à 90°, vitesse 4, Incorporer la crème puis mixer 10 secondes à vitesse 5, (Sans thermomix, proceder de la meme façon, sur feu remuant constamment.... )
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3. Dans un second chaudron, faire blanchir le foin. Une fois blanchi, bien égoutter et ajouter le foin dans le chaudron contenant le jambon. 4. Braiser le tout au four à couvert toute la nuit à 180° F. Retirer du feu. Sauce pour jambon cuit au foin blanc. 5. Retirer le foin et réduire le jus pour la sauce. 6. Remettre le foin et la sauce avec le jambon pour le service. Retrouvez les articles du HuffPost Art de vivre sur notre page Facebook. INOLTRE SU HUFFPOST Recettes pour parents pressés Cet article fait partie des archives en ligne du HuffPost Canada, qui ont
fermé en 2021. Si vous avez des questions ou des préoccupations, veuillez
consulter notre FAQ ou
contacter.
Moyenne
Préparation: 0 mn
Plats de viande
Cuisson: 0 mn
Bon marché
Prêt en 0 mn
Ingrédients pour 20 + - personnes
pour la recette Jambon au foin sauce godart:
1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg
du foin frai
10 litre d'eau
100 g de sel
Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de vin blanc sec
200 g de jambon coupé en petits dés
2 dl de cuisson de champignons
1 litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf)
100 g de beurre
+ Ajouter à ma liste de courses
Préparation
Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin. Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité. Préparez la sauce Godart: Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec. Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers. Sauce pour jambon cuit au foin a la. Montez-la ensuite au beurre avec un fouet.
C'est sur une place du Marché baignée de soleil où se sont stationnées quelques belles cylindrées (du fait de la montée historique voisine) qui a accueilli ce dimanche matin un chapitre exceptionnel de la confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol. Au cours de cette cérémonie folklorique et bon enfant, ode à la gastronomie locale, Jacques Racadot, grand dépendeur en place depuis 1997, a passé le relais à Philippe Biette. Par Philippe BRIQUELEUR (Heidi JOFFROY) -
18 juil. 2021 à 15:00
| mis à jour le 19 juil. 2021 à 09:25
- Temps de lecture:
Confrérie De L Andouille Du Val D Ajol La
Accueil: Confrérie des Taste-Andouilles du Val d'Ajol
Toutes les informations sur la Confrérie des Taste-Andouilles (son but, son histoire…) ainsi que sur les spécialités du Val-d'Ajol: la fameuse Andouille et le Gandoyau. Des photos et documents sur la confrérie, le terroir et le territoire du Val-d'Ajol. Toutes les informations sur la célèbre Foire aux Andouilles du Val-d'Ajol. Toutes les adresses utiles pour nous contacter, pour en savoir plus sur nos partenaires. L'actualité de la Confrérie, les événements et sorties organisés. Les numéros du Gandoyau: journal officiel (et comestible) de la Confrérie. Suivez nous sur Facebook
Confrérie De L Andouille Du Val D Ajol De
Ville: Le Val d'Ajol (88)
Chapitre annuel: Le samedi qui précède le 3 ème lundi de février
Spécialité: Andouille du Val d'Ajol et Gandoyau
Historique de la Confrérie
Depuis le Moyen-Age, la Foire aux Andouilles anime les rues et places de la Cité Ajolaise, fixée au 3 ème lundi de février par une ordonnance royale du 6 Août 1831, elle a reçu son appellation officielle par un arrêté préfectoral du 5 octobre 1866. C'est donc le 15 février 1964, jour de la séculaire FOIRE AUX ANDOUILLES, que la Docte, Insigne et Gourmande Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol fut créée à l'initiative du journaliste Charles Laprévote, soutenu par le RP Lelong, dominicain, auteur d'une « Célébration de l'Andouille », encouragé par le Marquis Amaury de Buyer, maire d'une bande de joyeux lurons, tous réunis autour d'un grand plat d'andouilles, délectables à souhait. Dès lors, première Confrérie gastronomique vosgienne, le Grand Dépendeur, Maître des Archives, Chancelier Hérault, Maître des délices, Dépendeur Honoris Causa, Maître dégustateur, goûteur juré et tutti quanti partaient avec humour à l'aventure.
Confrérie De L Andouille Du Val D Ajol Indexing
Après avoir inauguré la place aux Andouilles, elle attribue chaque année Le prix littéraire de l'Andouille, inauguré le Musée National de l'andouille, marié la fillette de Pouilly-Fumé avec le Gandoyau du Val-d'Ajol, créé le Prix artistique de l'andouille, déposé la marque « Andouille du Val-d'Ajol » à l'INPI, participé à de multiples manifestations gastronomiques lors de la tenue de ses différents chapitres ou de son Bailliage d'Allemagne, en accueillant les Confréries bachiques et gastronomiques et bon nombre d'impétrants, elle a intronisé plus de 3000 membres. Au cours des 3 journées de Foire de 35 000 à 45 000 personnes (selon la météo) viennent passer d'agréables moments au Val-d'Ajol. Et c'est toujours avec bonne humeur quelle poursuit son chemin, en défendant avec une bienveillante volonté, les richesses de la gastronomie et l'esprit de convivialité. Contacts
Confrérie De L Andouille Du Val D'ajol
La confrérie des Taste-Andouilles
1, Rue de la Côte d'Agnal 88340 LE VAL D'AJOL Téléphone/Fax: 03 29 30 66 69
Confrérie De L Andouille Du Val D Ajol 18
Il faut savoir que de nombreux journalistes renommés y participent chaque année. Rendez-vous donc au Val d'Ajol du 18 au 20 février!
Place ensuite au marché gourmand, ainsi qu'à l'accueil des confréries gastronomiques et vineuses venus du Grand-Est, de Franche-Comté ou d'ailleurs. Le dimanche, le point fort de cet événement à Val d'Ajol reste le défilé costumé, avec ses chars et ses groupes de musique. Marché gourmand et salon du livre régional complètent les animations du dimanche. Le lundi, place au Chapitre de la Confrérie avec son défilé et l'intronisation des nouveaux membres. Foire aux Andouilles - Le Val-d'Ajol 2023: Renseignements - Horaires - Tarifs Dates et horaires: Février 2023
Chaque jeudi l'agenda du week-end!