Base et déroulé de la recette
Ingrédients du biscuit roulé (pour 6 personnes) (plaque 30×40):
3 oeufs entiers à température ambiante
80 g de farine T55 tamisée (ou 50 g de farine + 30 g d'amidon de maïs type Maizena ou de fécule de pommes de terre)
80 g de sucre semoule + un peu
1. Préchauffer le four à 190°C. Tamiser la farine. Poser du papier cuisson sur une plaque bien plate 30×40 cm. 2. Dans un saladier pas trop large ou le bol d'un robot, verser les oeufs puis ajouter la moitié du sucre. Commencer à fouetter d'abord à vitesse un peu basse puis en augmentant peu à peu à moyenne/rapide puis ajouter le reste de sucre. Biscuit au chocolat - Notre recette illustrée - Meilleur du Chef. Les oeufs doivent devenir clairs, très mousseux et former une sorte de ruban lorsqu'ils retombent. Il faudra 5 à 10 minutes (attention à ne pas trop fouetter ni trop vite quand même, vérifier la texture). 3. Incorporer la farine tamisée délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à conserver l'air incorporé. Dans l'idéal mieux vaut utiliser un petite écumoire.
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Bûche roulée Forêt Noire
Cette bûche roulée façon Forêt-Noire est une merveille, parfaite pour les fêtes! Notre coup de coeur actuel. Roulé au chocolat : nos secrets pour le réussir : Femme Actuelle Le MAG. En plus légère au palais, peu sucrée, fruitée, sans gluten et même très facile à réaliser, sans moule, en même pas une heure (sans compter le repos). Après la bûche Forêt-Noire de l'année dernière qui a eu un franc succès, je souhaitais associer les mêmes saveurs mais sous une autre forme et avec en plus la présence de la griotte. J'ai donc imaginé cette combinaison dont je suis fière hi hi… même si ce n'est pas une vraie Forêt Noire puisque beaucoup plus chocolatée et fruitée. Pour le biscuit roulé j'ai opté pour un biscuit chocolat sans farine (trois ingrédients et une texture unique, très souple) que j'avais utilisé dans cette bûche roulée chocolat caramel (que je vous recommande également). Ensuite j'ai un peu hésité sur la ganache, une crème et finalement j'ai suivi ma passion: une ganache aux fruits, sans crème que j'utilise très souvent dans nombre de recettes.
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Cette roulade peut être préparée jusqu'à 8 heures avant d'être servie. Préparation Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau roulé de 38 sur 25 cm (10 sur 15 po). Fouetter à la main les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une couleur pâle. Tamiser la poudre de cacao par-dessus ce mélange et fouetter pour bien l'incorporer. BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE RECETTES. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs et le sel à vitesse élevée, jusqu'à obtenir des pics moyens. En fouettant, verser le tiers des blancs d'œufs dans les jaunes, puis le reste des blancs d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien combin Étendre le mélange dans le moule préparé et niveler la surface. Enfourner 25 minutes (le gâteau montera en cuisant, puis retombera en sortant du four. ). Laisser refroidir complètement dans le moule. Cerises: Faire mijoter les cerises pendant 15 minutes pour faire réduire le jus de moitié, puis ajouter le sucre et laisser mijoter 5 minutes additionnelles. Retirer la casserole du feu et incorporer le kirsch en brassant.
Laisser un peu tiédir, retirer le papier dessus et rouler délicatement le biscuit sur lui-même en le recouvrant du torchon humide. Garder au frais pendant 30 min. Pendant ce temps, préparer la ganache. Mettre les griottes dans une casserole (légèrement décongelée mais si elles le sont complètement ça ne fait rien). Chauffer d'abord à feu doux puis plus fort afin de faire bouillir l'ensemble. Biscuit roulé au chocolat sans farine bakery. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat. Verser ensuite dessus en deux fois les griottes bien chaudes et mélanger. Mixer dans le bol du mixeur ou au mixeur plongeant afin d'avoir un ensemble lisse. Mettre dans une grand bol, laisser légèrement tiédir, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins deux heures. Si on est pressé on peut passer par la case congélateur pendant 40 minutes au moins. La ganache doit devenir plus ferme mais pas trop non plus, elle doit être crémeuse afin de pouvoir l'étaler facilement (un peu genre pâte à tartiner) Reprendre le biscuit, l'ouvrir délicatement, étaler dessus la ganache refroidie, quelques griottes, puis enrouler de nouveau.
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