Aujourd'hui, on s'attaque à un emblématique apéritif alsacien: les bretzels. Il faut dire qu'on ne prend pas beaucoup de risque puisque c'est la recette d'un grand pâtissier de la région: Christophe Felder himself! Il l'a partagée il y a quelques temps sur Facebook et bien sûr, vous commencez à nous connaitre, nous n'avons pas pu résister à l'idée de l'essayer… Et on peut dire que le résultat est plutôt concluant. Si vous voulez épater vos convives en leur présentant des bretzels tièdes et moelleuses pour l'apéro, c'est par ici! Un conseil en passant: suivez Christophe Felder sur les réseaux parce qu'il partage régulièrement des recettes inédites! Détails
Pour 6 bretzels Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 7 minutes Temps de repos 120 minutes
Ingrédients
Pour la pâte à bretzel 300g de farine 15cl d'eau froide 15g de levure boulangère fraîche 4g de sel 20g de beurre mou Pour la solution de pochage 50mL de solution de trempage pour bretzel (chez Brehmer à Souffelweyersheim) 450 mL d'eau 10g de gros sel
Déroulé
Préparez la pâte Mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur excepté le beurre.
Solution De Trempage Pour Bretzel Mon
Faire bouillir avec du bicarbonate de soude ordinaire produira d'abord un bretzel savoureux avec la texture d'un gressin moelleux, mais le tremper dans une solution de bicarbonate de soude cuit produira une couleur plus profonde et une saveur plus semblable à celle d'un bretzel. En savoir plus sur la chimie du bicarbonate de soude et ses autres applications culinaires. Ingrédients
Donut:
1 tasse d'eau tiède ou de lait
2 cuillères à café de levure active sèche, instantanée ou à levée rapide
2½-2¾ tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre fondu (ou une combinaison)
1 cuillère à café de sel
½ tasse de bicarbonate de soude ou de bicarbonate de soude cuit, pour faire bouillir ou tremper
sel en flocons, pour saupoudrer
Mettez l'eau ou le lait dans un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle, si vous avez un crochet pétrisseur) et saupoudrez de levure. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer pour dissoudre. Si vous n'êtes pas sûr de l'âge de votre levure et que vous craignez qu'elle ne soit inactive, laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner et à mousser.
Solution De Trempage Pour Bretzel Les
Si elle ne se décolle pas suffisamment, rajoutez un peu de farine. Formez des boules de pâtes de 80g. Attendez quelques minutes pour que la pâte gonfle. Puis écrasez la boule, pliez une fois, pliez une deuxième fois, et roulez-la comme une cigarette assez finement, en gardant un centre plus épais et avec des bouts pointus. Rejoignez les 2 extrémités, passez 2 fois les 2 extrémités et remontez afin de réaliser la forme de la bretzel. Préparez la solution de trempage en mélangeant la solution diluée dans de l'eau (dilution 10%). Trempez les bretzel dans la solution de trempage puis déposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Piquez les bretzels avec une lame de rasoir, saupoudrez de gros sel spécial pour Bretzel puis passez au four sur T 160°C pendant 12 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir entièrement avant de les déguster…
Bon appétit! Posté le 22 mars 2013 à 22h16
Catégories: A l'heure de l'apéro
Solution De Trempage Pour Bretzel En
Ma première version démarrait comme une pâte levée classique. A savoir que le façonnage intervenait après la première levée. La pâte dégazée était roulée puis formée avant de passer à la casserole. La manipulation était un peu délicate. Ce que j'ai trouvé géniale dans cette recette de Christophe Felder (ou de Séb) c'est que les bretzels sont façonnés immédiatement après la réalisation de la pâte. Ils vont gonfler ainsi puis leur forme sera "figée" au frais. Ce passage au froid permet de les manipuler plus facilement ensuite. Cette étape change tout! Au lieu d'avoir entre les mains une pâte toute molle que vous manipulez du bout des doigts, vous avez un bretzel bien ferme. Vous pouvez le saisir avec une spatule pour le déposer dans la solution de pochage. Ensuite il ne reste plus qu'à parsemer la surface humide de gruyère râpé. Il n'y a pas besoin de dorer à l'œuf contrairement à ma première recette. Vous pouvez voir sur les photos ci-dessus que je n'ai pas fait que des bretzels au fromage.
Solution De Trempage Pour Bretzel St
Où acheter du bicarbonate de soude? Le bicarbonate de qualité alimentaire au meilleur prix du WEB. Acheter du bicarbonate
6 avril 2011
Le bicarbonate est nécessaire à la confection des bretzels
Préparation: 30 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 6 minutes
Difficulté: Moyennement facile
Ingrédients (pour 8 bretzels)
270 ml d'eau
25 g de levure boulangère
12 g de sucre
500 g de farine
12 g de sel fin
50 g de beurre mou
4 litres d'eau
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
du gros sel et/ou des graines de cumin, sésame, fenouil, anis, etc. en fonction de vos goûts. Préparation
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits où vous mettrez la levure émiettée et le sucre. Ajoutez 50 ml d'eau tiède et remuez légèrement ce mélange en incorporant une toute petite quantité de farine. Laissez lever ce mélange environ 30 minutes. Quand le mélange liquide au centre de la farine a doublé de volume, ajoutez le beurre ramolli coupé en petites parcelles. Dans le reste d'eau tiède, dissolvez le sel fin et l'ajoutez à la farine.
Solution De Trempage Pour Bretzel Francais
je crois bien que c'est la même chose, soude caustique, NaOH.
Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de bases dans vos armoires de cuisine. Bien qu'il soit facile de remplacer les acides, les seules bases avec lesquelles vous êtes susceptible de cuisiner sont la lessive et le bicarbonate de soude. Si vous sautez complètement l'étape de trempage, vous obtiendrez des rouleaux simples au lieu de bretzels. Faire bouillir dans de l'eau ordinaire ou de l'eau avec du miel ou du sirop de malt d'orge vous donnera une croûte plus bagel. Mais pour obtenir un vrai bretzel, vous devez vraiment faire bouillir dans une solution alcaline.
Initialement je comptais commander la Canon PIXMA MG5350. La Canon Pixma MG7150 (Noir) est plus récente (et plus chère) mais je souhaite de belles impressions sur DVD, Blu-ray et un bon scanner. Je n'imprime pas de photos (direction labo). Un avis sur cette imprimante? Comment réaliser une impression sur CD ?. Merci,
bird
"mais je souhaite de belles impressions sur DVD, Blu-ray "
Ce n'est pas trop l'imprimante qui fait la qualité d'impression sur DVD/BR, mais plutot la qualité de la couche blanche de la galette. J'ai une canon Pixma IP 5200R, qui fait des impressions sur papier photo remarquables;
Le résultat sur DVD imprimable est très variable:
Très bon sur des galettes Mediarange (couleur vives et biens contrastées), malheureusement c'est le DVD lui même qui est de piètre qualité = erreurs à la relecture: un rouleau de 25 mis à la poubelle. - bon sans plus sur DVD Verbatim: couleurs un peu ternes, et disque central trop large, mais qualité de gravure irréprochable
- plutôt bon sur DVD Philips, et bonne qualité de gravure si on trouve le même support que les Verbatim (par ex Disc ID: RITEK-S04-66)
Donc il faut faire quelques essais avec des supports divers, et tester la qualité de la gravure et de l'impression.
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Revenez ensuite dans l'espace de travail et sélectionnez "Disk 1" dans le bas de la fenêtre. Cliquez sur l'onglet de format de papier et sélectionnez l'imprimante avec un trou central de 21 mm. Revenez dans l'espace de travail et faites un clic droit puis cliquez sur "propriété de l'arrière plan". Cliquez sur "Fichier" dans la boite de dialogue qui s'ouvre et sélectionnez votre fichier. Vérifiez que l'image entre bien dans l'espace de droite, sinon vous devez le redimensionner manuellement. Paramétrages avant impression A présent, vous allez imprimer. Comment graver une image sur un DVD. Cliquez sur "fichier" puis "Imprimer", la boite des paramétrages devrait s'afficher et vous permettre de finaliser l'impression. Cliquez ensuite sur "Installation" puis sur "Propriétés". Cette action vous permettra d'ouvrir le poste de mise en page de l'imprimante. Ouvrez alors le menu déroulant "Type de support" et sélectionnez "Disque imprimable (recommandé)". Acceptez ensuite le message d'avertissement en cliquant sur OK. Cliquez également sur OK dans la fenêtre de propriétés et choisissez "Modifier" dans la fenêtre qui s'ouvre.
Imprimer Photo Sur Dvd Windows 7
2. Fermez le panneau interne. IMPORTANT
Si le panneau interne est ouvert, vous ne pouvez pas imprimer car le papier n'est pas alimenté correctement. Assurez-vous que le panneau interne est fermé. 3. Retirez le DVD/CD. ATTENTION
Ne touchez pas la surface imprimable en retirant le disque du bac CD-R. NOTE
Laissez la surface d'impression du disque sécher avant de retirer le disque. Si des traces d'impression sont visibles sur le bac CD-R ou sur les parties transparentes du diamètre interne ou externe du DVD/CD, essuyez-les une fois que la surface imprimable est sèche. Imprimer photo sur dvd gratuit. DVD/CD 12 cm:
(1) Retirez le disque du bac CD-R. DVD/CD 8 cm:
(1) Retirez l'adaptateur CD-R 8 cm du bac CD-R.
(2) Retirez le disque 8 cm du bac CD-R. Impression sur la face étiquette des DVD/CD
Le bac CD-R (fourni avec l'imprimante) permet l'impression d'images sur des DVD/CD imprimables. CD-LabelPrint est un logiciel d'application intégré qui vous permet de modifier et d'éditer les données avant de les imprimer. Installez-le sur votre ordinateur pour pouvoir l'utiliser.
Merci Olivier pour tes précisions,
Je rejoins ton analyse et suis bien conscient que le DVD/BD a son importance dans l'impression. C'est pour cette raison d'ailleurs que j'utilise des disques que je suppose de qualité comme les Taiyo Yuden mat et brillant (les meilleurs), Prodye après avoir testé les Verbatim. J'ai également testé des Prodye Silver avec une couche dite "argentée" qui donnent de moins bons résultats pour les photos. Ma question portait sur l'imprimante car je sais que les Canon sont considérées comme grosses consommatrices d'encre quoique celle-ci accepte les cartouches de grande capacité sans oublier les génériques. Avant de passer la commande au Père Noël, j'aurais aimé avoir l'avis d'utilisateurs bien qu'elle soit assez récente. Dans tous les cas, merci pour toutes tes interventions que je lis avec intérêt. Canon : Manuels PIXMA : My Image Garden : Impression d'étiquettes de disques (CD/DVD/BD). Gangui,
Merci pour ton retour. Je continue à prospecter mais vais devoir me décider. Oui.. j'utilise une MG6350 je te confirme que c'est une excellente machine...
Par contre si qualité faut oublier les "génériques" ("total" aberration!!