Toutes les paries du poulet sont utilisables. Les sous-ailes, les cuisses, le blanc, le croupion apprécié des connaisseurs est bien souvent le plat préféré de la maîtresse de maison. Les carcasses serviront à faire des ragoûts aux pommes de terre et les abats des pâtés de foies de volaille ou des salades de gésiers au vinaigre de vins ou de fruits. Ce volatil qui à l'âge de la nuit des temps ne c'est jamais déprécié au fil des siècles, et bien des empereurs, des rois, des tyrans ou de simples gens ont apprécié et vénéré ce que moi j'appelle le bel emplumé. POULET NOIR – SAVOIR ACHETER Le plaisir de faire ses achats. Acheter un poulet mérite qu'on y porte quelques attentions. On ne trouve plus de poulets non plumés; C'est une bonne chose, car ce n'était pas tous les jours évidents à plumer. Poulet pattes noires - Expertise - Chef. Choisir un poulet assez lourd, bien proportionné, bien en chair qui cuira doucement et longtemps, permettant à la graisse de cuisson de s'écouler tout en croustillant la chair du bel emplumé. Regarder les indications portées sur l'étiquette.
Poulet Patte Noire Mettre
Nous devons trouver la tracibilité du produit, avec ses origines, parfois les numéros indiquent l'élevage et le numéro de la pièce. Son poids doit être indiqué de façon exacte, il permettra d'évaluer la qualité de la bête. Pour qu'un poulet soit acceptable, il ne doit pas peser moins de 1, 5 kg et l'idéal serait de 1, 8 kg. Pourquoi: un poulet de 1 kg sera moins cher, mais il ne sera pas à maturité, et ses chairs partiront en lambeaux à la cuisson. Poulet patte noire au. Ses os ne seront que des cartilages. A la cuisson les graisses des chairs pratiquement inexistantes se transformeront en eaux. La cuisson sera courte et les chairs non protégées par les graisses se rétracteront à la cuisson détruisant la majorité de la composition organoleptique de sa matière. Le goût non entretenu par la qualité des graisses sera fade voir mauvais. Seul le prix d'achat est attractif, mais à la fin de la cuisson, l'animal aura diminué de 50%. Dans le cas d'un animal normal, bien en chair et en graisses, la chaleur de cuisson agira sur les graisses, détruira les mauvaises et ne conservera que celles dites comestibles qui seront utilisées pour dorer l'animal.
Poulet Patte Noire 2
Ce produit d'exception à la chair ferme et au goût prodigieux est envoyé effilé (avec tête et pattes) ce qui lui garantit une qualité de fraicheur incomparable. Livré en papier de soie. CHF 30. 00/kg
Informations complémentaires
Poids
ND
Pièce
Poulet « fermier de Jussy », Poulet « Le Patte Noire de Gruyère », Poulet de Bresse AOC « Miéral »
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